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sabor
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Invierno 2009
Número 305
Año XXXIII
2 euros
LAS ESTRELLAS DEL INVIERNO
La vitamina C
de los cítricos
en diez recetas
SABER ELEGIR
Las coles,
una familia
depurativa
SANO Y LIGERO
La fibra,
un eficaz
regulador
Interiores de lujo
Cuatro irresistibles rellenos para empanadas muy económicas

Invierno 2009
Número 305
Año XXXIII
2 euros
sabor
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
LAS ESTRELLAS DEL INVIERNO
La vitamina C
de los cítricos
en diez recetas
SABER ELEGIR
Las coles,
una familia
depurativa
SANO Y LIGERO
La fibra,
un eficaz
regulador
Interiores de lujo
Cuatro irresistibles rellenos para empanadas muy económicas
Sabor... 305
Invierno 2009
Año XXXIII
Dept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realización y edición: Reporter,
división de MRM Worldwide Spain S.A.
Consejera delegada: Marina Specht
Dirección de proyecto:
Rosa María Jiménez
Coordinadora editorial: Celia Miguel
Redacción: Silvia Martín
Diseño: Lola Abenza
Documentación: Nieves Esteban
Director de Producción: Ángel Garcés
Fotomecánica: Rastercolor
Impresión: Printer Industria Gráfica
Depósito legal: M-46.635-2003
Difusión controlada por OJD
Publicidad: Reporter Tel. 914 360 158
Directora de publicidad:
Lola Verdejo
Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: Ajj Estudi
Nuevas ideas
Cada año que empieza trae consigo una lista de propósitos que
todos deseamos cumplir. En Sabor... también nos hemos contagiado
de esas buenas intenciones que pretenden mejorar nuestro día
a día, y por eso te presentamos más secciones, más ideas y más
consejos útiles. Entre otras novedades, la revista incluye más información
sobre los productos de nuestra tierra, otorgándole a los
frescos el protagonismo que merecen pero sin olvidar el resto
de productos manufacturados que abastecen nuestra despensa.
En la sección de Sano y Ligero, ahora encontrarás un menú pensado
para favorecer aspectos concretos de tu salud y, en Cocinar con
Niños, te explicamos las propiedades nutricionales
de las recetas. Todo ello para que
consigas una alimentación beneficiosa
para tu organismo y a la vez deliciosa.
Disfruta de todas estas ideas.
Anna Bolet,
Directora de Marketing
Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. Consigue
la revista con tu Tarjeta Cliente y podrás disfrutar de recetas
sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... también
podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado Caprabo.
902 11 60 60
Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Caprabo en:
www.caprabo.com
sabor...3

49
Sumario
contenidos
De temporada 10
Ahorra este invierno cocinando suculen-
tas empanadas a un precio irresistible.
Saber elegir 22
Descubre y degusta los distintos sabo-
res y variedades de la col, una verdura
que destaca por su cantidad de agua.
Cocina rápida 24
Aprovecha las propiedades saludables
del bonito en unos rollitos mexicanos
y unos huevos rellenos.
El camino más corto 32
Dos fórmulas para preparar pasta
a la carbonara. Tú eliges.
Las estrellas
del invierno 44
Refuerza tu organismo con los cítricos
cocinándolos en diez suculentas recetas.
4 sabor... www.capraboacasa.com
Beber 52
Monta tu propia bodega en casa
y abastécela con tus vinos preferidos.
Ideas Dulces 58
Un delicioso tiramisú para degustar
el café en su versión más dulce.
Rodar y rodar 60
Descubre los pulmones verdes de Madrid.
Cocinar con niños 64
Con la ayuda de tus hijos podrás elaborar
un menú que activará sus defensas.
Sano y ligero 68
La fibra evita el estreñimiento y contro-
la el colesterol. Añádela a tu dieta.
Con denominación
de origen 71
La torrija, el dulce de Semana Santa.
Invierno 2009
Noticias
página 8
Más fácil con Caprabo
página 17
Productos EROSKI
página 20
Por menos de 2e
página 26
Receta ahorro
página 34
Arte en la mesa
página 51
Club social Caprabo
página 56
La hora de la merienda
página 72
Responsabiliad
social Caprabo
página 74
Novedades
página 76
El invitado
página 78
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 más en
www.caprabo.com
34
35
Belleza
de invierno
Después de los excesos navideños,
te proponemos un plan depurativo
para eliminar toxinas.

Sumario
recetas
6 sabor... www.capraboacasa.com
1
2
3
4
5
De temporada
empanada de cordero
página 12
empanada vegetariana
página 13
empanada de bacalao
(foto 1) página 15
miniempanadas
de castañas (foto 2)
página 16
Cocina rápida
rollitos mexicanos
de bonito, tomate
y aguacate (foto 3)
página 24
huevos rellenos con
bonito y judías verdes
página 25
Por menos de 2 €
ensalada de lechuga,
manzana y trucha
página 26
pollo agridulce
página 26
fideuá de sepia,
pimiento y guisantes
página 27
solomillo de cerdo
con salsa de cacahuetes
y ciruela página 27
trinxat de col con patata
y morcilla (foto 4) página 28
Para entender las recetas
Dificultad
sardinas gratinadas
(foto 5) página 28
crema de zanahoria
y boniato con
champiñones
(foto 6) página 29
rollitos de primavera
de carne y col página 29
alcachofas gratinadas
con crema de queso
página 30
filete de pescado
relleno de puerro
y langostino
página 30
El camino
más corto
pasta a la carbonara
página 32
Receta ahorro
patatas a la riojana
con chorizo página 34
Las estrellas
del invierno
crema de zanahorias
con gajos de naranja
página 48
rollitos de platija con
mantequilla de naranja
(foto 7) página 49
sorbete de lima y cava
con albahaca morada
página 50
Precio
por persona
Club social
Caprabo
fricandó de ternera
página 57
Ideas dulces
copas de tiramisú
página 58
Cocinar
para niños
crema de remolacha,
tomillo y miso
(foto 8) página 64
garbanzos con
espinacas y piñones
página 66
batido de frambuesas
y arándanos con kiwis
página 67
Sano y ligero
sartén de setas, espárragos
y alcachofas página 68
hamburguesa vegetal
(foto 9) página 69
tatin de fruta fresca
y desecada (foto 10)
página 70
Con D.O.
torrijas con leche
página 71
La hora de la
merienda
natillas de chocolate
con plátano página 72
Tiempo de
preparación
fácil media difícil 1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E más de 7 E
minutos empleados
6
7
8
9
10

noticias
investigación
Aceite contra el cáncer
Un estudio de la Universidad Autónoma de Barcelona concreta
que el consumo de aceite de oliva virgen ralentiza
el crecimiento de los tumores del cáncer de mama. Según
Eduardo Escrich, director del equipo investigador, el beneficio
del aceite de oliva virgen se logra cuando este se consume
en poca cantidad y de mucha calidad, incorporándolo
en la alimentación con moderación. Además, es beneficioso
para otros tipos de cánceres –como el de colón y recto y el
de próstata– y también propicia la disminución del colesterol.
AGENDA
BARCELONA DEGUSTA
Del 6 al 9 de marzo
III Salón de Alimentación
para el Consumidor
en la Feria de Barcelona
www.barcelonadegusta.com
SALON BIBE
Del 7 al 9 de marzo
II Salón Profesional
de Belleza y Bienestar
en la Feria de Zaragoza
www.feriazaragoza.com
XXIII SALÓN
INTERNACIONAL
DEL CLUB DE GOURMETS
Del 30 de marzo al 2 de abril
en la Feria de Madrid
www.ifema.es
tendencias
El
49%
DE LOS ESPAÑOLES SE AUTOMEDICAN
CUANDO SE ENCUENTRAN ENFERMOS.
Los farmacéuticos denuncian que casi la mitad
de los españoles decide su propio tratamiento
con antibióticos para combatir la gripe y el
catarro. La automedicación no está recomendada,
pero la mayoría de los consumidores
cree estar bien informado sobre su utilización.
España figura como el segundo país más consumidor
de antibióticos de Europa.
8 sabor... www.capraboacasa.com
sociedad
salud
CHICLES SALUDABES
La diabetes crece entre los jóvenes
Un informe presentado por Wrigley,
empresa que comercializa Orbit®, afirma
que más allá de mantener un aliento fresco,
el chicle también ayuda a mantener una buena
salud bucodental y controla el peso, evitando
la ingesta excesiva de calorías. Además, masticar
chicle proporciona una mayor concentración
y es una opción útil para sentir alivio ante
el estrés cotidiano. En www.orbitgumisgood.es
encontrarás más información.
Tres millones de españoles entre 30 y 65 años padecen diabetes. Esta enfermedad
crece a un ritmo vertiginoso, sobre todo entre niños y adolescentes.
Gran parte de ellos sufren el tipo I, la enfermedad de origen inmunológico
(relacionada con la herencia), que obliga a inyectarse la dosis de insulina que
SHUTTERSTOCK
/
el organismo no produce. Sin embargo, los casos de diabetes de tipo II (no
insulinodependiente) aumentan cada vez más en menores por culpa del sobrepeso
o la obesidad. Esta modalidad se puede prevenir a base de una dieta equi-
GETTYIMAGES
librada y ejercicio, cosa que no ocurre con la de tipo I, que es autoinmune. FOTOS:
va de
libros
¿En tu mesa o en la mía? Ideas y menús
para invitar en casa incluye desde un
abanico de menús y recetas para cualquier
ocasión hasta indicaciones para preparar
la mesa y quedar como un espléndido anfitrión.
Este libro propone diversas soluciones
en función de si se trata de una reunión
entre amigos, familiar o de compromiso.
nutrición
Los beneficios de la inulina
Diversos estudios revelan que la inulina, además de
regular el tránsito intestinal y mantener el sistema
gastrointestinal sano, contribuye a una mejor absorción
del calcio, a la estimulación de las defensas naturales de
la flora intestinal y a reducir el colesterol y los niveles de
azúcares en sangre. Esta sustancia es una fibra soluble derivada
de la sacarosa que se encuentra en 36.000 variedades
de plantas. Su aspecto es similar al del azúcar, aunque
menos granulado y de sabor neutro. La firma Beneo la presenta
en sobres individuales que se pueden añadir a cafés,
yogures, cereales… Sólo se necesitan entre cinco y ocho
gramos diarios para obtener efectos saludables beneficiosos.

de temporada
Una masa
con secreto
Austeras pero apetecibles, las empanadas esconden un
mundo de sabores en su interior. Además, pueden consu-
mirse días después sin perder su esencia. Fotos AJJ Estudi
Cocina y estilismo Ana Torrontegui Ayudante de cocina Dani Muntaner
Rellena de verduras, carne,
pescado o dulce, la masa
de pan nunca fue tan inevitablemente
irresistible
como tras la aparición de la empanada.
Suaves y muy consistentes, cada
bocado de estos históricos monumentos
culinarios de invierno es un
cargamento de energía para afrontar
los descensos del termómetro. Y por
si fuera poco, tras una esmerada aunque
sencilla preparación, su exquisito
sabor puede disfrutarse en cualquier
momento. Sólo hay que conservarlas
adecuadamente para poder rememorar
así, una y otra vez, la experiencia
de degustar su estudiada combinación
de ingredientes. Para conservarlas
un largo tiempo, lo mejor es envolverlas
en papel de aluminio. Después sólo
tendrás que volver a calentarlas en
el horno y estarán listas para el consumo.
Su secreto para ser inolvidables,
como en el caso de la pizza, está en
la masa. Tradicionalmente realizadas
a partir de trigo, ahora te contamos
cómo elaborarlas con la harina de otros
cereales, como el maíz, y otras masas
más crujientes, como la de hojaldre.
Te resultarán igual de deliciosas...
calabaza
Muy consumida en cremas
calientes o como acompañante
de diversos guisos y potajes
porque los suaviza y les da
color, la calabaza contiene
pocos hidratos de carbono
y grasas, por lo que es un alimento
con escaso aporte calórico,
aunque muy rico en fibra.

castaña
Las castañas se consumen
normalmente crudas o asadas.
Aún así, también es habitual
cocinarlas como puré o convertirlas
en complemento de
dulces y pasteles. En Galicia se
cuecen con leche y en Francia
se hierven para transformarlas
en el famoso marrón glasé.
granada
Sus granos son ingrediente
de distintos postres como la
macedonia y también se utilizan
para elaborar ensaladas.
Macerados con miel, zumo de
limón o mosto de uvas, tienen
un sabor delicioso. También se
utilizan para preparar helados,
gelatinas o mousses.
zanahoria
Además de un sano autobronceador,
la zanahoria también
posee altas cantidades de hierro,
superiores incluso a las
de la espinaca. Para una mejor
absorción del betacaroteno lo
ideal es acompañarla con elementos
grasos como la manteca,
las legumbres o las salsas.
guisante
Originario de Asia, el guisante
es una de las leguminosas
más utilizadas en nuestra
gastronomía, ya sea salteado
con jamón, en crema o con
arroz. Para que no pierda
sus nutrientes debe consumirse
lo menos cocinado posible,
o sea, ligeramente hervido.

de temporada
2,49 E
por persona
empanada
de cordero
media 2h y 10'
INGREDIENTES PARA 4:
Para la masa:
200 gr de harina
de maíz tamizada
50 gr de harina
de trigo tamizada
10 gr de levadura
de panadería prensada
150 gr de manteca
de cerdo
1 cucharadita de sal
1,25 l de agua
Para el relleno:
2 cebollas picadas
12 sabor... www.capraboacasa.com
5 cucharadas
de aceite vegetal
500 gr de carne
de cordero picada
1 pizca de comino
en polvo
1 pizca de canela
en polvo
1/2 piel de limón rallada
1 granada desgranada
6 hojas de menta picada
sal
Para acompañar:
50 gr de rúcula
1/2 granada
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 50º. Para
la masa, mezclar las harinas
en un bol con la levadura,
la manteca y la sal. Agregar
el agua lentamente, sin parar
de mezclar, y amasar hasta
lograr una masa homogénea.
Hacer una bola con la masa,
trasladarla al bol y tapar con
un trapo. Apagar el horno
e introducir el bol en él una
hora. Para el relleno, cocer
las cebollas 15 minutos con
tres cucharadas del aceite
y una pizca de sal. Subir el
fuego, incorporar la carne y
las especias, saltear 10 minutos
y salar. Añadir el limón, la
granada y la menta. Mezclar
un minuto y retirar. Dividir la
masa en dos y extender cada
trozo sobre una hoja de
papel de horno. Disponer el
relleno frío sobre una de las
masas y tapar con la otra.
Estirar los bordes de la masa
para sellar los laterales, untar
la superficie con el resto del
aceite y hornear 45 minutos
a 220º. Servir con una ensalada
de rúcula y granada.
más
cómodo
Puedes usar cualquier
tipo de carne
picada. Adquiérela
envasada y congélala
hasta que
vayas a cocinarla.

