dé Ciencias, Bellas4i etras Nobles Arte - Real Academia de Córdoba

Juan de Mena y su época 31
cucharas, tohallas de manjar, pañizuelos de mesa y la batea
donde se echaban los huesos se situaba al bufón, para lamer
los platos.
Al rey lo anunciaban los músicos y trompetas, iban delante
los porteros de masa, sentado el rey, el mayordomo: de rodillas
le presenta el agua manos para lavarse, un repostero le da la
tohalla. Los físicos vigilan la mesa, hacen la salva al pan y llega
el mayordomo con su verga o' bastón de mano, guardando los
platos con la comida que los ha probado antes y custodiado por
dos ballesteros. Se colocaba el platel sobre la mesa, el limosnero
la bendice rezan todos y empieza la comida. El vino se lo llevan
desde la botillería en copa tapada con la sobrecopa de la que
hará la salva el copero, que se la presentará al rey rodilla en
tierra, al beber el rey le quitan el plato que tiene delante para
que no caiga vino o agua en él, se lo vuelven a colocar y si se
ha- enfriado la comida le ponen otro, y a cada manjar le cana=
bian el plato y. si algo se había caído lo recogen con el cuchillo
ancho y lo echan en la nao o bacín. Las comidas no eral de
muchos platos variaba especialmente el guiso, los físicos creían
perjudicial la mezcla de alimentos variados, se _solía empezar
la comida con frutas, luego el pescado y después las carnes.
Terminada la comida y dadas . las- gracias a Dios por el limosnero.
lavadas las manos nuevamente las trompetas anunciaban
la retirada del Rey.
Las salsas y adobos eran lo fundamental en los guisos, recibiendo
nombres variados. Manjar blanco era de leche. almendra,
azúcar, gengibre, miga de pan y pechuga de ave. Ymborrazados
o aborrazados.. aves pequeñas asadas. envueltas en lonjas de tocino
de jamón. Dobladuras, carne de carnero, -ternera o vaca
asadas con salsa de huevos. avellanas, canela, clavo. peregil,
yerba-buena y mejorana. Mirrauste guisado de aves o frutas en
vez de aves. adobada con cebolla. espárragos, criadillas, huevos
y pan tostado. Aves de pan, quitados los alones y pescuezo, rellenas
do huevos sazonados con canela, clavo, yerba-buena, .peregil
y cubiertas con una masa de pan. Ntortezuelo, hígado de
cerdo majado en salsa y otros muchos guisos de los que sólo
conocemos los nombres, como la- ipotea, cabeza de hirco, etc.
De las aves todas se comían incluso las grullas, alcaravanes,
avutardas. De los cuadrúpedos, la cabra montés, el camello
nutrias. De los pescados la ballena, morena, delfines y hasta los
galápagos y culebras. Comían animales asquerosos, como medicinas
y remedios, como la carne y los huesos de perro, el milano
para curar la sarna, la bubilla 'para aguzar el entendimiento; la
del caballo hacía al hombre esforzado, la del león para ser temido
y la de cebra porque quitaba la pereza, los reptiles como
la culebra para producir el sueño, los gusanos del vino que estimulaban
el apetito, la cigarra que quitaba la sed y los grillos