universidad austral de chile facultad de ciencias de la ingenieria ...

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instalaciones tienen los siguientes inconvenientes; el producto congelado durante largo
tiempo pierde su aspecto y adquiere sabor salado; la sal corrosiona y deteriora las
instalaciones; las prescripciones higiénicas del proceso congelador son muy difíciles de
observar; no se autoriza el empleo de otras soluciones (glicol, metanol).
Con este método de inmersión directa del alimento, ya sea empaquetado o no, en el
refrigerante, se utiliza en productos como ocurre en la congelación del pescado en
salmuera o de frutas como grosellas y fresas en jarabes especiales.
En la figura 13 se muestra una instalación congeladora de aves por inmersión de la
firma Linde, teniendo como componentes las siguientes partes; (1) Entrada de canales
frescas de aves, (2) Dispositivo rociador, (3) Tapa aislada de la pila, (4) Cinta de
extracción, (5) Cinta de escurrido, (6) Tambor de descarga, (7) Rociado de la capa
superficial congelada con ducha de agua, (8) Pila de recogida, (9) Regreso del liquido al
refrigerador, (10) Aporte del liquido frió.
Figura 13. Instalación congeladora por inmersión.
1.3.3.4. Congeladores por Vaporización de Líquido o Sólido.
1.3.3.4.1. Congeladores de Nitrógeno Líquido
Se pulveriza el nitrógeno liquido (-196ºC) sobre la banda transportadora para
congelar el producto, luego este en estado gaseoso sirve para una pre-refrigeración
superficial del producto, antes de ser llevado a su evacuación en la atmósfera.