2,01 E
por persona
más
cómodo
En Caprabo encontrarás
el perejil ya
picado, por lo que
ahorrarás tiempo
en la decoración
de la empanada.
empanada
vegetariana
media 2h y 25'
INGREDIENTES PARA 4:
Para la masa:
250 gr de harina integral
10 gr de levadura
prensada de panadería
8 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 l de agua tibia
Para el relleno:
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
1 endibia grande
6 coles de Bruselas
1 apio
2 zanahorias
200 gr de calabaza
1 nabo
1 chirivía
100 gr de tofu troceado
4 ramitas de perejil
5 cucharadas de aceite
1 yema batida
sal
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 50º. Mezclar
los ingredientes de la masa en
un bol y añadir el agua. Amasar
hasta lograr una pasta. Realizar
una bola y colocarla en el bol.
Apagar el horno e introducir el
bol una hora. Para el relleno,
calentar el aceite en una sartén
y cocer 10 minutos la cebolla
y los ajos con una pizca de sal.
Trocear las verduras, agregarlas
a la sartén y salar. Saltear 10
minutos, añadir el tofu y retirar.
Dividir la masa en dos. Enharinar
un molde y colocar uno de
los trozos en la base, dejando
que sobrepase un centímetro el
borde. Poner las verduras encima
y cubrir con el otro trozo.
Doblar el borde sobrante de la
masa hacia el interior retorciéndolo
sobre sí mismo como un
cordón. Pintar la superficie con
la yema. Hornear 45 minutos
a 220º y servir con el perejil.
sabor...13

oniato
Este tubérculo de sabor
dulce se consume cocinado
porque crudo resulta indigesto.
Es un gran aliado
para elaborar purés o como
guarnición de platos de
carne. Combina a la perfección
con alimentos como
la canela, la miel, el coco,
la lima y la nuez moscada.
endibia
Puede incluirse en ensaladas,
platos fríos o calientes,
o hervirse y acompañarse
con mayonesa o vinagreta.
Resulta deliciosa envuelta
en lonchas de jamón y asada
al horno. En crudo, su sabor
aúna muy bien con salsas
de yogur o queso.
nabo
Suele cocinarse en platos de
arroz y legumbres. También
se emplea en otros guisos
dotándolos de un sabor más
suave. Hervido forma parte
del cocido madrileño junto
a la patata y la zanahoria.
Si son pequeños, frescos
y su piel no es dura, entonces
no es necesario pelarlos.
apio
Destaca su contenido en
agua, sales minerales y vitaminas.
Si las hojas y el tallo
están verdes, se utilizan en
caldos o en platos cocinados.
Si el tallo es blanco o dorado,
resulta más tierno y crujiente,
ideal para ensaladas.
puerro
Es un excelente complemento
de ensaladas, donde se
aprovechan sus vitaminas.
En caliente, se emplea
en estofados o potajes de
legumbres. Resulta esencial
en sopas y apetitosas cremas,
como la vichyssoise.
empanada
de bacalao
fácil 1h y 50'
INGREDIENTES PARA 4:
2 puerros
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate
400 gr de lomos
de bacalao desalado
50 gr de uvas pasas
50 gr de piñones
1 pizca de azafrán
150 gr de espinacas
troceadas
2 láminas de masa
de hojaldre
5,80 E
por persona
2 cucharadas de harina
2 cucharadas
de mantequilla
50 ml de agua
1/4 l de aceite vegetal
1 yema de huevo
sal
PREPARACIÓN:
Picar los puerros y cocerlos
15 minutos en una sartén con
el aceite caliente y una pizca
de sal. Extraer las semillas
de los pimientos y del tomate,
y trocearlos. Subir el fuego,
añadir el pimiento a la sartén,
cocer cinco minutos y agregar
el tomate. Mantener a fuego
medio unos 10 minutos más.
Incorporar los lomos de
bacalao –situar el lado
de la piel sobre el sofrito–
y cocer unos cinco minutos.
Añadir las pasas, los piñones
y el azafrán, y mantener
al fuego otros cinco minutos.
Sumar las espinacas
y el agua, remover, tapar,
dejar reposar un par de
minutos y retirar. Precalentar
el horno a 220º. Retirar la
piel de los lomos de bacalao
y trocearlos. Engrasar con
la mantequilla y enharinar
el fondo y las paredes de un
molde. Extender una lámina
de masa entre la base y las
paredes del molde. Verter
el relleno y cubrir con la otra
lámina de masa de hojaldre,
reservando un cuarto para
decorar. Sellar los bordes
estirando un poco las dos
masas hasta unirlas y adornar
la superficie con tiras
de la masa reservada. Pintar
la superficie con la yema,
hornear 45 minutos y servir.
más
cómodo
Acompaña esta
empanada con una
ensalada de hojas
verdes. En Caprabo
la encontrarás ya
lista para servir.
sabor...15

de temporada
miniempanadas
de castañas
media 2h y 35'
INGREDIENTES PARA 4:
Para la masa:
350 gr de harina de trigo
70 gr de mantequilla
reblandecida
1 cucharadita de sal
30 gr de azúcar
1 l de leche entera tibia
10 gr de levadura
prensada de panadería
1 huevo batido
Para el relleno:
12 castañas
2,76 E
por persona
16 sabor... www.capraboacasa.com
250 ml de agua fría
1 vaina de vainilla
3 boniatos pelados
50 gr de orejones
de albaricoque
250 ml de leche entera
4 cucharadas de azúcar
1 yema de huevo
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 50º. Para
la masa, mezclar 250 gr de
harina, 50 gr de mantequilla,
la sal y el azúcar. Agregar el
huevo y la levadura desmenuzada.
Mezclar y añadir la
leche poco a poco –sin dejar
de remover–. Hacer una bola.
Enharinar un espacio y amasar
hasta lograr una masa
elástica. Colocarla en un bol
e introducirlo en el horno
apagado una hora. Practicar
un corte en la piel de las
castañas. Disponerlas en un
cazo, cubrirlas con el agua
y cocerlas a fuego vivo hasta
el primer hervor. Bajar el
fuego y cocerlas 15 minutos.
Retirarlas, pelarlas y trocearlas.
Abrir la vainilla, extraerle
las pepitas con una cuchara,
y colocarlas junto con la
vaina en otra olla. Trocear
los boniatos y los orejones.
Añadirlos a la olla junto con
las castañas y cubrir con la
leche. Agregar el azúcar y
cocer 15 minutos. Enharinar
una superficie plana y extender
la masa con un rodillo.
Engrasar con mantequilla
y enharinar las paredes de
cuatro moldes. Dividir la
masa en cuatro trozos grandes
y cuatro discos para la
cobertura de las empanadas.
Extender los trozos grandes
entre la base y las paredes
de los moldes, dejando que
la masa sobresalga un centímetro
de los bordes. Retirar
las vainas de vainilla y repartir
la compota en los moldes
vertiéndola sobre la masa.
Cubrir con un disco de masa
y sellar abatiendo los bordes
de masa saliente. Pintar la
superficie con yema. Hornear
45 minutos a 220º y servir.
más
cómodo
Usa una ruleta corta
pasta para lograr
la forma de zigzag
de las empanadas.
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 más en
www.caprabo.com

Nuestros
clientes opinan
Nuria
Padrino,
casada.
El nuevo mobiliario de mi
Caprabo de Boadilla es más
accesible y me permite
alcanzar mejor los productos.
Sobre todo agradezco
la luz, ya que es la adecuada
para realizar la compra.
Valeriano Gil,
casado
y jubilado.
Me parece perfecto que
las verduras y las frutas
estén en la entrada, ya que
así, al entrar los localizas
de inmediato y vas directamente
a estos productos
básicos sin perder tiempo.
Lorenza
Marchante,
casada
y con hijos.
Con la nueva distribución
de los espacios, ahora
me sitúo mejor. Además,
los dependientes son muy
atentos y si no encuentro
algo ellos me lo buscan.
Una experiencia
de compra mejor
Caprabo está mejorando el modelo de compra en sus supermercados,
como ya puedes apreciar en el centro de Boadilla.
A partir de ahora, tu compra será más ágil y cómoda.
Caprabo ha implementado su nuevo
modelo de supermercado que permite
una compra más ágil y cómoda
en su tienda de Boadilla, donde se
han reordenado los espacios. Ahora la
sección de fruta se encuentra en la entrada
del supermercado para que sea más
visible y accesible. Además, la sección de
téxtil también se ha trasladado y se ha
situado a la derecha, mientras que la de
perfumería se ha ubicado justo enfrente
de las cajas. En estas secciones, los cambios
sobre todo se han orientado a la instalación
de un nuevo mobiliario que facilita
la compra, ya que se adapta a las
más fácil con caprabo
necesidades del consumidor. Por ejemplo,
en la frutería y en la panadería los mostradores
ahora son más bajos para facilitar
el libre servicio. Por otro lado, se han
mejorado la iluminación y la climatización
para que la compra en esta tienda resulte
todavía más agradable. También se ha
incorporado una nueva señalización de
mayor tamaño y con colores diferenciados,
y una presentación de ofertas más
llamativa, para que el cliente localice
lo que busca más fácilmente. Gracias
a este rediseño, Boadilla ahora ofrece
un aspecto innovado que mejora la visualización
de todo el supermercado.
La nueva distribución de los espacios permite una compra más confortable y ágil en el Caprabo de Boadilla.
sabor...17

EL AUTENTICO Y GENUINO RISOTTO ITALIANO
DE… RISO GALLO
Riso Gallo es una empresa familiar italiana con más de 150 años de experiencia y tradición.
Se encuentra ubicada en el corazón de los arrozales de la provincia de Pavía (región de
Lombardía en el Norte de Itália) y es conocida por los consumidores
por las cualidades de sus arroces para preparar risottos y
por su gama de risottos ya preparados, los
Risotto Pronto.
El risotto es un rico y cremoso plato
tradicional italiano de arroz “al dente”.
Constituye uno de los pilares de la cocina
internacional italiana y su origen está en el
norte de Italia, en las llanuras de las regiones del
Piemonte, Lombardia y Veneto donde se cultivan
las variedades de arroz para preparar un exquisito y
genuino plato de risotto.
Provincia de Pavía
ARROZ ARBORIO DE RISO GALLO IDEAL
PARA PREPARAR UN RISOTTO CREMOSO Y AL DENTE
El arroz Arborio, el arroz italiano más famoso y difundido en el
mundo, se caracteriza porque los granos de arroz son grandes,
corposos y estéticamente bellos y perfectos, ya sea en crudo
como cocidos.
Sus granos son perlados, capaces de desprender
todo el almidón que garantiza al risotto su textura
cremosa y al dente, crujiente. Los granos siempre
quedan sueltos absorbiendo los sabores y
combinando perfectamente con los diferentes
ingredientes.
Arborio

1
3
2
4
EL ARROZ ARBORIO CONFIERE
PERSONALIDAD A TODAS LAS RECETAS,
TAMBIEN LAS MAS SENCILLAS
Riso Gallo selecciona su arroz arborio en los mejores
arrozales de la región de Lombardía y garantiza:
1 • la zona de cultivo
2 • el origen del arroz de agricultores seleccionados
3 • la elaboración tradicional a piedra, para respetar todas
las cualidades organolépticas y nutricionales del grano de arroz
4 • una esmerada selección, grano a grano,
realizada por máquinas ópticas de selección de granos
Como preparar un autentico y genuino risotto... al estilo italiano!
Ingredientes para 4 personas: 400gr. de arroz Riso Gallo Arborio , media cebolla,
70gr. de mantequilla, 70gr. de médula de buey, 1 litro de caldo de verduras,
1 vaso de vino blanco seco, queso parmesano rallado, azafrán y sal.
1 • En una cacerola de fondo grueso, dorar la cebolla picada finamente con la mantequilla
y la médula de buey. Luego, añadir el arroz y rehogarlo bien con la mantequilla y la médula.
2 • Añadir el vino y esperar a que sea absorbido. Verter el caldo caliente hasta cubrir el arroz ,
añadir sal y cocer a fuego medio.
3 • Ir añadiendo caldo a medida que se va absorbiendo
y remover de vez en cuando. La cocción del arroz
dura alrededor de 18 minutos.
4 • Cuando el arroz esté casi listo
(2 minutos antes de terminar), añadir
el azafrán previamente deshecho
en un poco de caldo y añadir
un poco de mantequilla.
Terminada la cocción, cubrir
con queso parmesano.
Remover bien y dejarlo
en reposo durante 2 minutos.
Servir y buen provecho.
www.risogallo.com
Risotto a la Milanesa
Nota:
Receta Risotto
a la Milanesa
preparada en el curso
de risotto celebrado
en el Club Social
Caprabo en el mes
de octubre del
2008

productos EROSKI
Comprometidos
con la salud
Caprabo está incorporando en todos los productos EROSKI un semáforo nutricional que ayuda
a escoger mejor los alimentos más adecuados para lograr una dieta saludable.
Caprabo está incorporando el semáforo
nutricional en todos los productos EROSKI,
un elemento gráfico que permite conocer
rápidamente con un simple vistazo la cantidad
que un producto determinado nos aporta de
los cinco nutrientes necesarios para una dieta
equilibrada (azúcar, grasa, grasa saturada, sal
y fibra) y su aporte calórico.
¿Qué mide el semáforo?
Para identificar de manera más sencilla la cantidad
real que se ingiere de cada nutriente, el
semáforo nutricional EROSKI indica estos valores
por raciones de consumo. Es decir, en el caso de
un paquete de galletas, el semáforo no concreta
los valores por cada 100 gramos de producto,
sino que destaca el aporte recomendado por
20 sabor... www.capraboacasa.com
la CDO (guía de nutrientes necesarios para
una dieta sana), que para este producto es
de 60 gramos por ración, cantidad equivalente
a cuatro galletas. Aunque la cuantía de nutrientes
necesarios varía en función del sexo,
la edad o el nivel de actividad física, entre otros
factores, el semáforo nutricional de los envases
de los productos EROSKI está pensado para dietas
de 2.000 calorías diarias.
La incorporación del semáforo nutricional es
una iniciativa voluntaria de Caprabo y EROSKI
para ofrecer todavía más transparencia en
la calidad de los productos de marca propia.
Este tipo de etiquetado facilita la elección
de consumo saludable y permite tomar decisiones
sobre los distintos productos gracias a toda
la información nutricional que se presenta.
claves para entenderlo
Otros compromisos
En esta línea implicada con la salud, Caprabo
también desea mejorar la receta de determinados
productos para hacerlos más sanos, sin
que pierdan su sabor y manteniendo su precio.
Por eso, eliminará las grasas trans que se han
identificado en 144 productos de alimentación
y 85 productos de las secciones de frescos. En
los envases estas grasas se identifican en el
listado de ingredientes como "aceite vegetal
parcialmente hidrogenado". Caprabo modificará
la composición de estos productos y eliminará
estas grasas porque, a pesar de su origen vegetal,
elevan el colesterol malo y disminuyen el
bueno. El objetivo de esta acción es que los productos
EROSKI se consoliden como una marca
saludable que sea un referente en el mercado.
Los diferentes tonos del semáforo nutricional contribuyen a determinar el nivel
de consumo de nutrientes más indicado para cada día. Si el color del nutriente
está marcado en verde significa que su aporte por cada ración es bajo; si el
color es amarillo, el aporte es medio; y si es naranja, el aporte es alto. La idea
de presentar la medición de los nutrientes en un semáforo es para facilitar su
comprensión y conocer la influencia directa que ejercen sobre la salud.
¿Cómo leer cada producto?
En el caso de una ración de cereales EROSKI de 90 gramos (una quinta parte
del envase), el semáforo indicaría que esa cantidad supone 107 calorías, es decir,
el 5% de las calorías que debemos consumir en una comida principal y que en
este caso comportan un aporte calórico bajo para nuestra dieta. En este producto,
la aportación de azúcar, grasa, grasa saturada y sal es también baja.
Sin embargo, la aportación de fibra sólo supone un 5% de la cantidad recomendada,
por lo que, la cantidad necesaria de este nutriente esencial deberá ser
compensada con otros productos complementarios.

