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Tabla 2.1. Mermas de calidad del pescado magro en los diversos eslabones de la cadena
frigorífica. (Según Gutschmidt, Partmann).
Plazo dep. A Plazo dep. B
Zona Eslabón de la
De Tº. cadena de frió.
Temperatura
dep. en
ºC.
Plazo
dep.
admisible
en
días.
Merma
calidad
en %
cada
24h.
Plazo
dep.
días.
Merm
a
calida
d en
%.
Plaz
o
dep.
días.
Merm
a
calida
d en
%.
I
II
Frig. producción -24 180 0.56 8 4.4 8 4.4
Frig. almacén -24 180 0.56 144 80.6 101 56.5
Transp.a distancia -18 120 0.83 1 0.8 1 0.8
Frig. distribución -20 140 0.71 10 7.1 30 21.3
Transp. distribución -18 120 0.83 0.5 0.4 0.5 0.4
Tiendas de venta al
por menor
Vitrinas –dep. para
venta en congelador
-18 120 0.83 5 4.2 14 11.6
-18 120 0.83 3 2.5 6 5
Frig. producción -20 140 0.71 8 5.7 8 5.7
Frig. almacén -20 140 0.71 93 66 41 29.7
Transp.a distancia -15 80 1.25 1 1.3 1 1.3
Frig. distribución -18 120 0.83 10 8.3 30 24.8
Transp. distribución -12 30 3.33 0.5 1.7 0.5 1.6
Tiendas de venta al
por menor
Vitrinas –dep. para
venta en congelador
2.2. ALMACEN FRIGORÍFICO.
-15 80 1.25 5 7 14 17.5
-15 30 3.33 3 10 6 20
Dentro de la cadena frigorífica estos constituyen un punto de enlace entre la
producción y la distribución.