universidad austral de chile facultad de ciencias de la ingenieria ...
universidad austral de chile facultad de ciencias de la ingenieria ...
universidad austral de chile facultad de ciencias de la ingenieria ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
- 31 -<br />
El nitrógeno es utilizado en los túneles, armarios, conge<strong>la</strong>dores en espiral, <strong>de</strong><br />
pequeña o media capacidad.<br />
Con el nitrógeno líquido también se pue<strong>de</strong> obtener una rápida conge<strong>la</strong>ción,<br />
sumergiendo el producto directamente en el nitrógeno líquido, siempre y cuando se<br />
tomen todas <strong>la</strong>s precauciones, ya que una conge<strong>la</strong>ción <strong>de</strong>masiada rápida, pue<strong>de</strong><br />
provocar grietas superficiales.<br />
Ciertas frutas y hortalizas, pescado, gambas y setas se conge<strong>la</strong>n actualmente por<br />
medio <strong>de</strong> nitrógeno líquido<br />
1.3.3.4.2. Conge<strong>la</strong>dores <strong>de</strong> Dióxido <strong>de</strong> Carbono.<br />
Es el mismo que se aplica al <strong>de</strong>l nitrógeno líquido, con <strong>la</strong> diferencia que el CO2 en<br />
condiciones atmosféricas, solo se manifiesta en forma gaseosa o sólida. En estado sólido<br />
se pue<strong>de</strong> poner en estrecho contacto con el producto a conge<strong>la</strong>r.<br />
1.3.3.4.3. Conge<strong>la</strong>dores a Base <strong>de</strong> Hidrocarburos Halogenados Líquidos.<br />
Son los conocidos como; R12, R14, R22, etc. Estos se utilizan en circuitos cerrados.<br />
El producto es transportado sobre una correa a un baño con el criógeno, el vapor<br />
formado es recuperado por con<strong>de</strong>nsación. El producto queda con una pequeña parte <strong>de</strong><br />
criógeno, <strong>la</strong> mayor parte se evapora en el almacén frigorífico.<br />
Des<strong>de</strong> <strong>la</strong> línea <strong>de</strong> producción cae el producto sobre <strong>la</strong> cinta <strong>de</strong> abastecimiento que lo<br />
lleva hasta el interior <strong>de</strong>l túnel conge<strong>la</strong>dor y, <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> un pre-enfriamento, se tras<strong>la</strong>da<br />
ya con una capa superficial conge<strong>la</strong>da al transportador horizontal. La capa superficial<br />
conge<strong>la</strong>da impi<strong>de</strong> <strong>la</strong> formación <strong>de</strong> grumos y <strong>la</strong> adherencia <strong>de</strong>l producto a <strong>la</strong> rejil<strong>la</strong> <strong>de</strong>l<br />
transportador.<br />
Sobre el transportador horizontal se realiza el proceso principal <strong>de</strong> <strong>la</strong> conge<strong>la</strong>ción.<br />
Las boquil<strong>la</strong>s situadas por encima <strong>de</strong>l mismo pulverizan el freón líquido sobre el<br />
producto en movimiento, con lo que se logra su completa conge<strong>la</strong>ción y sale fuera <strong>de</strong>l<br />
túnel.<br />
Estas insta<strong>la</strong>ciones sirven especialmente para conge<strong>la</strong>r productos <strong>de</strong>licados, como<br />
fresas, frambuesas, <strong>la</strong>ngostinos, etc.