dé Ciencias, Bellas4i etras Nobles Arte - Real Academia de Córdoba

30 Miguel A. Orti Belmonte
siguió haciéndose durante todo el siglo XVI, o con telas de brocados.
Los hachones se colocaban sobre candelabros llamados
cañadas, que eran de plata y otros más pequeños para la mesa.,
El suelo se alfombraba, en el centro la mesa y bajo dosel la
silla del rey, en la que nadie debía de sentarse. Había aparadores
de tres gradas para colocar el servicio: y además las arcas para
guardar los objetos; el servicio lo tenían los reposteros, hidalgos
de buena presencia, uno era llamado el de la?plata, por tener
a su cuidado la bajilla, pajes, maestresalas, camareros de los
paños, y reposteros. El que servía, llevaba al brazo izquierdo por
encima del codo, una tohalla de manjar (servilleta)'. Cuando el
maestresala o paies necesitaban un plato el repostero lo limpiaba
y se lo daba. Sobre los aparadoreS se colocaba la bajilla cuyas
Piezas eran el platel, (los platos), el bacín que era una pieza de
la bajilla para colocar los pañ'os o fuente y cuchillos; tirar los
hu.esos y también pieza. de tocador, su nombre lo derivan de
bachio. vaso o cosa. de BitC0 : las escudillas eran cuencos o tazas
grandes para los alimentos líquidos. los 'copas doradas con pie.
tapadas con la. sobrecona; barril. la , jarra o vaso de barro
para el vino, el tajadero plato individual en que se servía el
alimento sin salsa ni caldo. Villana menciona cuchillos de cuatro
clases v tamaños. servían para trin.e,har las viandas. rallar v cortar
el pan trinchándose sobre. el mismo non v no sobre el plato;
los había terminados en punta o en earaba.to para enganchar la
carne v con mangos de oro. La. broCa era u.n tenedor de dos n`i'ins.
los pinganes era.n un hierro penueño püntiagudo utilizado
Para despegar la. ostra de la conaa. v sacar el molusco de los
caracoles. Ao.na-mn.nos destinados al' lavado de las manos: el
mantile. de donde se derivó la VO7 mantel. las tohallas de manjar
(servilletas). v los paños delgados mara limniar la. hoca v la%
manos. F.1 cortador de euchillo dice Villana, debe //ver lealtad
en guardar la salud e vida del Rey. libre de cohdicia. su barba
raids) Inq enhpling fechos e uñas monda.das a. menudo. e hien
lavado rnstro e manos. guárdese de &llar libias. mayormente
nuevas aforrada,s. nue huele mal el adobo; cortadura. de IIIS
ufila.s sea. media.namente non mucho Ft rayz. limpiadas' cada mañana:
gmarnidas sus manos de sortiias nue tengan pie-iiras o
engastaclura.s. valientes contra poncofía e cure infecto. así como
rubí. e diamante e girgonca e esmeralda e coral e olicornio e
serpentina e besuar e perailes.
El panadero llevaba en un platel el pan, cubierto con una
tohalla v se colocaba sobre el aparador, haciendo la salva (prueba)
para ver si estaba bueno. Un aparador cuidado por el copero,
se dedicaba a la botillería. copas y jarros de plata y donde
se colocaba también el agua a la que se le hacía la salva. colocados
los aparadores y la mesa con su Mantile y candellbros
de plata y los platos, el trinchate (repostero) ponía los cuchillos,