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1.3.3.1.3. Congelador de Tambor Rotativo.
El congelador consiste en un tambor giratorio alojado en una carcasa aislante, un
cuello de alimentación oscilante, dispositivo rascador y transportador de salida. La
superficie interna del tambor esta enfriada por un refrigerante secundario (alcohol etílico
o R11) o por evaporación directa de amoniaco o freón. El medio refrigerante llega al
interior del tambor a través del eje motriz hueco. El tambor es movido por un motor
cuya velocidad de giro se regula a voluntad, de esta manera el tiempo de congelación
puede adaptarse al producto.
El producto liquido o semilíquido es extendido uniformemente por el cuello oscilante
sobre toda la longitud de la superficie superior del tambor. La capa se congela
inmediatamente y se adhiere al tambor. Después de dar una vuelta completa, la capa
esta congelada a -18ºC y la uña recolectora la despega de la superficie del tambor en
forma de copos. Estos van cayendo en el transportador de salida y luego son envasados
en recipientes preparados. Pero esta presentación del producto final no es buena para
posteriores usos y tampoco es recomendable para un prolongado almacenamiento
producto de la decoloración del producto, perdidas de aroma y vitaminas, bajo peso por
unidad de volumen de los containers.
1.3.3.2. Congeladores de Aire Forzado.
Figura 4. Congelador de contacto de
tambor modelo HP/HL-300 de A/S
Atlas, para líquidos y semilíquidos.
En la parte superior se encuentra la
boquilla oscilante para la distribución
del producto.
El aire es el sistema más común de congelación. Se debe dejar en claro que una
cámara de conservación de congelados no debe considerarse un sistema de