Dulces y salados
de mil sabores
En Caprabo encontrarás todas las variedades de sabor para preparar
caldos y sopas en pocos minutos. Desde los gustos más tradicionales
para elaborar exquisitos caldos de carne, pollo o pescado; a sopas ya
completas de ave y pollo con fideos o de verduras cuidadosamente seleccionadas.
Y si dispones de poco tiempo, puedes optar por el Caldo Casero
de Pollo EROSKI en tetrabrik. Caliéntalo al fuego o en el microondas y
podrás degustar el intenso sabor de este aliado antifrío casi al instante.
goloso desayuno
Compensa tus madrugones con una nota dulce
que te ayude a empezar el día con entusiasmo.
Añade a tu desayuno matutino unos bollos con
pepitas de chocolate EROSKI, unas napolitanas
con crema de cacao o unas cookies también
con pepitas de chocolate. Y si eres más tradicional,
escoge las Ensaimadas EROSKI, todo un
placer para encarar el día con mucha energía.
sabor...21

saber elegir
Tónico vital
Revitalizantes, tonificantes y energéticas, las coles destacan
por su elevado contenido en agua y sus pocas calorías. Elige
entre su variedad. Foto y estilismo Becky Lawton Texto Amanda Laporte
col China
Es alargada, de color claro y tallo grueso pero
bastante tierno. No es muy corriente en nuestros
mercados, aunque la inmigración la ha empezado
a instaurar. De precio muy asequible, se puede
preparar de la misma forma que la col blanca.
En Asia se usa para rellenar los rollitos fritos
y para el Kimchee, col fermentada con especias.
romanesco
Es un cruce entre el brécol y la coliflor que
crea un árbol parecido al primero. Su sabor
es suave y dulce y se prepara de la misma
manera que la coliflor o el brécol. Es un
buen acompañamiento para la carne o el
pescado. Al hervirlo se pueden añadir especias
como el azafrán o el cardamomo.
col verde
También col crespa o berza. Sus hojas, de
sabor fuerte, más o menos rizadas, son
grandes y resistentes y se pueden escaldar
y servir a modo de paquetito, rellenas de
setas, marisco, carne, etc. El tallo de las
hojas es algo duro y se recomienda retirar
la parte más gruesa antes de escaldar.
coles de Bruselas
Son coles que miden unos cuatro centímetros.
Aparecieron en el siglo XIX y deben su nombre a su
lugar originario de cultivo, Bruselas, donde no son
demasiado populares. Su sabor, entre dulce y amargo,
las convierte en un buen acompañamiento o
entrante, sano y fácil de digerir. Se pueden escaldar
cinco minutos y saltearlas con condimentos aromáticos.

coliflor
Es una flor de invierno, similar al brécol y puede
ser blanca, verde o violeta. Se come sólo la flor
y se desechan las hojas verdes. Su sabor es dulzón
y suave. Puede prepararse al vapor, frita, estofada,
hervida o gratinada; y servirse como acompañamiento
de otros platos, con legumbres o arroz, o como
ingrediente básico en una menestra de verduras.
col blanca o repollo
Sus hojas son lisas de color blanco porque las más
verdes, situadas en el exterior, se desechan al comercializarla.
Es resistente, económica y común en la cocina
española. Destaca por sus vitaminas A y C y sus
cualidades diuréticas. Se come cruda en ensalada, guisada,
hervida o en cremas de verduras, e incluso
fermentada para la famosa chucrut francesa.
brécol o brócoli
Tiene forma de árbol compuesto por ramas de tallo
grueso. Posee el sabor más delicado entre la familia
de las coles. Se puede comer crudo, como aperitivo
en pequeños trocitos bañados en alguna salsa,
pero en España es más frecuente consumirlo como
primer plato hervido o al vapor. Para incrementar
su sabor, conviene saltearlo con ajo y guindilla.
col lombarda
También conocida como repollo morado o col
morada, es difícil confundirla por su acentuado
color violáceo y su hoja densa y bastante
gruesa. Tiene un sabor dulce y agradable.
En Madrid se presenta cocida, acompañada
de patatas o sola, junto a un buen pescado
(mejor si es besugo) cocinado al horno.

cocina rápida
4 tortitas
mexicanas
de maíz
3 limas
2 ramitas
de cilantro
24 sabor... www.capraboacasa.com
Bueno y bonito
Pescado azul de excelente sabor y calidad, el bonito se caracteriza
por poseer muchas proteínas y poca grasa. Sano, versátil y fácil de
cocinar, te proponemos incluirlo como ingrediente de unos rollitos
o de unos huevos rellenos. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte
rollitos mexicanos
de bonito, tomate y aguacate
Escurrir el bonito y desmenuzarlo. Exprimir el zumo de dos limas y cortar en rodajas la
tercera lima. Lavar los tomates, cortarlos en dados e introducirlos en un bol. Cortar el
aguacate por la mitad, eliminar el hueso, retirar la pulpa con una cuchara, trocearla en
dados y agregarla al tomate. Añadir el bonito y condimentar con una pizca de sal y otra
de pimienta, el zumo de lima y el aceite de oliva. Calentar un par de minutos las tortitas
de maíz en el microondas o en el horno a 150º. Extraerlas y rellenarlas con la mezcla preparada.
Enrollarlas y servirlas decoradas con el cilantro y las rodajas de lima.
1 bote de bonito
en aceite
de 220 gr
1 aguacate
3 tomates
2 cucharadas
de aceite de oliva

1 bote de bonito
en aceite
de 220 gr
6 huevos
2 cucharadas de
salsa de tomate
8 aceitunas
verdes rellenas
de anchoa
200 gr
de judías verdes
2 cucharadas
de mayonesa
huevos rellenos
con bonito y judías verdes
Despuntar las judías, cortarlas por la mitad y luego en tiras finas. Hervirlas en agua con
sal unos seis minutos, escurrirlas, refrescarlas con agua fría y reservar. Introducir los
huevos en un cazo, cubrirlos con agua, llevar a ebullición y cocerlos 10 minutos a fuego
medio. Escurrirlos y refrescarlos con agua fría. Pelarlos, cortarlos por la mitad y retirar
las yemas. Introducirlas en un plato, agregar los filetes de bonito, la salsa de tomate,
la mayonesa y las aceitunas cortadas en daditos. Aplastar con un tenedor hasta obtener
una mezcla homogénea y rellenar los huevos. Servirlos sobre un lecho de judías.
Además
Caprabo
te ofrece:
Bonito del Norte
Seleqtia
Bonito en aceite
Albo
Bonito en aceite
Consorcio
Bonito en aceite
Massó
sabor...25

por menos de 2 euros
Ágiles y eficaces
Cocinar platos suculentos no significa emplear mucho tiempo en la cocina.
Te mostramos menús fáciles, económicos y rápidos de preparar, con sabores
que despertarán tu paladar. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte
PRIMERO
ensalada
de lechuga,
manzana
y trucha
fácil 20'
INGREDIENTES PARA 4:
150 gr de hojas
de lechuga variada
1/2 manzana roja
1/2 manzana verde
1 paquete
de trucha ahumada
1 yogur griego
sin azúcar
2 cucharadas
de aceite de oliva
1 limón
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Lavar las manzanas, eliminar
el corazón y cortarlas
en láminas finas. Abrir
el paquete de trucha
y cortar las lonchas en
tiras finas. Introducir en
un bol pequeño el yogur,
agregar el aceite y el zumo
del limón, salpimentar
y remover. Limpiar las hojas
de lechuga con agua fría,
escurrirlas y verterlas en
una ensaladera. Por último,
agregar la manzana y la trucha
y condimentar con
la salsa preparada. Servir
inmediatamente.
26 sabor... www.capraboacasa.com
SEGUNDO
pollo agridulce
fácil 35'
INGREDIENTES PARA 4:
1 pollo cortado
en octavos
40 ml de aceite
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de agua
1 cuchara de vinagre
1 cucharada
de vino de jerez
1 vaso de zumo de piña
o de naranja
1/2 vaso de caldo de ave
perejil
eneldo
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Salpimentar el pollo y dorarlo
en una cazuela con el aceite.
Retirar el pollo y reservar.
En la misma cazuela agregar
el azúcar, el vinagre y el
zumo y llevar a ebullición
cuatro minutos. Añadir
el caldo y el jerez, mezclar
e incorporar el pollo. Dejar
cocer 20 minutos, rectificar
de sal y de pimienta y espesar
la salsa con la maicena
desleída en agua fría. Retirar
y servir con las hierbas.
POSTRE
torre de queso
y membrillo
Cortar en láminas 150 gr
de lonchas de queso
manchego semicurado
y 150 gr de membrillo
y superponerlos alternados
formando una torre.
Decorar alrededor del
plato con miel y esparcir
semillas de sésamo.

2PRIMERO
fideuá
de sepia,
pimiento
y guisantes
media 30'
INGREDIENTES PARA 4:
1,2 l de agua
250 gr de fideos
1 sepia limpia
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla
100 gr de guisantes
congelados
1 pastilla de caldo
de pescado
4 cucharadas de aceite
3 ramitas de perejil
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Calentar el agua con la pastilla
en un cazo. Pelar y picar
los ajos y la cebolla. Lavar el
pimiento y cortarlo en daditos.
En una paella sofreír la
cebolla, el pimiento y el ajo
siete minutos y remover.
Cortar la sepia en daditos,
agregarlos al sofrito, cocer
cuatro minutos y remover.
Añadir los fideos, sofreirlos
cinco minutos y cubrirlos con
el caldo. Salpimentar, agregar
los guisantes y cocer ocho
minutos. Esparcir perejil picado
y decorar con una ramita.
CONSEJO
CAPRABO
Si te gustan bien
crujientes, pon la
paella en el horno
fuerte cinco minutos
hasta que los
fideos se hayan
levantado.
POSTRE
gofres con nata
y salsa de caramelo
Verter 150 gr de azúcar en un cazo, agregar 40 ml
de agua y cocer hasta obtener un caramelo rubio.
Retirar, añadir 80 ml de nata líquida y dos cucharadas
de mantequilla y remover hasta obtener una salsa
homogénea. Calentar cuatro gofres preparados y servir
con una cucharada de nata y la salsa de caramelo.
SEGUNDO
solomillo
de cerdo
con salsa de
cacahuetes
y ciruela
fácil 25'
INGREDIENTES PARA 4:
1 solomillo de cerdo
grande ó 2 pequeños
4 cucharadas de aceite
unas hojas de cilantro
sal
pimienta
Para la salsa:
4 cucharadas de salsa
de guindilla picante
2 cucharadas de
mermelada de ciruelas
1 cucharada
de salsa de soja
1 cucharada
de cacahuetes picados
PREPARACIÓN:
Salpimentar el solomillo
y dorarlo en una sartén con
el aceite. Cocerlo en el horno
15 minutos a 200º en una
fuente, envuelto en papel
de aluminio. Verter la salsa
de guindilla en un bol con
la mermelada de ciruelas, la
salsa de soja y los cacahuetes
y mezclar. Retirar la
carne, eliminar el papel de
aluminio y cortarla en rodajas.
Acompañar con la salsa
y decorar con el cilantro.
CONSEJO
CAPRABO
Puedes pasar por la
sartén unos tomates
cortados por
la mitad y remojarlos
con la salsa de
cacahuetes como
acompañamiento.
sabor...27

por menos de 2 euros
PRIMERO
'trinxat' de col
con patata
y morcilla
fácil 35'
INGREDIENTES PARA 4:
1 col pequeña
o media col grande
2 patatas grandes
2 l de agua
100 gr de panceta
de cerdo
150 gr de butifarra
negra o morcilla
3 dientes de ajo
4 cucharadas
de aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas.
Trocear la col, lavarla
y colocarla en un escurridor.
En una cazuela, llevar
a ebullición el agua
y verter la col, la patata
y una cucharada de sal.
Hervir 20 minutos y escurrir.
Pelar los dientes de ajo
y picarlos. Cortar ocho
rodajas de butifarra o morcilla
y reservar. Pelar el
resto y trocearla. Cortar
la panceta en daditos.
Calentar el aceite en una
sartén grande y dorar rápidamente
las rodajas de
butifarra sin que se rompan.
Retirarlas y reservar para
decorar. Sofreír los ajos,
la butifarra y la panceta un
minuto en la misma sartén.
Agregar la col y la patata
y sofreír siete minutos
removiendo constantemente.
Salpimentar y colocar
todo dentro de un molde
de aro. Desmoldar y decorar
con las rodajas de butifarra.
28 sabor... www.capraboacasa.com
CONSEJO
CAPRABO
Al sofreír se pueden
añadir espinacas,
acelgas y zanahoria
ya hervidas
y así reaprovechar
verduras hervidas
anteriormente.
SEGUNDO
sardinas
gratinadas
fácil 25'
INGREDIENTES PARA 4:
600 gr de sardinas
frescas limpias
sin espinas
2 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
40 gr de almendras
crudas
12 tomates pera mini
1 vasito de vino blanco
4 cucharadas de aceite
nas con el vino, cubrirlas con
3
POSTRE
pinchitos
de uvas con
queso de cabra
Cortar el queso en
dados y alternarlos
en pinchos de madera
con granos de uva previamente
lavados.
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar las sardinas eliminando
las escamas, secarlas con
papel de cocina y colocarlas
sobre una fuente de horno
untada con aceite y espolvoreada
con sal. Introducir en
la picadora las almendras,
el ajo pelado, las hojas del
perejil, el pan y una pizca de
sal y triturar. Rociar las sardi-
el picadillo y dos cucharadas
de aceite. Introducir en
el horno precalentado a 200º
y cocer 12 minutos. Saltear
rápidamente los tomatitos
con una cucharada de aceite
durante tres minutos y salpimentar.
Servir las sardinas
con los tomatitos.
CONSEJO
CAPRABO
Esta receta se
puede elaborar
con otros tipos
de pescados pero
deben estar limpios
de espinas
y de escamas.

4PRIMERO
crema de
zanahoria
y boniato con
champiñones
fácil 40'
INGREDIENTES PARA 4:
8 zanahorias
2 cebollas
2 boniatos medianos
200 gr de champiñones
1 pastilla
de caldo de carne
400 ml de agua
4 cucharadas de aceite
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Pelar las zanahorias y cortarlas
en rodajas. Pelar el boniato
y cortarlo en dados. Pelar
las cebollas y cortarlas en
gajos. Calentar dos cucharadas
de aceite en una cazuela
y sofreír la cebolla cinco
minutos. Agregar la zanahoria
y el boniato y cocer tres
minutos. Añadir la pastilla,
cubrir con agua y cocer 20
minutos hasta que las verduras
estén tiernas. Triturar con
la batidora, rectificar de sal,
pimentar y servir. Calentar
el aceite restante, saltear
cinco minutos los champiñones
limpios y cortados en
cuartos. Salpimentarlos
y añadirlos a la crema.
CONSEJO
CAPRABO
Puedes sustituir
el boniato por
400 gr de calabaza,
ya que también
combina de
manera deliciosa
con estos ingredientes.
POSTRE
crema de 'mascarpone'
con galletas y cacao
Mezclar 250 gr de mascarpone con dos yemas
de huevo y 50 gr de azúcar. Agregar un chorrito
de licor de café y mezclar. Montar las claras a punto
de nieve con una pizca de sal y agregarlas a la mezcla.
Desmenuzar ocho galletas en cuatro vasos y añadir la
crema. Reservar en la nevera y espolvorear con cacao.
CONSEJO
CAPRABO
Añade al sofrito
una zanahoria
cortada en daditos
y condimenta la
mezcla con pimentón
picante y una
pizca de comino.
SEGUNDO
rollitos
de primavera
de carne y col
fácil 25'
INGREDIENTES PARA 4:
8 hojas de pasta
especial para rollitos
300 gr de carne
de cerdo picada
1 cebolla
200 gr de col
4 cucharadas
de aceite de oliva
1 bote de salsa
agridulce o de salsa
de soja
100 ml de aceite
de girasol
sal
PREPARACIÓN:
Lavar la col y cortarla en tiras
muy finas. Pelar la cebolla
y picarla. Calentar el aceite
de oliva y sofreír la cebolla
y la col durante unos siete
minutos hasta que empiecen
a estar tiernas. Luego agregar
la carne y seguir cocinando
hasta que cambie de color
y esté cocida. Salar ligeramente.
Extender las hojas
de rollito y colocar en el centro
una octava parte de
la preparación de col y carne.
Enrollar hasta la mitad,
doblar los lados hacia dentro
y seguir enrollando hasta formar
el rollito. Repetir la operación
con los demás rollitos.
Calentar el aceite de girasol
en una sartén y freír los rollitos
por todos lados hasta que
empiecen a tomar color dorado.
Retirarlos y dejarlos escurrir
sobre papel absorbente.
Por último, servirlos con
la salsa agridulce o con
la salsa de soja.
sabor...29

