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Galletitas, panificados, pastas, snacks y
barritas de cereal son algunos de los productos
que hoy en día se ofrecen en las góndolas
de los supermercados argentinos con el
rótulo “sin grasas trans”. De acuerdo a un
estudio de la Universidad Nacional de La
Plata, desde 2001 el país logró reemplazar el
55 por ciento de estas grasas malas que están
presentes en los alimentos. Los resultados
de este avance serán presentados hoy en
un encuentro donde participarán científicos,
funcionarios y empresarios de industrias
alimentarias. El nuevo desafío es eliminarlas
el 100%.
Los ácidos grasos trans, más conocidos
como “grasas trans”, se forman durante la
hidrogenación parcial de aceites vegetales líquidos
para formar grasas semisólidas que
se emplean en margarinas, aceites para cocinar
y muchos alimentos procesados.
Estas grasas resultan atractivos para la industria
debido a su tiempo de conservación
prolongado y su mayor estabilidad durante
las frituras. No obstante, han mostrado ser
casi tan dañinas como las grasas saturadas
Este anuncio se hará hoy
en un encuentro donde
participarán científicos,
funcionarios y empresarios
para la salud del corazón: aumentan el colesterol
y el riesgo de infarto, y algunas investigaciones
afirman que, como impactan
sobre la membrana celular, también estarían
implicadas en distintos tipos de cáncer.
Así lo reconoció el médico Marcelo Tavella,
director del Programa de Prevención
del Infarto en la Argentina (Propia), que depende
de la Facultad de Medicina de la
UNLP. El especialista explicó a Hoy que hace
varios años, desde el ámbito científico se
recomendó a los empresarios del rubro alimenticio
reemplazar la grasa animal (saturada)
por la trans. Pero luego se comprobó
que ésta tampoco era buena para la salud.
Efectos de las
grasas trans
La OMS reveló que reduciendo un
2% (4,5 gramos) el consumo diario
de grasas trans (etiquetadas bajo el
nombre de “aceite vegetal parcialmente
hidrogenado”) evitaría la
muerte de entre 30.000 y 130.000
personas en América Latina. Si esa
reducción fuera del 4% (9 gramos),
se estima que podrían salvarse entre
62.000 y 225.000 personas.
Actualmente, la alimentación promedio
puede cruzar la barrera de los
5 gramos de grasas trans por día,
mientras que una porción de papas
fritas puede alcanzar los 8 gramos.
Protesta en la UCALP
Estudiantes de la Universidad Católica
de La Plata (UCALP) realizaron ayer una
sentada en la cuadra de esa institución,
ubicada en 13 y 57, para protestar por
el aumento de las cuotas en las carreras.
Según dijo a Hoy Yesica, una alumna de
la UCALP, en el primer año de la carrera
pagaba 280 pesos de cuota y ahora que
pasa a tercero debe abonar más de 560
La Plata, jueves 4 de diciembre de 2008
LAS REEMPLAZO POR ACEITES ALTERNATIVOS
En siete años Argentina redujo un
55% de grasas malas en alimentos
Así lo afirman especialistas del Programa de Prevención del Infarto en la Argentina, que depende de la UNLP.
Señalan que cada vez más supermercados ofrecen en sus góndolas productos saludables y con precios accesibles
Oferta. Hoy,
las góndolas
exponen
galletitas y
panificados sin
grasas trans
pesos. “Nos aumentan el doble y no
recibimos nada a cambio”, se quejó.
Agregó que “además nos cobran
diciembre y febrero cuando para lo
único que vamos a la facultad es para
rendir exámenes finales”.
Desde las 18 un grupo de policías hizo
guardia en la puerta de la universidad
para controlar el orden en la institución.
Actualmente, los expertos recomiendan
el reemplazo de estas grasas por aceites alternativos
que no provoquen daño.
Tavella, que se desempeña como profesor
de Bioquímica en la facultad y es investigador
del Conicet, comentó que actual-
mente se elabora en el país un aceite de girasol
de “alto oleico” que, entre sus características,
es químicamente muy estable, similar
al de oliva, pero más barato. Este alimento
es saludable y se utiliza para reemplazar
a las grasas trans.
El director del Programa de Prevención
del Infarto en la Argentina (Propia),
Marcelo Tavella, destacó que algunas de
las empresas alimenticias que se involucraron
en la campaña contra las “grasas
trans” son Fargo, McCain, y Granix. Y
señaló que el próximo paso para remplazar
el 100% estas grasas en los alimentos
será trabajar con los restaurantes
de todo el país.
“Granix y Fargo ya no elaboran sus
productos con grasas trans. También se
logró que el 100% de las papas fritas
congeladas no tenga grasas malas”,
aseguró el profesor de la UNLP a Hoy.
Para avanzar con esta iniciativa, el
Compra del albergue y estreno
La UNLP firmó ayer el boleto de compraventa del inmueble
que será utilizado como albergue universitario para estudiantes
del interior. Con la firma, la casa de estudios tomará posesión
del inmueble, ubicado en 64 y 127, y comenzará con los
trabajos de remodelación y adecuación edilicia para poner en
condiciones el complejo.
En tanto, durante la jornada de hoy la Federación Universitaria
de La Plata (FULP) hará una movilización hasta el albergue
para plantear varios reclamos al rectorado de la UNLP. La
idea de los estudiantes es pasar la noche en el edificio.
“Cada vez hay más empresas que preparan
sus productos sin grasas trans.
Los médicos no tenemos que insistirles
para que las reemplacen. Es como un
fenómeno de efecto dominó. Y el marketing
tiene mucho que ver porque varias
marcas llevan el rótulo en su envase”,
afirmó.
En la UNLP afirmaron que
actualmente se elabora un
aceite de girasol de “alto
oleico” que es saludable
La jornada de hoy, denominada Entornos
Saludables y Grasas Trans es organizada por
el Propia y se desarrollará en la Biblioteca
Nacional, de Capital Federal. Se espera la
presencia de la ministra de Salud nacional,
Graciela Ocaña; el presidente de la UNLP,
Gustavo Azpiazu; especialistas, representantes
de la industria y de la Organización
Panamericana de la Salud.
En el encuentro se explicará cómo Argentina
logró, desde 2001, reemplazar el
55 por ciento de las grasas trans de los alimentos.
Tavella destacó que la reducción
en el consumo de estas grasas malas fue
posible, fundamentalmente, modificando
el entorno del individuo que ahora puede
conseguir en las góndolas productos saludables
y con precios accesibles.
Próxima meta, los restaurantes
Propia convoca ahora a los propietarios
de restaurantes para reducir el consumo
de grasas trans. “El origen de los aceites
de un restaurante es diverso. En una
empresa de galletitas es fácil determinar
el origen del aceite que emplea, pero en
un restaurante es incierto y por ello hay
que involucrarlos en esta tarea de cambio”,
remarcó.
Tavella dijo que el sector agrícola también
se ocupó de la problemática al buscar
semillas para producir aceites buenos.
Asimismo, consideró que el tema de las
grasas trans tendría que incluirse en las
currículas de los niveles educativos para
cambiar la conducta de las personas.