universidad austral de chile facultad de ciencias de la ingenieria ...

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Cámara frigorífica: Edificio empleado para mantener los alimentos a temperaturas
bajo la ambiental.
Cambio de estado: Condición en la cual, una sustancia cambia de sólido a líquido o
de líquido a gas, debido a la aplicación de calor. O a la inversa, cuando una
sustancia cambia de gas a líquido o de líquido a sólido, debido a la remoción de
calor.
Canal: Res muerta y abierta, sin las tripas y demás despojos.
Capacidad: Sistema de clasificación en refrigeración. Medido generalmente en kcal/h o
en watts/h, (o en btu/h).
Capa límite: Los flujos se separan en dos regiones, la región próxima a la superficie
está formada por una delgada capa límite donde se concentran los efectos viscosos.
Fuera de esta capa límite, se pueden despreciar los efectos de la viscosidad
Carga de refrigerante: Cantidad de refrigerante colocada en un sistema de
refrigeración.
Carga térmica: Cantidad de calor medida en watts, kcal o btu, la cual es removida
durante un período de 24 horas.
Carta psocrométrica: Carta (gráfica) que muestra las relaciones entre las propiedades
del aire, tales como presión, temperatura, contenido de humedad, volumen
específico, etc.
Cavitación: Condición gaseosa localizada, que se encuentra dentro de una corriente
líquida.
Centro térmico: Punto en el interior de una pieza de un alimento donde se registra la
temperatura más elevada al terminar el proceso de congelación rápida.
Cero absoluto (Temperatura): Temperatura a la cual cesa todo movimiento
molecular. (-273 ºC y -460 ºF).
Ciclo de descongelación: Operación destinada a eliminar los depósitos de escarcha
de la superficie de un serpentín refrigerante.
Cilindro: 1.- Dispositivo que convierte fuerza de un fluido, en fuerza y movimiento
mecánico lineal. Este consiste, usualmente, de elementos móviles tales como un
pistón, biela y émbolo, operando dentro de un cilindro. 2.- Contenedor cerrado para
fluidos.
Cilindro para refrigerante: Cilindro en el que se almacena y distribuye el
refrigerante. El código de colores pintado en el cilindro, indica la clase de
refrigerante (ver código de colores, capítulo Refrigerantes).
Circuito: Instalación de tubería o de alambre eléctrico, que permite el flujo desde y
hacia la fuente de energía.