por menos de 2 euros
PRIMERO
alcachofas
gratinadas con
crema de queso
fácil 25'
INGREDIENTES PARA 4:
8 alcachofas
200 ml de nata
para montar
100 gr de queso azul
100 gr de queso brie
50 gr de nueces
1 cucharada de maicena
2 limones
3 l de agua
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Eliminar las hojas exteriores
y la base del tallo de las alcachofas
y cortar las puntas.
Vaciar un poco el interior
y rociarlas con el zumo
de un limón. Introducirlas
en una cazuela con agua hirviendo
y sal, exprimir en ella
el limón restante y cocer 12
minutos. Trocear el queso
azul e introducirlo en un cazo
con las nueces troceadas
y la nata diluida con la maicena.
Salpimentar y cocer
unos minutos aplastando
el queso para deshacerlo.
Escurrir las alcachofas y rellenarlas
con un trozo de queso
brie. Cubrir con la crema,
introducir cinco minutos en
el horno a 200º y servir.
CONSEJO
CAPRABO
Más rápido: utiliza
una bechamel ya
preparada en vez
de nata con maicena
y alcachofas
de bote en lugar
de las frescas.
30 sabor... www.capraboacasa.com
POSTRE
flan de huevo
Para preparar el caramelo, cocer 150 gr de azúcar con
70 ml de agua hasta que se dore. Para el flan, verter
160 ml de leche y 185 ml de nata líquida en un cazo
y llevar a ebullición. Batir cuatro yemas y dos huevos
5Todas las recetas
junto con 75 gr de azúcar y añadir la leche y la nata de Sabor...
calientes. Batir bien y verter en seis moldes. Cocer y 1.000 más en
www.caprabo.com
35 minutos al baño María en el horno a 150º. Servir.
SEGUNDO
filete
de pescado
relleno
de puerro
y langostino
fácil
INGREDIENTES PARA 4:
4 filetes de pescado
abiertos en libro
1 puerro
6 langostinos pequeños
1 huevo
100 gr de harina
1/2 vasito de agua
sal
pimienta
30'
1 cucharada
de mantequilla
100 ml de aceite
de girasol
Para acompañar:
unas hojas de lechuga
1 limón a rodajas
PREPARACIÓN:
Limpiar el puerro, eliminar
la raíz y la parte verde
y picarlo. Rehogarlo ocho
minutos con la mantequilla.
Agregar las cabezas de los
langostinos, presionar para
obtener el jugo, cocer dos
minutos y retirar las cabezas.
Añadir las colas de langostinos
peladas y picadas y una
cucharadita de harina, remover
y verter el agua.
Salpimentar, cocer un minuto
más y retirar. Colocar una
cucharada de la preparación
en cada filete, salpimentarlo,
cerrarlo como un librito
y empanarlo con harina.
Calentar el aceite en una sartén,
pasar el pescado por el
huevo batido y freírlo cuatro
minutos. Retirarlo, escurrirlo
sobre papel absorbente y servir
con la lechuga y el limón.

el camino más corto
Un baño suave
y cremoso
La salsa carbonara concede a la pasta una textura todavía
más suave y sabrosa. A pesar de su aparente delicadeza,
es muy enérgica gracias al huevo y la nata. Texto Silvia Martín
pasta
a la carbonara
fácil 1h 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
375 gr de tallarines o espaguetis 4 cebollas chalotas 1 diente de ajo 250 gr de beicon
3 yemas de huevo 125 ml de nata líquida 5 ramas de cebollino 90 gr de queso
parmesano rallado 1 cucharada de aceite de oliva 250 ml de agua pimienta sal
PREPARACIÓN:
En una olla, llevar el agua a ebullición, añadir la pasta y cocerla durante unos 10 minutos hasta que
esté al dente. Retirar, escurrir y reservar la pasta. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Cortar el beicon en
tiras. Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla y cocerla a fuego medio unos tres
minutos. Añadir el beicon y dorarlo en la sartén. Incorporar el ajo, mantener al fuego tres minutos
más y retirar. Picar dos ramitas de cebollino. En un bol, batir las yemas y mezclarlas con la nata,
el cebollino picado y el parmesano. Colocar la pasta en la olla, agregar la mezcla de huevo y nata
y el beicon. Calentar un minuto, salpimentar y servir decorado con el resto del cebollino.
Además Caprabo te ofrece:
Tallarines Carbonara
Knorr
32 sabor... www.capraboacasa.com
Tallarines Carbonara
Gallina Blanca
Spaghetti Carbonara
Knorr
El camino
más corto
fácil 20' 1 a 3 e
En una cazuela mediana, llevar
a ebullición 400 ml de agua con
dos cucharadas de mantequilla
o margarina. Después, verter
el contenido de la bolsa sin
parar de remover y continuar
la ebullición sin tapar durante
unos ocho minutos o hasta
que el agua se consuma.
Spaghetti Carbonara
Gallina Blanca

FOTO: LATINSTOCK
sabor...33

eceta ahorro
Sabor de la tierra
Las patatas a la riojana forman un plato tradicional, sencillo y energético, además
de económico y sabroso. Una combinación que forma parte de la gastronomía
española y que no pasa de moda. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte
1,48 E
por persona
34 sabor... www.capraboacasa.com
patatas
a la riojana
con chorizo
fácil 55'
INGREDIENTES PARA 6:
1 kg de patatas
1 chorizo de unos 200 gr
100 ml de vino blanco
3 dientes de ajo
3 guindillas
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharadita
de pimentón
5 cucharadas de aceite
200 ml de agua
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas, lavarlas
y cortarlas en trozos grandes.
Pelar y trocear los dientes de
ajo, la cebolla y las guindillas.
Cortar el chorizo en rodajas.
Calentar el aceite en una
cazuela grande y agregar
el chorizo. Dorarlo un minuto
y añadir la cebolla, el ajo
y las guindillas. Rehogar
unos siete minutos e incorporar
las patatas. Salpimentar,
agregar el laurel y el pimentón
y remover. Rociar con
el vino, dejar que se evapore
el alcohol, incorporar el agua
y cocer tapado 20 minutos.
Comprobar que las patatas
estén tiernas, rectificar de
sal si es necesario y servir.
más
cómodo
En Caprabo encontrarás
el chorizo
ibérico ya cortado
en rodajas.

elleza...
PLAN
DEPURATIVO
Elimina toxinas
después de
la Navidad p.36
BAZAR
Fórmulas saludables
para cuidar tu cuerpo
p.40
TRUCOS p.42
Tras los ágapes navideños te proponemos una dieta depurativa para restablecer
tu salud y belleza, que además te ayudará a perder algún kilo. Te sentirás más
ligera y vital. Tanto tu exterior como tu interior te lo agradecerán.
FOTO: SHUTTERSTOCK

elleza de invierno
Un plan
depurativo
Después de los excesos navideños conviene poner a punto el organismo
con una dieta depurativa que elimine toxinas y restablezca nuestra
salud y belleza. ¡Apúntate a ella! Texto Mar Abad
Una menor actividad física,
las comidas navideñas copiosas
y las sobremesas eternas
nos han hecho ganar algún
kilo de más y, además, han contribuido
a favorecer la retención de líquidos y de
toxinas y, en consecuencia, nuestra piel
aparece menos tersa y con algunas imperfecciones.
Nos sentimos hinchadas, pesadas,
porque nuestro organismo se resiente
de los excesos. Aparte del estómago,
el hígado es otro de los grandes perjudicado,
ya que tiene la misión de actuar
como depurador natural, transformando
y neutralizando las toxinas de los alimentos,
y de ayudar en la digestión de las
grasas y en la absorción de las vitaminas.
Pero tantos extras perjudican su normal
funcionamiento. Por ello, conviene ayudarle
con un plan depurativo.
Claves de alerta
Cuando el organismo tiene un exceso de
toxinas aparecen una serie de síntomas
que lo anuncian; estos suelen ser muy dispares
y variados. Algunos de ellos pueden
deberse a otras causas, pero la mayoría
se resuelven con unos días de dieta.
36 sabor... www.capraboacasa.com
Comprueba si tienes:
- Falta de apetito, indigestión y sensación
de náuseas.
- Halitosis.
- Alergias y urticarias.
- Estreñimiento.
- Resfriados frecuentes, congestión
nasal, tos y ronquera.
- Fatiga, somnolencia e incluso insomnio.
- Frecuentes cefaleas.
- Altibajos de humor.
Cambios alimenticios
La dieta depurativa se compone de platos
ligeros. No se trata de adelgazar, sino de
facilitar la digestión, de eliminar toxinas
y restaurar las funciones de los órganos
Reduce el consumo de
carnes rojas y opta por
las blancas (pavo o pollo)
o por el pescado
–hígado, vesícula y riñones– que las metabolizan
y ayudan a su expulsión. Prueba a:
- Llevar una alimentación variada que
contenga diferentes tipos de nutrientes.
Por fortuna, hay un gran abanico de alimentos
depurativos, así que combínalos
de distinta manera y no te aburrirás ni
desistirás en tu intento.
- La cocción de los alimentos debe ser
larga, lenta y acuosa.
- Reduce el consumo de carnes rojas
–las grasas saturadas de origen animal
son más difíciles de digerir– y opta por
las blancas (pavo o pollo) o por el pescado.
Las reglas
del juego
...Es preferible iniciar la dieta
depurativa de forma gradual,
sustituyendo ciertos alimentos,
para que tu cuerpo se adapte.
...Una semana suele ser suficiente
para restablecer el equilibrio
del organismo. A los cinco días
empezarás a notar los efectos.
...Vuelve después poco a poco
a tu dieta normal, con todo tipo
de alimentos, sin brusquedades.

Zumos e infusiones
- Prueba a preparar un licuado
de frutas y verduras variadas.
Aprovecha para mezclar frutas de
temporada como la manzana, la
pera o la piña con verduras como
el apio, la zanahoria o el nabo.
Te aportarán nutrientes y vitaminas,
y eliminirán toxinas.
- Una infusión ayuda a depurar el
organismo. Prepara una tisana de:
saúco, llantén, fumaria o hinojo.
sabor...37

elleza de invierno
cuatro
buenos hábitos
para tu cuerpo
Al margen de los alimentos
hay una serie de costumbres
inadecuadas que conviene
corregir. Empieza por:
1. Cambiar la cena. Para no
acostarte con el estómago lleno,
cena temprano y así tendrás
tiempo para digerir la comida.
Además, debes masticar bien:
el primer paso de una buena
digestión empieza en la boca.
2. No picar entre horas.
Intenta seguir un horario regular
de comidas y no piques entre
horas, pero tampoco te quedes
con hambre. Controla las cantidades
y opta por aquellos alimentos
que te aporten nutrientes y que
a la vez sean saciantes.
3. Beber agua. Al menos dos
litros diarios. Comienza el día con
un vaso de agua tibia en ayunas,
repondrá el líquido perdido por
la noche y drenará tu cuerpo.
4. Practicar deporte. Ve al gimnasio;
al sudar eliminarás toxinas.
38 sabor... www.capraboacasa.com
- No prescindas de los productos lácteos,
pero elige durante unos días los desnatados,
ya que así evitarás la grasa animal
y mantendrás los niveles de calcio necesarios.
También te aportarán calcio las espinacas,
las fresas o los puerros.
- Toma fibra porque facilita el tránsito
intestinal y produce una sensación de
saciedad que te ayudará a comer menos.
La encontrarás en cereales integrales, verduras
o frutos secos.
- Reduce la cantidad de huevos: con tres
a la semana es más que suficiente, y es
mejor que estén pasados por agua.
- Toma bebidas calientes. Tienen un efecto
reconfortante sobre el organismo
y estimulan la circulación sanguínea.
- Descarta la bollería y la pastelería industrial,
porque estos alimentos incluyen
harinas refinadas con poco valor nutricional
y muchas grasas.
- Olvídate también de los ahumados
y de alimentos que contengan mucha sal,
pues favorecen la retención de líquidos.
- Incluye en tu dieta productos de temporada
que tengan un ligero tono violeta, azul
o púrpura; son poderosos antioxidantes.
Cosmética para estar sana
por dentro y bella por fuera
La cosmética te puede ayudar a
complementar los esfuerzos por
eliminar las toxinas de tu cuerpo.
Existen preparados depurativos
en sobre, batido o bebidas, de
venta en Caprabo.
Gracias a este plan depurativo
tu piel lucirá más tersa aunque es
posible que los primeros días, sin
embargo, te aparezcan granitos
en cara y escote. Ello es debido
a que las toxinas del organismo
han pasado a la sangre donde
son menos nocivas; son síntomas
de que el plan depurativo ha
Como por ejemplo, sardinas, caballa,
arenques, col lombarda, uvas, alubias
pintas o remolacha.
- Reduce el consumo de aceite de oliva.
Puedes tomar hasta tres cucharadas diarias.
- La alcachofa es un depurativo muy eficaz.
Te ayudará a eliminar agua y toxinas,
mejorará tu tránsito intestinal y te saciará.
Tómala hervida o al horno.
- Acuérdate de las legumbres, un pilar
básico en nuestra alimentación, pero
Opta por tomar de
postre frutas saciantes
como manzanas cocidas,
ciruelas o piña
no las combines con alimentos grasos.
- Elimina el alcohol y prescinde de los productos
procesados y de la comida rápida.
- Opta por tomar de postre frutas saciantes
como manzanas cocidas, ciruelas
o piña (contiene pocos azúcares y además
es diurética y depurativa).
- Toma infusiones: las de manzanilla, cola
de caballo o poleo facilitarán tu digestión.
empezado a hacer efecto. Para
disimular los puntos rojos de los
granitos, puedes optar por usar
un corrector de un tono verdoso.
Limpia bien tu cutis, y elimina
a la vez las impurezas externas
con una leche limpiadora aplicada
mañana y noche. Y no olvides
hidratar después tu rostro.
Para ayudar a activar la circulación
sanguínea existen cremas
que, aplicadas con un ligero
masaje, reducen la sensación
de hinchazón y pesadez, especialmente
en las extremidades.

