universidad austral de chile facultad de ciencias de la ingenieria ...

- 26 -
Figura 8. Sistema de circulación de aire en un congelador de cinta en espiral.
Congeladores de cinta de contacto.
En estos congeladores se pueden congelar productos planos y de pequeños tamaño,
como filetes de pescado, hamburguesas, gambas, etc. Este consiste en una cinta de
acero inoxidable que corre a lo largo de cierto numero de módulos-tanques
congeladores de acero inoxidable, dotados de boquillas pulverizadoras.
La zona de congelación esta incluida en un recinto aislado. Se bombea salmuera
refrigerada en los tanques, llenándolos hasta rebosar, haciendo que la cinta flote en la
capa liquida de refrigerante, la cual es agitada continuamente por chorros de spray
sumergidos. El producto se coloca a mano en capa sencilla utilizando la mayor superficie
posible de la cinta. La salmuera fluye por la fuerza de gravedad al rebosar de los
tanques hasta un deposito colector, desde el cual es bombeada a través de una
conducción hasta las boquillas. A medida que la cinta de acero se incurva sobre la polea
de descarga, el producto congelado es despegado por un rascador y se transporta a la
sección de envasado. El trayecto de retorno de la cinta discurre por fuera del recinto
aislado, para su inmediata descongelación y lavado.
En la figura 9 se muestran los componentes del sistema de congelación recién
nombrado, y estos son: (1) Tanque de salmuera, (2) Cinta de acero inoxidable, (3)
Refrigeradores de aire, (4) Alimentador de las boquillas pulverizadora de salmuera, (5)
Producto.