secretaria de comercio y fomento industrial norma mexicana nmx-f ...

SECRETARIA DE COMERCIO
Y
FOMENTO INDUSTRIAL
NORMA MEXICANA
NMX-F-016-S-1979
MARGARINA PARA MESA
MARGARINE FOR TABLE
DIRECCION GENERAL DE NORMAS

PREFACIO
En la elaboración de esta norma participaron los siguientes organismos:
ANDERSON CLAYTON & C.O., S. A.
KRAFT FOODS DE MEXICO.
PRODUCTOS DE LECHE, S. A.
CARRANCEDO ALIMENTOS, S. A.
CREMERIA EUGENIA, S. A.
CREMERIA AMERICANA, S. A.
MARGA DE MEXICO, S. A.
ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE MARGARINA,
A.C.
SECRETARIA DE SALUBRIDAD Y ASISTENCIA. DIRECCION
GENERAL DE CONTROL DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y
MEDICAMENTOS.
SECRETARIA DE SALUBRIDAD Y ASISTENCIA. DIRECCION
GENERAL DE LABORATORIOS EN SALUD PUBLICA.
NMX-F-16-S-1979

MARGARINA PARA MESA
MARGARINE FOR TABLE
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL
DIRECCION GENERAL DE NORMAS
AVISO AL PUBLICO
NMX-F-16-S-1979
Con fundamento en lo dispuesto en los Artículos 1º, 2º, 4º, 23, inciso C y 26 de la Ley
General de Normas y de Pesas y Medidas, publicada en el Diario Oficial de la
Federación con fecha 7 de abril de 1961, esta Secretaría ha aprobado la siguiente Norma
Mexicana "MARGARINA PARA MESA" NOM-F-016-S-1979.
0 INTRODUCCION
La margarina para mesa es el producto alimenticio de aspecto similar a la mantequilla y
que se obtiene de la emulsión de grasas y aceites comestibles con agua y leche.
Las especificaciones que se señalan a continuación solo podrán satisfacerse cuando en
la elaboración del producto se utilice materia prima de buena calidad y se procesen en
locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas que cumplan con el Código
Sanitario, sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y
Asistencia.
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
La presente Norma establece las especificaciones que debe cumplir el producto
denominado margarina para mesa.
2 REFERENCIAS
Para el desarrollo del muestreo y verificación de las especificaciones que se establecen
en esta norma, se deben aplicar las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-083 Determinación de humedad en productos alimenticios.
NMX-F-089 Determinación de extracto etéreo.
NMX-F-309 Determinación de benzoatos, salicilatos y sorbatos.
NMX-F-328 Determinación de cloruro de sodio en margarina.
NMX-F-114 Determinación del punto de fusión por el método de Willey.

NMX-F-253 Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias.
NMX-F-254 Cuenta de organismos coliformes.
NMX-F-255 Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos.
NMX-F-16-S-1979
NMX-F-310 Cuenta de Estaphylococus aureus, coagulasa positiva en alimentos.
NMX-F-304 Investigación de Salmonella en alimentos.
NMX-F-308 Cuenta de organismos coliformes fecales.
NMX-Z-012 Muestreo para la inspección por atributos.
3 DEFINICION
Para los efectos de esta norma, se entiende por margarina para mesa, el producto
alimenticio elaborado por emulsión estabilizada de grasas y/o aceites de origen vegetal
o animal comestibles parcialmente hidrogenados, con agua, leche o sólidos de leche,
adicionada o no de ingredientes opcionales y de aditivos alimentarios permitidos (véase
5.4).
4 CLASIFICACION
El producto objeto de esta norma se clasifica en dos tipos con un solo grado de calidad.
TIPO I SIN SAL
TIPO II CON SAL
5 ESPECIFICACIONES
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las siguientes especificaciones.
5.1 Físico Químicas para tipo I y tipo II

5.2 Microbiológicas
5.3 Sensoriales
TABLA 1
TABLA 2
TABLA 3
NMX-F-16-S-1979
5.4 Aditivos alimentarios e ingredientes opcionales permitidos por la Secretaría de
Salubridad y Asistencia
5.4.1 Conservadores
Se puede usar en este producto: ácido benzóico o sus sales de sodio o potasio o ácido
sórbico o sus sales de sodio o potasio, en proporción no mayor de 0.10% solos o en
combinación, dentro del citado límite.