azar
Cuidados
saludables
Para gozar de un aspecto impecable, tanto por dentro como
por fuera, Caprabo te propone unas fórmulas saludables.
1
40 sabor... www.capraboacasa.com asa.com
2
3
4
5
1 Kellogg's Special K
Pensadas para tomar a cualquier hora del día y en
cualquier lugar, Kellogg's te ofrece seis barritas de
cereales y trigo integral con manzana y pera. Te ayudarán
a cuidar tu línea: sólo tienen 85 calorías.
2 Calcimel de Provamel
Santiveri te propone Calcimel, un batido de soja
elaborado con habas de soja enteras y enriquecido
con calcio. Además, no tiene azúcar añadido, así
como tampoco colesterol ni lactosa. Es una bebida
100% vegetal, sin conservantes ni colorantes.
3 Infusiones Hornimans
Depura tu interior con las infusiones Hornimans.
Infu Digest, infusión compuesta por manzanilla,
poleo menta y anís verde, favorece la digestión.
Infu Línea está elaborada con malva, muy utilizada
en dietas de control de peso; hinojo, útil para la
digestión; manzana y ciruela, ambas frutas ricas
en fibra; y el refrescante sabor de la menta.
4 Zerokilo Quema Grasa
Este producto contiene una serie de comprimidos
masticables con L-Carnitina, el quema-grasas por
excelencia ya que favorece la combustión de las
grasas acumuladas, y con sabor a grosella.
5 Diadermine Leche Limpiadora Suave
Esta leche limpia suavemente y elimina hasta
el maquillaje waterproof. Además mantiene la piel
hidratada y relajada. Se recomienda tanto para
pieles secas como para pieles sensibles.
6 Diadermine Tónico Limpiador Suave
Este tónico hidrata y tonifica todo tipo de piel.
Su fórmula con Activador Dermo-Lípido protege
el cutis contra los factores ambientales adversos
y le proporciona nutrientes para que no se reseque.
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trucos
Para los
meses fríos
En invierno nuestra tez pálida requiere la ayuda del maquillaje, nuestra piel una hidratación extra
y nuestras uñas un plus de cuidados. Combate el frío y muestra tu mejor cara. Te lo ponemos fácil.
1CABELLO EN INVIERNO
Las bajas temperaturas también afectan a tu melena.
Si la notas quebradiza, seca y encrespada aplícate
semanalmente un acondicionador hidratante
y utiliza cepillos de cerdas naturales en vez de plásticas.
Si la tienes apagada y sin brillo utiliza el secador
con una temperatura baja, restringe el uso de
rizadores y planchas y usa productos que realcen
su brillo. Si se te queda apelmazada, sin volumen
o grasienta, lávala con un champú purificante
y extiende el acondicionador sólo en las puntas.
2 DÓNDE APLICAR
EL COLORETE
Esta temporada se lleva en el área más alta del
pómulo, casi a la altura de los ojos. Y además
las tendencias se decantan por tonos intensos.
Este tipo de maquillaje favorece en especial a
los rostros ovalados. Si tu cara es rectangular
o excesivamente redonda, apuesta por la opción
clásica de extenderlo bajo el pómulo.
3 SI LLEVAS GAFAS…
No tienes que prescindir del maquillaje ni esconder
tus ojos, al contrario, debes potenciar tu mirada a
Existen plantas con propiedades diuréticas y depurativas que reducen el volumen
por exceso de líquidos en el organismo. Puedes tomarlas en infusión:
El diente de león tiene una potente acción diurética y favorece la eliminación
de líquido generalizada en todo el cuerpo. También es ligeramente laxante.
La cola de caballo te permitirá expulsar líquido y podrás aprovechar sus propiedades
terapéuticas por su poder remineralizante.
El té verde se recomienda para perder peso por su efecto 'quemagrasa'.
42 sabor... www.capraboacasa.com
través de los cristales. La importancia recae en las
pestañas, si las tienes muy largas conviene rizarlas
un poco para que no rocen con las lentes. Si eres
miope, aplica el perfilador en la parte exterior del
ojo para agrandarlo, pero si tienes hipermetropía,
debes aplicar el perfilador en la parte interna del
ojo, consiguiendo el efecto contrario.
4 MANICURA FRANCESA
EN TU PROPIA CASA
Coge un trozo de papel o de celo y adhiérelo a la
uña de manera que quede el borde exterior despejado.
Extiende entonces el esmalte blanco en la
parte visible de la uña –aunque te pases con el pincel,
pintarás el papel que luego vas a eliminar–,
con tres capas es suficiente. Extrae el papel y, por
último, aplica una capa de brillo o un endurecedor.
5 MASCARILLA
HIDRATANTE NATURAL
Prueba a mezclar dos cucharadas de yogur natural,
una de miel y medio pepino. Si la consistencia
es demasiado pastosa, agrégale un poco más
de yogur. Mezcla bien y aplica la mascarilla sobre
la piel limpia un cuarto de hora. Retírala con agua.
Infusiones depurativas
FOTOS: AGEFOTOSTOCK / LATINSTOCK / SHUTTERSTOCK

Por eso, si acabáis de tener un bebé, os regalamos la canastilla de Bienvenido Bebé,
donde encontraréis una selección de productos pensados para este momento tan especial.
Sólo tenéis que llamarnos durante el primer mes desde el nacimiento de vuestro bebé al
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las estrellas del invierno
Néctar
revitalizador
Naranjas, limones, mandarinas, limas y pomelos son algunas de las
numerosas variedades que ofrece la amplia gama de cítricos. Gracias
a su ácido y su vitamina C, estos frutos refuerzan nuestro organismo.
Texto Iker Erauzkin Ilustraciones Emma Schmid
Oriundos del sureste asiático, los cítricos
(citrus) son una especie de árboles
y arbustos pertenecientes a la familia
de las rutáceas. Se caracterizan principalmente
por su alto contenido en ácido cítrico y vitamina
C, aunque uno de los principales motivos por los que se
ejercitó, en su origen, el cultivo de árboles pertenecientes
a la especie citrus fue la fragancia de sus flores
cuyo aroma era empleado para aromatizar plazas,
calles y palacios. Cuantitativamente, los cítricos son
la fruta más cultivada en todo el planeta, con la naranja
a la cabeza, ocupando cerca de un 60% de la producción
mundial; pero esto no siempre fue así, ya que la naranja,
introducida en Europa alrededor del 1500, en su origen
era considerada una fruta o un manjar propio
de fiestas y celebraciones. Hoy en día una gran parte
de la población mundial inicia su jornada con un zumo
de esta fruta. Más allá de sus frutos, la cocina del norte
de África y Asia emplea las flores de estos arbustos en
la elaboración de esencias y aceites esenciales, utilizados
en la industria farmacéutica. También el agua de
44 sabor... www.capraboacasa.com
azahar se usa en la repostería y cocina propia de estos
países. La mayoría de los cítricos son en realidad híbridos
procedentes de pomelos, mandarinas y cidras, que
en su evolución han dado lugar a limones, naranjas, clementinas,
etc. Se trata de una de las frutas de invierno
por excelencia y la naturaleza, con su sabiduría, nos
ofrece este fruto para mitigar las bajas temperaturas,
aportándonos todos sus beneficios para prevenir
resfriados y estados febriles. Culinariamente son
múltiples las aplicaciones que nos ofrecen los cítricos
y podemos encontrar elaboraciones a partir de la pulpa
de dichos frutos, o bien a partir de su corteza, su piel o
incluso su zumo. La piel rallada o cortada en juliana de
los cítricos tiene un intenso aroma y con poca cantidad
aromatiza un plato (la parte blanca, muy amarga, no se
utiliza). Más allá de la cocina dulce, típica de Europa,
los cítricos se emplean también para contrarrestar carnes
grasas, como se hace en la cocina asiática o centroamericana,
en la elaboración de salsas y marinados en
los que se aprovecha el ácido cítrico para cocer levemente
algunos pescados, carnes, arroces o verduras.

Variedades
naranja
navelina
Una de las variedades de
naranja española más importantes
del mercado. De recogida
temprana, tamaño relativamente
pequeño, piel fina,
jugosa y ligeramente dulce,
la pulpa presenta un color
dorado y no contiene pepitas.
naranja
valencia
Se trata de la naranja común
más importante del mercado,
de piel lisa y brillante. Su
pulpa es muy jugosa y ofrece
un sabor ligeramente ácido.
Se emplea y se comercializa
como naranja de zumo; no
presenta demasiadas pepitas.
naranja
sanguina
De tamaño mediano, tanto
su piel como su dulce pulpa
ofrecen un característico
color rojo brillante con vetas
naranjas. Deben su color a
las bajas temperaturas nocturnas
que sufren los árboles
durante su cultivo.
clementina
Es la mandarina más cultivada
en el Mediterráneo, una
especialidad francesa, de
piel ligeramente rugosa
y de un color naranja intenso.
Presenta una pulpa muy
jugosa, de sabor dulce y muy
fino. Es muy aromática
y contiene algunas pepitas.
clauselina
Se trata de una variedad
de satsuma temprana, de
gran difusión en España.
La satsuma es una mandarina
cultivada en España
y en Japón, es fácil de pelar
y su pulpa es carnosa, libre
de pepitas, muy jugosa
y ligeramente ácida.
sabor...45

las estrellas del invierno
Los cítricos
y la salud
La vitamina C presente en los cítricos es un nutriente
esencial para el ser humano, imprescindible para la
fabricación de colágeno por el organismo, que ejerce de
'cemento' intercelular, ya que es el encargado de reforzar
y mantener unidos los tejidos del cuerpo. La carencia
de esta vitamina da lugar a la enfermedad conocida
como escorbuto. También es un excelente antioxidante
y funciona atenuando el deterioro del organismo,
protegiendo el envejecimiento cutáneo y ejerciendo
una importante labor en la prevención de enfermedades
cardiovasculares. Además actúa como anticancerígeno
y es rica en sales y en sodio, magnesio, potasio y calcio,
minerales esenciales para reforzar nuestro sistema
inmunitario. Excelente digestivo, los cítricos son también
estimulantes del apetito y poseen propiedades
febrífugas. La parte blanca, y bastante amarga, de los
cítricos contiene a su vez altos índices de fibra, por lo
que resulta muy apropiada para la regulación del tránsito
intestinal. Se recomienda consumir el zumo de naranja
en ayunas para favorecer la eliminación de posibles
toxinas e infecciones por el organismo.
pomelo rosado
Presenta una piel fina anaranjada,
lisa y brillante, de
pulpa carnosa, jugosa y más
dulce que la de los pomelos
amarillos, a pesar del característico
sabor amargo propio
de estos frutos. Los pomelos
son un híbrido entre la naranja
dulce y la toronja.
46 sabor... www.capraboacasa.com
star ruby
Se trata de un pomelo de
piel fina y lisa, amarillenta,
con pinceladas de color rojizo,
como su pulpa, que presenta
un intenso color rojo,
de sabor suave y aromático.
Procedente de Texas, es
un fruto de rápido deterioro
y apenas contiene semillas.
lima persa
De tamaño mediano, de piel
lisa y brillante y de un tono
verde intenso que se vuelve
amarillo con la madurez, no
presenta pepitas y su sabor
es intenso. Se trata del fruto
más ácido de la variedad
citrus: hasta un 8% de su
peso es ácido cítrico.
limón eureka
Originario de California,
se trata de la variedad más
importante en el extranjero.
Es un limón jugoso, muy
ácido y de agradable aroma,
piel lisa y brillante, y no presenta
pepitas. De este fruto
se obtiene una cantidad de
zumo bastante abundante.
limón verna
Es un limón alargado, de
color amarillo intenso, con
los extremos en punta, sin
apenas pepitas y con un
nivel bastante bajo de acidez.
Es una de las variedades
más consumidas en la
cuenca del Mediterráneo,
cultivada en España e Italia.

Mini recetas
confitura de naranja
En un cazo, deja reposar durante toda la noche
dos kilos de naranjas limpias cubiertas con un
litro de agua y el zumo de un limón. Transcurrido
este tiempo, pela las naranjas, córtalas en rodajas
finas y cuécelas a fuego lento en el agua del
remojo durante una hora. Añade dos kilos de
azúcar y mantén la cocción durante 45 minutos
más. Deja enfriar la confitura y consérvala.
'magret' de pato
a la naranja
Reduce al fuego 300 ml de zumo de naranja con
100 gr de azúcar y la piel de dos naranjas cortadas
en tiras finas. Mientras la salsa se reduce, marca
800 gr de magret de pato en una sartén sin aceite.
Empieza por el lado de la piel y, cuando se haya
dorado, dale la vuelta y deja que el magret se
cueza por el otro lado tres minutos más. Sírvelo
acompañado por la salsa de naranja.
pollo con lima
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva,
saltea dos ajos tiernos, una cebolla, medio puerro,
Trucos y consejos
Usa el limón para aderezar ensaladas en vez de vinagre y aceite.
Puedes guarnecer carnes grasas como pechugas de pato o lomos
de cerdo con gajos y salsas elaboradas a partir de naranjas. Así
eliminarás la sensación empalagosa que dejan estas carnes.
Emplea el zumo del limón y su ácido cítrico para evitar la oxidación
de ciertos alimentos, como las manzanas o los aguacates.
Puedes cocer alimentos con zumo de cítricos. Esta técnica se
una zanahoria y una pechuga de pollo, todo cortado
en tiras finas. Una vez la verdura se ablande
y el pollo empiece a dorarse, agrega tres hojas
de lima cortadas en tiras finas, media cucharadita
de jengibre picado muy fino y el zumo de una
lima. Mézclalo todo bien, corrige el punto de sal
y sírvelo. Si lo deseas puedes acompañarlo con
una ración de arroz blanco.
'mousse' de limón
Lleva a ebullición 200 ml de leche junto con
50 gr de azúcar y la piel de dos limones cortada
en tiras finas. Retira del fuego y déjalo enfriar.
En un bol, monta tres claras de huevo con 50 gr
de azúcar hasta que presenten el punto de nieve.
Monta también la nata hervida anteriormente
cuando ya esté totalmente fría y mezcla ambas
preparaciones con sumo cuidado. Deja reposar
en las copas de servicio.
salmón a la 'bosch'
Corta dos tomates en rodajas y distribúyelos en
una bandeja de forma que ocupen toda su superficie.
Corta una cebolla en aros y colócalos sobre
el tomate. Encima de los aros de cebolla dispón
cuatro medallones de salmón de 175 gr cada uno.
Cubre el salmón con un limón cortado en rodajas.
Espolvorea con una cucharada de tomillo picado
y otra de pan rallado. Hornea la bandeja a 190º
durante unos 14 minutos hasta que el pan rallado
se tueste y el salmón esté cocido.
berberechos con lima
En un cazo, cuece un kilo de berberechos frescos
con el zumo de cuatro limas. Una vez abiertos, reserva
el agua de cocción y deja que los berberechos
se enfríen. Sírvelos acompañados de media cebolleta
picada muy fina y el agua de cocción. Puedes añadir
la ralladura de una lima y una pizca de sal.
caballa en cebiche
En un recipiente, deja marinar la carne sin espinas
de cuatro caballas con una cebolleta cortada en
tiras finas, un aguacate troceado en dados y el
zumo de dos limones. Tras una hora, saca la caballa
del marinado, disponla en los platos y añádele
un chorrito de aceite de oliva. Por último, condiméntala
con una pizca de sal y pimienta, y sírvela.
denomina cebiche y consiste en sumergir la carne del pescado
en zumo de limón verde o lima durante una hora.
La piel de los cítricos, más concretamente la parte blanca y amarga,
contiene altos índices de pectina, por lo que resulta muy apropiada
para la elaboración de jaleas, confituras y mermeladas.
Utiliza las hojas de lima para aderezar salteados de verduras con
ave y blanquetas de pollo o pavo.
sabor...47

las estrellas del invierno
crema
de zanahorias
con gajos
de naranja
fácil 50'
INGREDIENTES PARA 4:
3 naranjas
500 gr de zanahorias
2 cebollas
2 cucharadas
de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
200 ml de vino blanco
400 ml de caldo
instantáneo de verduras
200 gr de nata para
cocinar
pimienta recién molida
sal
PREPARACIÓN:
Pelar las naranjas, reservar
ocho gajos y filetear el resto.
Pelar las zanahorias y cortar
una en dados y las restantes
en tiras. Pelar la cebolla
y picarla. Calentar la mantequilla
en un cazo, agregar
el azúcar hasta que se derrita;
agregar las zanahorias en
tiras y la cebolla, y rehogar
tres minutos. Añadir la naranja
fileteada, el vino, el caldo
y el zumo, y cocer 30 minutos.
Pasar por la batidora la
sopa restante. Añadir la nata,
calentar unos minutos y salpimentar.
Servir con las zanahorias
y los gajos reservados.
Para que sea
más suave,
utiliza nata
para cocinar
.
+
ahorro
48 sabor... www.capraboacasa.com
1,35 E
por persona

