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Figura 5. Túnel típico de congelación de los almacenes frigoríficos.
En la figura 6 se ve un túnel de congelación por corriente de aire existente en
industrias de frutas y verduras, con un rendimiento de 20 t./24 h., siendo las partes allí
enumeradas las siguientes; (1) Refrigerador de aire, (2) Cubierta intermedia, (3)
Vagonetas de carga.
Figura 6. Túnel de congelación por corriente de aire.
1.3.3.2.2. Congeladores de Banda Transportadora.
Estos pueden ser de una banda, dos bandas o bandas en espiral con tambor
rotativo. Generalmente la banda es hecha de un enredado metálico, este se desplaza en
el interior de la cámara, siendo necesarios dispositivos para introducir y evacuar los
productos. También hay bandas que salen del congelador permitiendo que los productos
sean colocados en el mismo local de preparación.
Generalmente el aire es insuflado verticalmente y forzado a través de la capa de
productos. Si el flujo de aire es inadecuado, la capacidad de congelación puede
reducirse considerablemente, una carga insuficiente puede ocasionar una velocidad de