universidad austral de chile facultad de ciencias de la ingenieria ...

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Eficiencia volumétrica: Término utilizado para expresar la relación, entre el
funcionamiento real de un compresor o de una bomba de vacío, y el funcionamiento
calculado en base a ese desplazamiento.
Electrólisis: Movimiento de electricidad a través de una sustancia, el cual causa un
cambio químico en la sustancia o su contenedor.
Endotérmico: Dicho de un proceso que va acompañado de absorción de calor.
Energía: Habilidad real o potencial de efectuar trabajo.
Energía (Conservación): Proceso de instituir cambios que resultarán en ahorros de
energía, sobre la revisión de los cálculos para determinar las cargas principales.
Enfriador: Intercambiador de calor que remueve calor de las sustancias.
Enfriamiento: Procedimiento mediante el cual se enfría un alimento hasta una
temperatura apropiada, a menudo de 5ºC o más baja, pero evitando la formación de
cristales de hielo
Entalpía: La cantidad de calor en un kilogramo de sustancia, calculada de una base de
temperatura aceptada. La temperatura de 0ºC, es una base aceptada para los
cálculos del vapor de agua. Para cálculos de refrigeración, la base aceptada es de -
40ºC.
Entropía: Factor matemático usado en cálculos de ingeniería. La energía en un
sistema.
Enzima: Sustancia orgánica compleja, originada por células vivas, que acelera los
cambios químicos en los alimentos, responsables de su deterioro. La acción de las
enzimas se disminuye con el enfriamiento.
Escala centígrada: Escala de temperatura usada en el sistema métrico. El punto de
congelación del agua es de 0 ºC, el punto de ebullición es de 100 ºC.
Escaldado: Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su
conservación. Una vez limpias, las verduras se sumergen unos minutos en agua
hirviendo lo que inactiva las enzimas.
Etano (R-170): Fluido refrigerante de muy poco uso. En la actualidad, se agrega a
otros refrigerantes para mejorar la circulación de aceite.
Eutéctico: Cierta mezcla de dos sustancias, que proporciona la temperatura de fusión
más baja de todas las mezclas, de esas dos sustancias.
Evaporación: Término aplicado al cambio de estado de líquido a vapor. En este
proceso se absorbe calor.
Evaporador: Componente del mecanismo de un sistema de refrigeración, en el cual, el
refrigerante se evapora y absorbe calor.
Evaporador inundado: Evaporador que todo el tiempo contiene refrigerante líquido.