FOTOS: AGEFOTOSTOCK / LATINSTOCK
rollitos
de platija con
mantequilla
de naranja
media 45'
INGREDIENTES PARA 4:
8 filetes de platija (de
unos 80 gr cada uno)
4 ramitas de tomillo
4 dientes de ajo
3 cucharadas
de zumo de limón
pimentón picante
nuez moscada
clavo en polvo
2 naranjas
3,80 E
por persona
80 gr de mantequilla
2 cucharadas de
mermelada de naranja
30 ml de licor de naranja
1 cucharadita de azúcar
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Lavar el tomillo, secarlo,
arrancar las hojitas de los
tallos y picar bien. Pelar el
ajo y mojar con una pizca
de sal. Poner el ajo y el tomillo
en un cuenco, añadir el
zumo de limón, mezclar bien
y dejar macerar. Aderezar
los filetes con la nuez moscada
y el clavo en polvo, y verter
por encima la mezcla de
tomillo. Enrollar los filetes
empezando por el lado más
ancho y avanzando hacia
el extremo más fino; fijar
los rollitos con palillos de
madera, disponer sobre
una fuente para horno bien
engrasada y regar con el
zumo de una naranja. Cubrir
la fuente con papel de
aluminio y hornear unos
15 minutos a 220º. Cortar
la piel de la segunda naranja
en virutas finitas. Exprimir el
zumo. Derretir la mantequilla
en un cazo, añadir la ralladura
de naranja, espolvorear
con azúcar y dejar caramelizar
ligeramente. Aderezar
con el licor de naranja,
la mermelada y una pizca
de pimienta y de pimentón.
Sacar los rollitos del horno
y servir en platos precalentados;
repartir las virutas de
naranja sobre los rollitos,
regar con la salsa y servir.
ahorro
Escoge
mantequilla
y te resultará
mucho más
económico.
+
sabor...49

las estrellas del invierno
sorbete
de lima y cava
con albahaca
morada
fácil 45'
INGREDIENTES PARA 4:
100 gr de azúcar
1 botella de cava
50 ml de zumo de lima
6 ramitas
de albahaca morada
PREPARACIÓN:
Cocer el azúcar durante
dos minutos con 100 ml
de agua y dejar templar.
Combinar 400 ml de cava
con el zumo de lima y agregar
el almíbar. Picar las
hojas de albahaca morada
y agregar a la mezcla. Verter
el líquido sobre una placa
y meterlo en el congelador
de seis a ocho horas, sacándola
al principio un par de
veces para alisar la superficie.
Rascar el hielo que se
habrá formado en la placa
con una espátula, ponerlo
en copas refrigeradas y completar
las copas con el resto
del cava bien frío. Adornar
con albahaca y servir.
Para agilizar
la preparación
de este postre
utiliza la albahaca
picada.
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1,90 E
por persona

Mesa a medida
Personaliza tu mesa con las fotografías de tus invitados
estampadas en un gran mantel. Un detalle original
y cálido que les sorprenderá. Foto y estilismo Becky Lawton
Para que tus hijos no se peleen por su asiento
o simplemente para tener un bonito detalle
con tus invitados, te proponemos este mantel
personalizado con sus mejores y más divertidas
fotografías. Escoge un mantel blanco que, como
mínimo, esté compuesto por un 50% de algodón.
En un papel transfer, que puedes encontrar en
papelerías especializadas, imprime la imagen.
Colócala contra el mantel y plancha el transfer
para que se adhiera la imagen y, cuando se haya
enfriado, retíralo con cuidado. Repite el mismo
procedimiento con las otras fotografías.
arte en la mesa

eber

La bodega
en casa
Con ingenio y sin grandes dispendios, se puede crear una
bodega doméstica donde los vinos reposen tranquilos
hasta su consumo. Te indicamos cómo iniciar tu propia
colección enológica. Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo
Persiste la costumbre española, a diferencia de lo que ocurre en otros
países con larga tradición vinícola como Francia o Italia, de asociar el
consumo de vino al ámbito público. Sea por climatología, carácter o porque
en España hay más bares por metro cuadrado que en cualquier otro
país del mundo, cuando disfrutamos del vino lo solemos hacer en un restaurante,
un local de tapas o una viniteca donde el producto tiene nombre, origen, composición,
crianza y recibe el trato de respeto que merece. Otra peculiaridad hispánica,
derivada de la anterior e incentivada por la cantidad de establecimientos donde
podemos adquirir buenos vinos, es el hábito de compra para el consumo inmediato.
Las propias bodegas prefieren retener la producción, envejecer los vinos
en botellas y sacarlos al mercado cuando consideran que están en su mejor momento.
Todo este cúmulo de circunstancias no han favorecido la compra de vinos de
guarda. No obstante, como los hábitos de consumo están sometidos a múltiples
variables –los controles de alcoholemia, los desorbitados precios que alcanzan
los vinos en algunos restaurantes, que duplican y hasta triplican su valor, entre
otras razones–, la tendencia es beber en casa, comprar vinos para guardar, disponer
de una bodega particular hecha a medida de nuestras preferencias.
Escoger el espacio adecuado
Antes de comprar los vinos, la parte más divertida de la aventura, conviene
reflexionar sobre algunos aspectos prácticos, por obvios que parezcan, que nos
evitarán posteriores quebraderos de cabeza. Dónde instalar la bodega, su capacidad
de almacenaje, qué vinos nos gustan y cuáles son nuestras necesidades
de consumo. La falta de espacio no es el mayor problema, sino encontrar el lugar
idóneo donde los vinos puedan reposar tranquilos y envejecer dignamente hasta
el momento de disfrutarlos. Los tan socorridos garajes y trasteros, si se usan
para guardar coches, tienen instalados lavadoras y secadoras, son almacenes
de pinturas, detergentes y demás productos de limpieza, incluso si sirven como
sabor...53

eber
despensa de quesos, embutidos, salazones, ajos o cebollas, quedan descartados.
El vino sigue vivo dentro de la botella y le afectan los olores penetrantes y las
vibraciones. El lugar ideal es un sótano reservado, oscuro y de fácil acceso; o una
habitación interior dedicada exclusivamente para bodega que, a poder ser, diese
a un patio, sin calefacción, con poca luz y buena ventilación, temperatura y humedad
reguladas. Si el presupuesto no da para una cava climatizada, hagamos uso de
la imaginación. El rincón de la casa más alejado de las fuentes de calor y protegido
de la luz puede convertirse en provisional bodega. Descartemos esos botelleros
pegados al horno que inexplicablemente siguen fabricándose, quizás con la aviesa
intención de convertirnos en abstemios, porque no hay duda que el contenido
de las botellas expuestas a semejante agresión térmica es imbebible.
Qué, dónde y cuándo comprar
A la hora de comprar vinos blancos y rosados, debe prestarse atención al color
–si es brillante, en ambos casos es signo de juventud–, y a la fecha que se indica en
las etiquetas. No debemos dejarnos tentar por las gangas. La misma prudencia con
los tintos jóvenes, vinos que no han pasado por barrica, dato que siempre se recoge
en las etiquetas. Esto no significa que juventud sea sinónimo de baja calidad –los
hay excelentes–, sino que son vinos para consumir en el transcurso del año. Lo más
interesante de los tintos jóvenes es que permiten conocer diferentes zonas vinícolas
sin asumir un gasto desorbitado. Primero debemos probarlos, después comprarlos.
Los éxitos de años anteriores no garantizan la bondad de futuras añadas. También
es recomendable escoger diferentes marcas; si no vemos siempre la misma película
ni escuchamos la misma música, ¿por qué vamos a beber el mismo vino? El mejor
momento para comprarlos es cuando las bodegas sacan la producción al mercado.
54 sabor... www.capraboacasa.com
Consejos de
conservación
Al vino le afectan…
Los cambios bruscos de temperatura.
Soporta mejor el frío o el calor
constantes que las oscilaciones.
Los sonidos estridentes.
La luz solar o eléctrica. La tonalidad
de las botellas de los vinos tintos
protege el contenido de la luz, en
especial de los rayos ultravioleta.
El vino descansa…
En silencio.
Sin corrientes de aire.
En ambiente húmedo.
Tumbado. El corcho tiene que estar
húmedo para presionar el cuello de
la botella y evitar que entre oxígeno.
A una temperatura de entre 12º
y 18º, ya que así puede seguir evolucionando
en la botella.
Tiempos de guardar
Los vinos blancos pierden aroma
y sabor con el tiempo, ya que están
elaborados para consumir en el año.
Es mala señal que pasen del amarillo
brillante al apagado oro viejo.
Poco más aguantan los vinos rosados.
El tiempo es enemigo de las
notas aromáticas y sápidas, así como
del color, que pierde las elegantes
y brillantes tonalidades rosáceas.
El brío, la lozanía y el delicioso sabor
a uva recién prensada son credenciales
de los tintos jóvenes. Y un privilegio
gozar de su juventud. Guardarlos
sería perder el vino y el dinero.
Los crianzas son los vinos que permiten
apreciar la evolución –entre 3 y
5 años de guarda– sin que nos duela
abrir botellas. Se pueden encontrar
buenos crianzas a partir de 6 euros.
Los reservas y grandes reservas son
joyas enológicas. Vinos de vida larga
–entre 15 y 40 años–, pero no eterna.
Por lo que, más vale abrirlos antes
de que su contenido nos decepcione.

Caprabo
recomienda
Los vinos tintos forman la pareja
ideal con las carnes rojas, los asados,
los quesos, el jamón ibérico u otros
embutidos. Te sugerimos una selección
de los más destacados.
Chateldon
D.O. Penedès
Este vino de la variedad Cabernet
Sauvignon es un reserva elaborado
en las bodegas Pinord del Penedès.
De color granate con tonos violáceos,
este vino suave resulta perfecto
para acompañar carnes rojas,
aves y asados. Se distingue también
por su aroma a pasas y mermeladas
con ligeros matices de roble.
Cune
D.O.Ca. Rioja
Este vino de crianza procedente
de la Rioja Alta está compuesto de
un 80% de uva tempranilla y un
20% de garnacha tinta. De color rojo
cereza, su sabor es suave con toques
especiados. Su aroma afrutado es
muy similar al de los frutos rojos,
aunque incluye notas de vainilla.
Abadia Raimat
D.O. Costers del Segre
Este vino conjuga uvas Cabernet
Sauvignon (50%), tempranilla (25%)
y Merlot (25%). De aroma intenso
a ciruela y compota de fruta con
tintes avainillados, en boca destaca
su toque especiado y elegante.
Su temperatura óptima de servicio
se encuentra entre los 16º y los 18º.
Castillo Perelada
D.O. Empordà
De un color cereza intenso, este
vino tinto de crianza está compuesto
por las variedades garnacha
(38%), cariñena (26%), Cabernet
Sauvignon (14%), tempranilla
(10%), Merlot (9%) y Syrah (3%).
Destaca su aroma de frutas del bosque
maduras y finos toques obtenidos
de la crianza en roble.
Scala Dei
D.O. Priorat
Este vino joven está elaborado con
uva garnacha negra (85%), además
de con las variedades Syrah
(10%) y Cabernet Sauvignon (5%).
Su color es de un granate intenso
con tonalidades azuladas que indican
su juventud. En el paladar predomina
el sabor a frutas rojas.
sabor...55

club social Caprabo
La dieta más sana
y tradicional
La dieta mediterránea no es un régimen
dietético, sino una completa filosofía
de vida basada en costumbres milenarias
de los habitantes de la cuenca del
Mediterráneo. Te contamos sus secretos
para que le saques el máximo partido.
menú mediterráneo
56 sabor... www.capraboacasa.com
El modelo alimentario tradicional
de la dieta mediterránea
está calificado por los expertos
como uno de los más saludables del
mundo porque aumenta la esperanza
de vida y previene diversos tipos
de enfermedades crónicas como las
cardiovasculares, la diabetes Mellitus
o algunos tipos de cáncer. La alimen-
Mireia Carbó te recomienda algunos platos para elaborar un menú de dieta mediterránea:
desayuno
Café con leche, zumo
de naranja y tostadas
con queso fresco.
Cuajada con miel,
galletas integrales
y una naranja.
a media
mañana
Mini bocata integral
de jamón dulce.
Barrita de cereales.
comida
Crema de calabaza.
Filete de cerdo con tomate
y zanahoria rallada.
Yogur.
Canelones de verduras.
Fricandó (ver receta
página 57)*. Tiramisú.
merienda
Sándwich de atún con
tomate y aceitunas.
tación saludable que proporciona
esta dieta es perfectamente compatible
con el placer gastronómico.
Esta dieta promueve el aceite de
oliva como principal grasa de adición
y el consumo de alimentos vegetales
en abundancia. En concreto se recomienda
comer más de tres raciones
de fruta al día, más de dos de verdura
y hortalizas, un puñado de frutos
secos, y entre dos y cuatro raciones
de legumbres a la semana.
El pan y los alimentos derivados de
los cereales (pasta, arroz y sus productos
integrales) también deben formar
parte de la alimentación diaria.
Los alimentos poco procesados, frescos
y locales, son los más adecuados.
Galletas y un puñado
de frutos secos.
cena
Ensalada. Pizza mediterránea.
Macedonia con
yogur.
Sopa de pescado con
fideos. Rollitos de ternera
rellenos de verduras.
Manzana al horno.

*receta mediterránea
fricandó
de ternera
INGREDIENTES PARA 4:
COCINERA DEL
CLUB SOCIAL CAPRABO
Mireia Carbó
responde
TODOS LOS SECRETOS DE
LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL
500 gr de espalda
de ternera cortada
1 cebolla picada
1 rollito de hierbas
PREPARACIÓN:
1 ajo picado
Poner los rebozuelos en agua
salsa de tomate
una hora. Enharinar la carne,
1/2 l de caldo de carne
salpimentarla, freírla y reser-
aceite de oliva
varla. Sofreír la cebolla con el
1 sobre de rebozuelos secos aceite y las hierbas. Añadir el
1/2 vaso de vino
ajo, el tomate y la carne. Tras
blanco seco
un minuto, incorporar el vino,
pimienta
reducirlo a la mitad, retirar las
sal
hierbas y agregar el caldo. A
Para la picada:
media cocción, sumar los rebo-
1 ajo
zuelos y la picada preparada
15 almendras
con el mortero. Cocer hasta que
perejil picado la carne esté al gusto.
Además, suelen ser de mejor calidad, Buscar el equilibrio
sabor y precio. Por otro lado, deben Por último, cada día hay que desti-
consumirse productos lácteos a diario, nar un mínimo de 30 minutos a prac-
sobre todo yogur y queso.
ticar alguna actividad física. Además ?
Nuestra cocinera resuelve
tus dudas y preguntas sobre
temas gastronómicos.
Me gustaría elaborar una mayonesa
sin huevo, ¿cómo se prepara?
Anna Fernández. Barcelona.
En primer lugar, dispón en el recipiente de la
batidora 100 ml de leche entera a temperatura
ambiente, una pizca de sal y una cucharadita
de zumo de limón. Coloca la batidora en el
fondo del vaso y bate el contenido sin moverla.
Después ve subiendo la batidora despacio hacia
arriba, mientras vas añadiendo aceite sin parar
de batir hasta que la mayonesa se cuaje.
Resérvala en el frigorífico guardada en un tarro
de cristal hasta el momento de servirla.
¿Cómo puedo conseguir que el arroz no
de estas premisas, se debe conseguir se pegue y quede suelto tras la cocción?
Los alimentos más indicados
el equilibrio alimentario con comidas Ángel Castro. Terrassa (Barcelona).
La carne roja debe limitarse a un variadas que contengan las canti- Antes de cocerlo, sofríelo dos minutos con un
consumo moderado y, si es posible, dades adecuadas de nutrientes y de poco de aceite en el recipiente en el que vayas a
conviene incluirla como parte de energía. Y, para un mejor reparto hervirlo. De esta manera, se sellará el almidón de
guisos y otras recetas. El pescado es energético, se aconseja realizar entre los granos y así el arroz te quedará más suelto.
una pieza clave de esta dieta y debe cuatro y cinco comidas al día.
ingerirse como mínimo dos veces
a la semana. En cambio, sólo deben
Artículo elaborado con
el asesoramiento de la
¿Cuál es el tiempo máximo que se aconseja
tener el pescado congelado?
comerse tres o cuatro huevos por Fundación Dieta Mediterránea
Carolina Bermúdez. Madrid.
semana. La fruta fresca se confirma
En el caso del pescado azul y el pescado
como el postre más adecuado, aunque
ocasionalmente se permiten
dulces, pasteles y postres lácteos.
¿QUÉ ES EL CLUB
SOCIAL CAPRABO?
en filetes se aconseja congelarlo hasta tres
meses. El pescado blanco, por su parte,
se conserva hasta los seis meses. Sin embar-
En cuanto a las bebidas, el agua es la
gran protagonista del Mediterráneo
Desde hace ocho años, el Club Social Caprabo
imparte en Barcelona clases de cocina para
go, siempre hay que tener en cuenta las
características de tu congelador.
y como tal, el líquido de consumo
más recomendable por sus propiedades
beneficiosas para el organismo.
El vino debe beberse con moderación
y siempre durante las comidas.
acercar a nuestros clientes a la gastronomía
práctica y actual. Puedes informarte y re ser var
plaza gratuita para esta y muchas más actividades
(cursos de cata, degustaciones, conferencias,
talleres prácticos...) en el teléfono:
902 446 060 o en www.caprabo.com.
* Durante el mes de marzo, dirige tus consultas a
Mireia enviándolas a: mireiaresponde@caprabo.es.
Algunas de ellas saldrán publicadas en la siguiente
edición de esta revista.
sabor...57

