universidad austral de chile facultad de ciencias de la ingenieria ...

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paquetes en su forma original, esto se aplica ya que debido al proceso de congelación
el producto puede llegar a aumentar su volumen hasta un 9 %.
Se distinguen tres tipos de congeladores por contacto directo: de placas, de bandas
y de tambor rotativo.
1.3.3.1.1. Congeladores de Placa.
El congelador de placas horizontales contiene entre 15 y 20 placas. El producto se
ubica sobre bandejas o en cuadros metálicos. Este tipo de congelador se utiliza sobre
todo para productos en bloques de 10 y 15 kg.
Este sistema contiene una serie de placas verticales enfriadas. Entre cada placa se
forma un compartimento semejante a un cajón abierto, en este espacio es donde se
coloca el producto. Este tipo de congelador se utiliza para congelar, pescados, despojos
de pescados o de carne.
En la figura 2 se describe el funcionamiento del mecanismo hidráulico, para un
congelador de placas, en la cual sus componentes son; (1) Placas de congelación, (2)
Suspensión pantográfica, (3) Topes inferiores, (4) Embolo de mecanismo hidráulico, (5)
Cilindro del mecanismo hidráulico, (6) Producto a congelar, (7) Topes de separación.
Figura 2. Esquema de cierre de placas mediante embolo hidráulico.