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Para mantener fría la cámara y todo lo que se encuentre dentro de ella, hay que
extraer el calor inicial y luego el que vaya entrando a esta.
2.2.4.1. Carga de Calor del Producto.
Esta se refiere a la carga calorífica de los alimentos, y puede dividirse a en 3 ítems
dependiendo del producto a refrigerar:
2.2.4.1.1. Refrigeración del género a la temperatura de entrada a la cámara,
hasta la de almacenamiento.
= m * c * ∆t
QR e
Donde: m = Masa diaria de alimento introducido (kg/día).
ce = Calor especifico másico (kJ/kg*K) o (kcal/kg*ºC) obtenido en
la tabla 2.2.
∆t = Diferencia de temperatura (K) o (ºC).
Al valor que se obtiene por enfriamiento de la mercancía, en el caso de las frutas,
se añade un 10%, en cámaras pequeñas, y hasta un 20%, en cámaras grandes, para
así obtener correctamente este elemento.
2.2.4.1.2. Calor de Congelación.
Esta carga se evalúa según la cantidad de género, y se considera siempre y cuando,
la carga esta previamente congelada.
Q = m*
q
f
Donde: m = Masa en toneladas o kilogramos al día (kg/día o ton/día).
qf = Calor de congelación (kJ/kg) o (kcal/ton), obtenido en la
tabla 2.2.
f