FOTO: STOCKFOOD
ideas dulces
58 sabor... www.capraboacasa.com
En blanco
y negro
El tiramisú es un postre italiano frío montado en capas, una delicia
para los amantes del chocolate, el café y el mascarpone. Déjate
seducir por esta mezcla explosiva de sabores. Texto Silvia Martín
copas
de tiramisú
fácil 30' 5 a 7 e
INGREDIENTES PARA 4:
80 gr de chocolate
negro para fundir
2 huevos
200 gr de mascarpone
100 gr de azúcar glas
150 ml de nata
1 taza de café espresso
1 cucharada
de amaretto
8 bizcochos de soletilla
50 gr de cacao en polvo
PREPARACIÓN:
Derretir el chocolate en un
bol al baño María y dejar
enfriar. Separar las yemas
de las claras y montar las
claras a punto de nieve. En
un bol, batir las yemas, agregar
el mascarpone y las claras
montadas y mezclar.
Añadir el azúcar glas.
Montar la nata e incorporarla
al conjunto. Mezclar el café
con el amaretto, romper
los bizcochos en trocitos
y empaparlos en el café.
Disponer en las copas una
capa de bizcocho, otra de
crema de mascarpone y una
de chocolate fundido. Volver
a distribuir otra capa de bizcocho
y acabar con una de
crema. Refrigerar, espolvorear
con el cacao y servir.
ahorro
+
Usa cacao
en polvo
para
tus postres.

sabor...59

odar y rodar

FOTOS: AGEFOTOSTOCK / SHUTTERSTOCK / LATINSTOCK / GASTROFOTOS / IÑAKI MATEOS / CARMA CASULÁ
Parques y jardines
Madrid en verde
La capital ofrece su faceta más viva a través de dos mil hectáreas de zonas
verdes: parques históricos, románticos, tropicales... Descubre cómo pasear
por Madrid mientras contemplas la belleza de sus paisajes. Texto Carma Casulà
1. El pulmón de Madrid
Con una extensión de 118 hectáreas, el Retiro es el
pulmón verde preferido por los madrileños. Está lleno
de vida durante el día y la mayor parte del año. Títeres,
mimos, músicos y tarotistas lo transforman en un
espectáculo. Además, destaca por su frondosa vegetación
compuesta por numerosos árboles singulares,
catalogados y protegidos, como el ciprés calvo, cuya
imagen surgiendo de las aguas del lago es inseparable
de la estampa del Palacio de Cristal, o los pinos
carrascos del entorno de la Rosaleda, de cerca de
200 años de antigüedad. Pero sin lugar a dudas,
el ejemplar más anciano de este parque es el ahuehuete
de 1633, procedente de México y situado en
el parterre frentre al Casón del Buen Retiro.
2. Un jardín vertical
En la cercana Milla de Oro se concentran emblemas
culturales como el Museo del Prado, el Museo Thyssen-
Bornemisza o el Museo Reina Sofía. A ellos se ha unido
el CaixaForum con su impresionante jardín vertical del
paisajista francés Patrick Blanc inspirado en el criterio
de que "las plantas no necesitan tierra, sólo el agua
y los múltiples nutrientes disueltos en ella, junto con la
luz y el dióxido de carbono". Este tapiz de 460 m 2 está
formado por 15.000 plantas de 250 especies diferentes,
muchas de ellas autóctonas, como el cornejo rojo,
y otras foráneas que se adaptan bien al clima de Madrid.
Al final de la Milla de Oro está el Museo del Prado junto
al que se encuentra el Real Jardín Botánico, un tesoro
vegetal que reúne unas 30.000 especies, algunas de ellas
con linajes de hasta tres siglos. Además de sus parterres
e invernaderos, se puede pasear entre sus setos de boj
y sus caminos adornados con estatuas y fuentes
de época. Para llegar a ellos, es imprescindible recorrer
el Paseo del Prado y el de Recoletos, escaparates
verdes con grandes arboledas y parterres que lucen
todo el año flores de temporada, que culminan en
la glorieta de Atocha. Precisamente, en la antigua estación
de Atocha habita un jardín tropical con palmeras,
distintas plantas tropicales y estanques con nenúfares,
situado frente a la nueva estación del AVE.
3. El área de la realeza
En el Madrid de los Austrias circundan al Palacio Real
destacables jardines. Ante la fachada principal del palacio
se ubica la carismática Plaza de Oriente, de estilo
clásico con setos y esculturas. En el ángulo norte del
palacio y siguiendo el estilo neoclásico de esta construcción,
están los Jardines de Sabatini, llamados así
en honor al arquitecto que los creó en la explanada
que ocuparon las caballerizas reales. Entre sus sendas
geométricas se asientan parterres verdes, fuentes
y estatuas. En la fachada occidental del Palacio Real se
expande colina abajo hasta el río Manzanares El Campo
del Moro, un jardín utilizado por Felipe II para albegar
las fiestas de la Corte, que debe su nombre a las tropas
de Alí Ben Yusuf, ya que fue su lugar de acampada en
el intento de reconquistar Madrid en el año 1109.
4. Un templo egipcio
Junto al Parque del Oeste y a escasos metros de la Plaza
de España es fácil desconectar en el inesperado Templo
de Debod, un santuario egipcio del siglo II a.C. dedicado
a los dioses Amón e Isis, que se duplica con el reflejo de
sus estanques. Fue donado por Egipto en 1968 como
El estanque del Parque del
Retiro (arriba) alberga especies
singulares como el ciprés
calvo. Los jardines del Campo
del Moro (abajo a la izquierda)
se diseñaron para acoger
las fiestas organizadas por
Felipe II. Al lado, la antigua
estación de Atocha y su deslumbrante
jardín tropical.
sabor...61

odar y rodar
El romántico Parque del Capricho es uno de los lugares más evocadores de Madrid (arriba a la izquierda). Los parterres del Retiro tejen una bella alfombra de color durante
todo el año. Para reponer fuerzas tras el paseo, nada como el cocido madrileño del restaurante La Bola. En el Lhardy se puede degustar un exquisito caldo servido en tazas.
agradecimiento a la colaboración española en el rescate
del templo de Abu Simbel de las aguas de la presa de
Asuán. Aquí, la panorámica de la ciudad es excepcional
y permite vislumbrar la Casa de Campo, el manto verde
más extenso de Madrid con 1.747 hectáreas de bosque,
que nace con la adquisición de los terrenos de la familia
Vargas por Felipe II para coto de caza. En su recinto
hay un lago, el zoo, el parque de atracciones, el teleférico
hasta el Parque del Oeste y las instalaciones
de la antigua Feria de Madrid.
5. Jardines con arte
El nuevo recinto ferial del Campo de las Naciones con
su Parque Juan Carlos I supuso la reconversión de
El Olivar de la Hinojosa y de un vertedero en un proyecto
de Land Art con la mayor colección de macroesculturas
al aire libre del país. Como contrapunto, a poca
distancia está uno de los jardines históricos de mayor
renombre, el Parque del Capricho. De estilo inglés aristocrático,
entre sus jardines se esconden edificios vistosos
como la Ermita, el Casino de Baile, el Embarcadero
y la Casa de la Vieja, inspirada en el mundo rural.
Visitarlo es viajar hacia atrás en el arte y en el tiempo
para disfrutar del único jardín romántico de Madrid.
62 sabor... www.capraboacasa.com
Dónde
comer
Zaranda
Paseo de Eduardo Dato, 5
Tel. 914 464 548
El único restaurante premiado
en Madrid con una estrella
Michelin en 2007. Su
carta se centra en la cocina
de mercado con productos
de temporada en un espacio
para solo 22 comensales.
Lhardy
Carrera de San
Jerónimo, 8
Tel. 915 222 207
Desde 1839 este restaurante
sigue manteniendo
su atmósfera decimonónica
y su excelente cocido madrileño,
al que ahora se suman
otros platos delicatessen.
La Bola
Bola, 5
Tel. 915 476 930
Fundada en 1870 cerca de
la Plaza de Oriente, presenta
su cocido madrileño en
cazuela de barro individual
y cocinado como antaño a
fuego lento y con carbón de
encina. Fiel a la tradición castellana,
también ofrece callos,
lengua estofada, carnes asadas
y buñuelos de manzana.
La Venencia
Echegaray, 7
Tel. 914 297 313
Aconsejable una parada
en esta taberna típica
por sus carteles y barricas,
todo un clásico para los
amantes del vino de Jerez.
Imprescindible degustar
sus tapas frías de cecinas.
Viridiana
Juan de Mena, 14
Tel. 915 234 478
Interesante opción para
comer en el Retiro en un
entorno cinematográfico
homenaje a Luis Buñuel.
Entre sus platos despuntan
el huevo de corral en sartén
sobre mousse de hongos
y trufas, o el lenguado del
Cantábrico con angulas.
Casa Mingo
Paseo de la Florida, 34
Tel. 915 477 918
Muy cerca del Parque
del Oeste y de la Casa de
Campo, esta sidrería está
situada en un antiguo comedor
ferroviario. Sus especialidades
son el pollo asado,
la empanada y el lacón. Muy
recomendable para grupos.

cocinar con niños
¡ DEFENSAS
ARRIBA!
El frío requiere menús ricos en vitamina y minerales para
aumentar sus defensas. Protege la salud de tus hijos con
estos platos. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
Valor nutricional del menú
37%
28 gr
proteínas
32% 39% 15% 70%
90 gr
hidratos
de carbono
CREMA
DE REMOLACHA,
TOMILLO Y MISO
fácil 35' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
1 l de agua
26 gr
grasas
2 ramitas de tomillo
4 remolachas cocidas
4 cucharadas de miso
4 cucharaditas
de nata líquida
64 sabor... www.capraboacasa.com
0,1 gr
vitaminas
3,3 gr
minerales
PREPARACIÓN:
Pelar y picar la cebolla
y el ajo. Rehogarlos en
una olla con el aceite
durante unos tres minutos.
Agregar el agua y las ramitas
de tomillo, y cocer
20 minutos a partir del
primer hervor. Colar el
caldo. Trocear las remolachas
y triturarlas junto
con el miso y el caldo bien
caliente. Servir en los boles
y decorar cada uno de
ellos con una cucharadita
muy fina de nata.
* Estos valores miden en
porcentaje y en gramos
la cantidad de nutrientes
que contiene todo el
menú. El cálculo está
pensado para un niño
de entre 6 y 12 años
que debe consumir entre
2.000 y 2.500 Kcal al día.

MANOS A
LA OBRA
1
2
3
En el primer plato, tus
hijos pueden ayudarte
a decorar la crema de
remolacha. Justo antes
de servirla, haz que cojan
la nata con una cuchara
y la agreguen a la crema
creando una espiral.
Anima a tus hijos a colocar
los garbanzos en
remojo, a lavar las hojas
de espinaca o a quitar
las semillas del tomate.
También podrán elaborar
las figuritas de verdura
utilizando unos moldes
con distintas formas.
En esta receta, tus hijos
pueden ayudarte al final.
Una vez tengas los kiwis
cortados, indícales cómo
deben colocarlos en
el fondo de los vasos.
Además, también pueden
agregar el batido y la
cucharada de yogur,
y decorar con las pajillas.

cocinar con niños
GARBANZOS
CON ESPINACAS
Y PIÑONES
fácil 1h y 40' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
400 gr de garbanzos
1 diente de ajo
2 cucharadas
de perejil picado
150 gr de espinacas
2 tomates
80 gr de piñones
agua
aceite de oliva
sal
Para decorar:
1 calabacín
1 zanahoria
PREPARACIÓN:
Dejar en remojo los garbanzos
durante la noche anterior.
Colarlos y cocerlos una hora
y media en abundante agua
hasta que estén tiernos.
Colarlos y reservarlos. Pelar
y picar el ajo y mezclarlo con
el perejil. Lavar las espinacas
y cortarlas en tiras. Pelar
los tomates, partirlos por
la mitad, extraerles las semillas
y trocearlos en daditos.
En una sartén con tres cucharadas
de aceite, rehogar
un minuto la picada de ajo
y perejil. Agregar las espinacas,
los tomates, los piñones
y los garbanzos y cocer unos
cinco minutos hasta que
las espinacas estén tiernas.
Añadir sal al gusto. Con la
ayuda de moldes diferentes,
realizar formas variadas con
la pulpa del calabacín y la
zanahoria. Servir los garbanzos
decorados con las figuras.
CONSEJO
CAPRABO
Utiliza los garbanzos
ya cocidos o
cuécelos en la olla
a presión, ganarás
bastante tiempo.
En cambio, las espinacas
es mejor que
sean frescas porque
tardan poco
en cocerse.

