universidad austral de chile facultad de ciencias de la ingenieria ...

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Blanqueo o escaldado: Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales
y mejorar su conservación. Una vez limpias, las verduras se sumergen unos minutos
en agua hirviendo lo que inactiva las enzimas.
Bomba: Cualquiera de las diferentes máquinas que impulsan un gas o un líquido hacia -
o lo atraen de- algo, por succión o por presión.
Bomba centrífuga: Bomba que produce velocidad al fluido, convirtiéndola en carga de
presión.
Bomba de calor: Sistema del ciclo de compresión, utilizado para abastecer calor a un
espacio de temperatura controlada. El mismo sistema, puede también remover calor
del mismo espacio.
Bomba de desplazamiento fijo: Bomba en la que el desplazamiento por ciclo, no
puede ser variado.
Bomba de vacío: Dispositivo especial de alta eficiencia, utilizado para crear alto vacío
para fines de deshidratación o de pruebas.
Bomba reciprocante (Un pistón): Bomba de un solo pistón reciprocante (que se
mueve hacia delante y atrás, o hacia arriba y abajo).
Booster: Término común aplicado a un compresor, cuando se utiliza en un sistema de
compresión de doble etapa, para comprimir la etapa baja desde el evaporador hasta
la presión intermedia.
Bulbo sensor: Parte de un dispositivo con un fluido sellado, que reacciona a los
cambios de temperatura. Se usa para medir temperaturas o para controlar
mecanismos.
Bulbo sensor de temperatura: Bulbo que contiene un fluido volátil y fuelle o
diafragma. El aumento de temperatura en el bulbo, causa que el fuelle o diafragma
se expanda.
Butano: Hidrocarburo líquido (C4H10), comúnmente usado como combustible o para
C
fines de calentamiento.
Cabezal: Longitud de tubería o recipiente, al cual se le unen dos o más tuberías, que
transportan un fluido de una fuente común, a diferentes puntos de uso.
Cadena de frío: Término que indica la continuidad de los medios empleados
sucesivamente para mantener la temperatura de los alimentos congelados
rápidamente desde la producción hasta el usuario final.