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El nitrógeno es utilizado en los túneles, armarios, congeladores en espiral, de
pequeña o media capacidad.
Con el nitrógeno líquido también se puede obtener una rápida congelación,
sumergiendo el producto directamente en el nitrógeno líquido, siempre y cuando se
tomen todas las precauciones, ya que una congelación demasiada rápida, puede
provocar grietas superficiales.
Ciertas frutas y hortalizas, pescado, gambas y setas se congelan actualmente por
medio de nitrógeno líquido
1.3.3.4.2. Congeladores de Dióxido de Carbono.
Es el mismo que se aplica al del nitrógeno líquido, con la diferencia que el CO2 en
condiciones atmosféricas, solo se manifiesta en forma gaseosa o sólida. En estado sólido
se puede poner en estrecho contacto con el producto a congelar.
1.3.3.4.3. Congeladores a Base de Hidrocarburos Halogenados Líquidos.
Son los conocidos como; R12, R14, R22, etc. Estos se utilizan en circuitos cerrados.
El producto es transportado sobre una correa a un baño con el criógeno, el vapor
formado es recuperado por condensación. El producto queda con una pequeña parte de
criógeno, la mayor parte se evapora en el almacén frigorífico.
Desde la línea de producción cae el producto sobre la cinta de abastecimiento que lo
lleva hasta el interior del túnel congelador y, después de un pre-enfriamento, se traslada
ya con una capa superficial congelada al transportador horizontal. La capa superficial
congelada impide la formación de grumos y la adherencia del producto a la rejilla del
transportador.
Sobre el transportador horizontal se realiza el proceso principal de la congelación.
Las boquillas situadas por encima del mismo pulverizan el freón líquido sobre el
producto en movimiento, con lo que se logra su completa congelación y sale fuera del
túnel.
Estas instalaciones sirven especialmente para congelar productos delicados, como
fresas, frambuesas, langostinos, etc.