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Fusión: cambio de una sustancia del estado sólido al líquido, normalmente por
G
aplicación de calor. El proceso de fusión es el mismo que el de fundición, pero el
primer término se aplica generalmente a sustancias como los metales, que se licuan
a altas temperaturas, y a sólidos cristalinos. Cuando una sustancia se encuentra a su
temperatura de fusión, el calor que se suministra es absorbido por la sustancia
durante su transformación, y no produce variación de su temperatura. Este calor
adicional se conoce como calor de fusión.
Gas inerte: Gas que no cambia de estado ni químicamente, cuando está dentro de un
sistema, aunque se exponga a otros gases.
Gas instantáneo (Flash Gas): Evaporación instantánea de refrigerante líquido en el
evaporador, lo que enfría el refrigerante líquido remanente, a la temperatura de
evaporación deseada.
Gas licuado: Gas abajo de cierta temperatura y arriba de cierta presión, que se vuelve
líquido.
Gas no condensable: Gas que no se convierte en líquido a las temperaturas y
presiones de operación.
Gas: Fase o estado de vapor de una sustancia. Un gas es un vapor sobrecalentado,
muy lejos de su temperatura de saturación.
Género: Categoría de clasificación de los seres vivos; concretamente, un grupo de
especies estrechamente emparentadas en estructura y origen evolutivo.
Glaseado: Aplicación de una capa protectora de hielo que se forma en la superficie de
un producto congelado mediante su rociado o inmersión en agua potable o agua
potable con aditivos aprobados, según proceda.
Glicol: Molécula que posee grupos alcohólicos sobre átomos de carbono adyacentes.
Glúcidos: Hidratos de carbono, son uno de los tres constituyentes principales del
alimento y los elementos mayoritarios en la dieta humana.
Glucosa: La glucosa es un hidrato de carbono. Desde el punto de vista químico, estos
compuestos se definen como derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes
polihidroxílicos. El azúcar glucosa es el más importante. La mayor parte de los
hidratos de carbono de la dieta se descomponen en glucosa y otros azúcares simples
que son absorbidos por la mucosa intestinal. El hígado convierte estos otros azúcares
sencillos, como la fructosa, en glucosa. En el organismo, todos los hidratos de
carbono pueden sintetizarse a partir de glucosa.