5.4.2 Antioxidantes
NMX-F-16-S-1979
Se podrán utilizar en la fase grasa: butilato de hidroxianisol (BHA), butilato de
hidroxitolueno (BHT), galato de propilo u otro autorizado, en proporción no mayor de
0.01% solos o en combinación, dentro del citado límite.
5.4.3 Emulsivos
Lecitina 0.5%, monoglicéridos y diglicéridos de ácido grasos sin esterificar, en la
cantidad necesaria.
5.4.4 Antisalpicantes
Sulfoacetato de monoestearina y diglicéridos, en cantidad no mayor del 0.5%.
5.4.5 Saboreadores y colorantes
Se podrán usar en este producto, saborizantes o aromatizantes naturales o artificiales y
colorantes naturales en proporción no mayor que la necesaria para el efecto deseado en
el producto o para el uso a que se destina el mismo.
5.4.6 El fabricante podrá emplear como ingredientes opcionales
Azúcar, glucosa, proteínas vegetales o animales y aquellos que en caso particular sean
aprobados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
5.5 Contaminantes
6 MUESTREO
TABLA 4
El muestro se establece de común acuerdo entre fabricante y comprador, a falta de este
acuerdo se recomienda el siguiente método de muestreo para la aceptación de lotes del
producto objeto de esta norma, siguiendo las prescripciones indicadas en Norma NMX-
Z-012 vigente (véase 2) considerando para ello los siguientes parámetros.

6.2 Criterio de aceptación
Nivel de Inspección General II
Nivel de Calidad Aceptable 4%
NMX-F-16-S-1979
Si el número de unidades defectuosas es igual o menor al número de aceptación, se
acepta el lote.
Si el número de unidades defectuosas es igual o mayor al número de rechazo, el lote se
rechaza.
6.3 La toma de muestras del producto para fines de control sanitario se debe llevar a
cabo por inspectores sanitarios autorizados y puede ser del producto, de la materia
prima utilizada, de las sustancias que directa o indirectamente estén en contacto con el
mismo durante su elaboración, manipulación, mezcla, acondicionamiento, envase,
almacenamiento, preparación, expendio o suministro al público y se aplicará el sistema
de muestreo que la Secretaría de Salubridad y Asistencia tiene establecido, así como los
métodos de prueba que sean necesarios para su control.
7 METODOS DE PRUEBA
TABLA 5
Para la comprobación de las especificaciones de esta norma se deben aplicar los
métodos de prueba en vigor, indicados en el capítulo 2.
7.1 El método para la determinación de vitamina A en margarina queda sujeto a la
posterior aprobación de la Dirección General de Laboratorios en Salud Pública, en tanto
entre en vigor, se usará en forma supletoria el establecido en el libro de Strohecker
Henning Análisis de Vitamina. Edit. Paz Montalvo, Madrid 1963 Pág. 46-47, 65-67.

8 MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
8.1 Marcado
NMX-F-16-S-1979
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente, visible e
indeleble con los siguientes datos:
Nombre o denominación del producto indicando si es con sal o sin sal.
Nombre o marca comercial registrada o símbolo del fabricante.
Contenido neto expresado en gramos o kilogramos.
Nombre y domicilio del fabricante.
Lista de ingredientes completa en orden de concentración decreciente, señalando el
porcentaje de los conservadores, antioxidantes y emulsivos si los contiene.
La leyenda "HECHO EN MEXICO" y " CONSERVESE EN REFRIGERACION".
Número de Registro y Texto de las siglas: Reg. S.S.A.
No ._________"A" y demás datos que exija el Reglamento respectivo o disposiciones
de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
8.2 Envase y embalaje
El producto objeto de esta norma se debe presentar protegido por una envoltura de papel
parafinado y otro material impermeable, que no altere su calidad ni sus características
sensoriales.
9 ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe conservarse en locales refrigerados que reúnan los
requisitos sanitarios que señale la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
APENDICE A
A.1 La margarina para mesa debe contener no menos de 1.4% de sólidos de leche.
A.2 La margarina para mesa debe mantenerse a una temperatura no mayor de 10°C.
A.3 Las Normas NMX que se mencionan en esta Norma, corresponden a las Normas
DGN vigentes de la misma letra y número.

NMX-F-16-S-1979
México, D.F., Junio 29, 1979
EL DIRECTOR GENERAL DE CONTROL DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y
MEDICAMENTOS DE LA SECRETARIA DE SALUBRIDAD Y AISTENCIA.
DR. JOSE RUILOBA BENITEZ.
EL DIRECTOR GENERAL
DR. ROMAN SERRA CASTAÑOS.
"Con fundamento en los Artículos 29 de la Ley General de Normas y de Pesas y
Medidas y 20 fracción III del Reglamento Interior de la Secretaría de Salubridad y
Asistencia.
Fecha de aprobación y publicación: Agosto 06, 1979
Esta Norma cancela a la: NOM-F-016-1970