BATIDO DE
FRAMBUESAS
Y ARÁN DANOS
CON KIWIS
fácil 15' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
300 gr de frambuesas
300 gr de arándanos
3 cucharadas de miel
o de azúcar moreno
4 kiwis
4 cucharadas
de yogur griego
agua
PREPARACIÓN:
Trocear las frambuesas
y los arándanos. Disponerlos
en el vaso de la batidora
junto con la miel o el azúcar,
batir y colar para eliminar
las pequeñas semillas
y los trozos de pulpa.
Si el batido queda muy
espeso, se puede añadir
un poco de agua hasta
que quede más líquido.
Pelar los kiwis, cortarlos
en daditos y colocarlos
en el fondo de los vasos
o de unos boles. Agregar
el batido y la cucharada
de yogur. Mezclar bien
y servir con unas pajillas.
CONSEJO
CAPRABO
Si lo prefieres,
puedes sustituir los
arándanos por fresas
y cambiar así
el sabor del batido.
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 más en
www.caprabo.com
sabor...67

sano y ligero
sartén de setas,
espárragos
y alcachofas
fácil 25' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
400 gr de espárragos
200 gr de setas variadas
4 alcachofas
1 puerro
1 granada
3 cucharadas
de aceite de oliva
pimienta negra
pimienta rosa
sal Maldon
PREPARACIÓN:
Recortar las bases de los
espárragos. Trocear las setas.
Limpiar las alcachofas, eliminarles
las puntas, dividirlas
por la mitad y cortar cada
mitad en tres partes. Retirar
la parte verde del puerro,
limpiar el resto y cortarlo en
tiras finas a lo largo. Abrir
la granada por la mitad
y desgranarla golpeando la
cáscara con una cuchara para
que se desprendan los granos.
Calentar el aceite en una
sartén grande y asar las tiras
de puerro un minuto por cada
lado. Incorporar las alcachofas
y los espárragos, y saltear
unos cinco minutos. Añadir
las setas y cocer unos tres
minutos más. Retirar, salpimentar
e incorporar la granada.
Servir en platos hondos.
consejo
salud
Para ayudar a una
circulación fluida
de la fibra consumida,
es fundamental
beber agua regularmente
a lo largo
de todo el día.
68 sabor... www.capraboacasa.com
Rico en fibra
La fibra es un eficaz regulador de nuestra función intestinal. Incorpórala a tu
dieta para evitar el estreñimiento, controlar el colesterol, reducir la obesidad
y prevenir el cáncer de colon. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
166
calorías
5,5 gr
de fibra

338
calorías
7,5 gr
de fibra
hamburguesa
vegetal
fácil 1h y 45' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
200 gr de arroz integral
500 ml de agua
200 gr de judías
rojas cocidas
200 gr de judías
blancas cocidas
2 cebolletas
3 cucharadas de cilantro
fresco picado
1 huevo
100 gr de judías verdes
100 gr de tomates cherry
100 gr de germinados
de soja
8 cucharadas de aceite
150 gr de harina
8 láminas de pepino
4 ramas de orégano
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
En un cazo, tostar el arroz
cinco minutos removiéndolo.
En otro cazo, llevar a ebullición
250 ml de agua y verterlos
despacio sobre el arroz.
Tapar y cocer a fuego suave
unos 20 minutos hasta que
el agua se consuma. Cortar
las cebolletas en rodajas,
reservar cuatro, y triturar el
resto con el arroz, las judías
rojas y blancas, el cilantro
y el huevo. Salpimentar
la masa obtenida, cubrirla
con film y refrigerar una
hora. Cortar las judías
verdes en tiras y hervirlas
en el agua restante. Preparar
una ensalada con las judías
verdes, los tomates y la soja.
Esparcir la harina en una
superficie y extender la masa.
Realizar las hamburguesas
con un molde y freírlas en
el aceite. Saltear la cebolleta.
Decorar con ella y el orégano
las hamburguesas, y servirlas
con el pepino y la ensalada.
consejo
salud
Esta hamburguesa
suma a su favor la
fibra de las judías
y las proteínas procedentes
del arroz
y las legumbres.

sano y ligero
'tatin'
de fruta fresca
y desecada
fácil 45' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
12 ciruelas secas
8 albaricoques secos
1 manzana Golden
7 higos frescos
2 cucharadas
de mantequilla
4 cucharadas
de azúcar integral
70 sabor... www.capraboacasa.com
1 lámina de masa brisa
1/2 cucharada
de jengibre molido
1 cucharada de cacao
sin azúcar
4 cucharadas de miel
500 ml de agua
PREPARACIÓN:
Llenar un bol con el agua
e incorporar las ciruelas
y los albaricoques. Cocerlos
en el microondas tres minutos
a temperatura máxima.
Pelar la manzana, quitarle las
semillas y cortarla en octavos.
Reservar uno de los
higos y cortar el resto en
rodajas. Fundir la mantequilla
en una sartén y añadirle
el azúcar. Mantener al fuego
hasta que se forme un caramelo
y verterlo en el fondo
de cuatro moldes individuales
para tartaletas. Colocar
encima los higos, las ciruelas,
los albaricoques y la manzana.
Recortar cuatro discos
de masa brisa –deben ser
más grandes que los moldes
de las tartas– con un molde
redondo. Cubrir las tartaletas
de fruta con la masa
brisa de forma que esta
cubra los moldes y la fruta
por encima. Hornear durante
unos 20 minutos a 180º
hasta que la masa se dore.
Retirar del horno, girar
las tartaletas y quitar los
moldes. Esparcir el cacao
y el jengibre por encima.
Pintar con la miel y servir
cada tatin decorado con un
cuarto del higo reservado.
consejo
salud
La fruta desecada
es rica en fibra,
pero también es
muy calórica. Para
compensar es necesario
mezclarla con
fruta fresca como
peras o manzanas.
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 más en
www.caprabo.com
598
calorías
13 gr
de fibra

torrijas
con leche
fácil 2h y 30'
INGREDIENTES PARA 4:
1 barra de pan
del día anterior
1 litro de leche
1 rama de canela
1 cáscara de limón
500 gr de azúcar
2 huevos batidos
750 ml de aceite
de oliva
4 ramitas
de hierbabuena
PREPARACIÓN:
Desechar las puntas de la
barra del pan, cortar el resto
en rodajas de un par de centímetros
de grosor y colocarlas
en una fuente. En un cazo,
calentar la leche con la canela
y la cáscara de limón,
removiendo de vez en cuando
y evitando que llegue a
hervir. Tras unos diez minutos
al fuego, añadir dos cucharadas
de azúcar, remover hasta
que se disuelva y retirar.
Verter la leche caliente sobre
las rebanadas de pan y dejar
que se empapen bien durante
un par de horas. Bañar el
pan en el huevo. Calentar el
aceite en una sartén y dorar
el pan por los dos lados con
cuidado de que no se rompa.
Retirar y dejar escurrir sobre
papel absorbente. Rebozar
las torrijas en el azúcar restante
y servirlas decoradas
con la ramita de canela,
un trozo de cáscara de limón,
la hierbabuena y un poco
de la leche utilizada en la
preparación de las torrijas.
con denominación de origen
Dulce de cuaresma
La Semana Santa también hace sentir su tradición a través de dulces que
compensan la abstinencia de la carne. Guisos, pescados y verduras tienen
como excelente clausura postres como las torrijas. Degustarlas, un grato placer.
Santa tradición
Nacidas en los monasterios para aprovechar el pan, las torrijas se
remontan al siglo XV. En poco tiempo llegaron a las mesas de los ciudadanos
y a los palacios, donde se erigieron como postre festivo. Su
popularidad proviene de las restricciones que en Semana Santa prohibían
comer carne. Este dulce era la compensación perfecta para alegrarse
la vida en Madrid, las dos Castillas, Extremadura y Andalucía.
sabor...71

FOTO: AGEFOTOSTOCK
la hora de la merienda
72 sabor... www.capraboacasa.com
Una fusión
innovadora
Las tradicionales natillas han evolucionado. Otórgales el delicioso sabor
del cacao y añádeles plátano para superar la receta de siempre. Sorpren-
derás a tus invitados con este combinado revolucionario. Texto Silvia Martín
natillas
de chocolate
con plátano
fácil 20' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
2 plátanos
150 ml de nata
para cocinar
60 gr de chocolate con
leche para cobertura
20 ml de crema
de cacao
20 ml de amaretto
1/2 limón en zumo
50 ml de chocolate
líquido para decorar
PREPARACIÓN:
Pelar los plátanos, trocearlos
y reservar ocho rodajas para
decorar. Disponer el resto en
el vaso de la batidora y triturar
con la nata hasta obtener
un puré. Trocear el chocolate
de cobertura y fundirlo en un
cazo al baño María. Mezclar
el chocolate fundido con la
crema de cacao y con el
amaretto. Incorporar esta
mezcla al puré de plátano
y remover ligeramente con
una varilla, sin llegar a mezclar
del todo. Bañar en el
zumo de limón las rodajas
de plátano reservadas. Servir
las natillas en vasos, dibujar
en la superficie una espiral
con el chocolate líquido
y adornar con el plátano.
Añade a la
decoración de
estas originales
natillas,
unos barqui-
+
llos de nata
, tu
bolsillo casi
no lo notará.
ahorro

sabor...73

esponsabilidad social caprabo
Más formación para
ofrecer un mejor servicio
Caprabo forma a sus profesionales para poder atender con la máxima eficiencia a sus clientes.
Unas 450 personas asistieron el año pasado a los cursos del Supermercado Escuela Caprabo.
P
ara poder ofrecer el mejor
servicio a sus clientes, Caprabo
cuenta con un centro de formación
de sus profesionales, el Supermecado
Escuela, que en sus seis años
de andadura, ya ha acogido a 11.500
empleados de Caprabo que aprendieron
el oficio de carnicero, pescadero,
charcutero o frutero; profesiones
que hoy en día no se aprenden más
que ejerciendo directamente en el
tratamiento de los productos frescos.
El pasado año 2008, unos 450 profesionales
de Caprabo participaron en
alguno de los 55 cursos de formación
programados. Tras la formación,
los alumnos se incorporaron como
trabajadores en las secciones de frescos
de alguno de los 324 comercios
de la compañía. Estos cursos de formación
alternan contenidos teóricos
con sesiones prácticas en instalaciones
específicas que simulan los puntos
de venta reales. El perfil del alumno
mayoritario es el de mujer menor
de 35 años, aunque el número de
hombres ha aumentado respecto
al 2007 y ya alcanza el 30%.
Solidarios, Solidar también
en Navidad Nav
Este 2008, Caprabo felicitó por prime-
ra vez la Navidad N con una postal
digital. Esta E iniciativa responde a la
voluntad de la compañía de ahorrar
costes en e papel para destinarlos a
un proyecto pro solidario mientras se
contribuye contr también a proteger
el el mmedio
ambiente. El ahorro
del de importe de la impresión
en e papel está destinado
a la Federación de Bancos
de d Alimentos, una entidad
sin ánimo án de lucro con la que
Caprabo colabora cola desde hace más de seis
años, que dedica esf esfuerzos a buscar alimentos
gratuitos para luego distribu distribuirlos en centros asistenciales
de ayuda a los más necesitados necesitados. En
la elaboración de la postal
participaron voluntarios del Banc d'Aliments de Barcelona y varios
empleados del almacén central de Caprabo en L'Hospitalet.
74 sabor... www.capraboacasa.com
Tres alumnas del Supermercado Escuela Caprabo asisten
a una clase de formación para ser pescaderas.
Apoyo a las víctimas
de la violencia doméstica
Caprabo ha fi rmado un acuerdo con el Departament
de Treball de la Generalitat de Catalunya para formar
y contratar mujeres víctimas de la violencia de género
con el objetivo de facilitar su integración laboral.
Caprabo, que tiene una plantilla formada en un 80% por
mujeres, es una compañía especialmente sensible a los
problemas sociales. Por eso ha acordado colaborar con
la Generalitat para ayudar a colectivos con difi cultades.
Salidas profesionales
El perfi l que se necesita es muy diverso, desde puestos
de atención al público en la red de ofi cinas a administrativas,
cajeras, encargadas de tienda, dependientas,
planifi cadoras de transporte o manipuladoras de mercancías.
Por su parte, el Departament de Treball se
compromete a seleccionar, formar y proporcionar a
las candidatas más adecuadas para cubrir estos puestos.
La inserción laboral es básica para estas mujeres, ya que
la mayoría se ha dedicado al trabajo familiar y doméstico
y, al separarse del agresor, pueden encontrar difi cultades
para la propia subsistencia y la de sus hijos.

Nuevas bolsas
en Caprabo
Próximamente, la compañía ofrecerá unas nuevas bolsas
transparentes con menos polietileno en su composición.
Los centros Caprabo distribuirán
bolsas transparentes con
una composición más respetuosa
con el medio ambiente.
Caprabo ajustará las nuevas bolsas
para reducir el consumo de polietileno,
un material que se extrae del
petróleo y que por lo tanto es un
recurso natural no renovable. Estas
bolsas han pasado de fabricarse en
color blanco opaco a transparente,
de manera que también se reduce
el consumo de masterbach (componente
que da el tinte blanco de las
bolsas). Estos cambios supondrán
Caprabo con la música
una mejora medioambiental, sin
detrimento de la aptitud de las bolsas
para su uso y su resistencia.
Además de sumarse el pasado 2008 a las actividades del Centenario del
Palau de la Música Catalana, Caprabo renovó el acuerdo para continuar
siendo Miembro Protector de la Fundación Orfeó Català del Palau y dar soporte
a todas las iniciativas culturales y musicales llevadas a cabo por esta institución
catalana, tal y como viene haciendo desde 1996. La renovación de este acuerdo,
que tuvo lugar en el mismo Palau, fue consensuada por el Director General de
Caprabo, Javier Amezaga, y el Presidente del Orfeó, Félix Millet.
Javier Amezaga y Félix Millet en la firma del acuerdo de colaboración entre Caprabo y el Orfeó.
Caprabo
con la cultura
y el deporte
Caprabo es miembro de Sport Cultura
Barcelona, una entidad que persigue
aglutinar lo mejor de la cultura catalana
y el deporte a través de la empresa,
y que desea erigirse como foro de opinión,
debate y diálogo entre los diferentes
colectivos deportivos y culturales
de la sociedad civil. Se trata de una
entidad privada e independiente con
una proyección internacional.
Entre otras muchas actividades que
organiza Sport Cultura Barcelona,
Caprabo asistió a una comida privada
con los Príncipes de Asturias en
el marco incomparable del Palau de
la Música Catalana.
Momento del acto con los asistentes reunidos
en el escenario del emblemático Palau de la
Musica Catalana.
Juguetes para todos
Caprabo ha colaborado con
la Cruz Roja en la Campaña
de Reyes 2009 con el fi n
de que todos los niños
recibiesen un juguete
por Navidad. En esta
ocasión, Caprabo entregó
más de un millar de
peluches y casi 400
coches de bolsillo para
contribuir solidariamente
con los más pequeños.
sabor...75

novedades
La hora
de los deseos
Resérvate un momento a lo largo del día y concédete
un capricho. Aquí encontrarás pequeñas delicias dulces
y saladas para satisfacer todos tus antojos.
76 sabor... www.capraboacasa.com
huesitos redondos
Huesitos Balls son unas nuevas bolas de cereales
cubiertas de chocolate con leche con las
que Cadbury actualiza el formato de sus tradicionales
barritas de chocolate. Los encontrarás
en bolsas de 145 gramos. Cuando pruebes la
primera bola, sentirás en tu boca todo el placer
de Huesitos concentrado en un sólo bocado.
rosquilla golosa
yogures de frutas
Bimbo te trae desde Springfield la
auténtica rosquilla de Homer Simpson.
Bañada con chocolate rosa y con virutas
de colores, te apetecerá comerla
en más de una ocasión porque su sabor
es irresistible. Pero no te preocupes,
podrás repetir porque cada envase
incluye dos unidades idénticas.
Para completar una comida o como energético
y saludable tentempié, Danone
ha creado los nuevos yogures Activia con
mango. Para cubrir las necesidades nutricionales
de los niños, Danone propone
los Danonino Petit Suisse Duo de plátano
y natural, bajos en grasas y con la cantidad
adecuada de vitamina D y de calcio.

para cafeteros exprés
Marcilla cuenta con dos nuevos tipos de café espresso,
el Crême Express, en versión natural descafeinada, y el Black
Espresso, compuesto por granos 100% arábicos. Con estas
dos opciones podrás entregarte al sabor del café más puro
y concentrado, con toda su crema y aroma. Además se presentan
en Clickpaq, un nuevo envase con cierre de plástico
mucho más cómodo y que garantiza una mejor conservación.
granos dulces
El maíz de Bonduelle es una alternativa excelente para
dotar de sabor a cualquier ensalada. Con más de 150 años
de historia, Bonduelle es especialista en verduras y por
eso ha elaborado un maíz saludable que no contiene sal
ni azúcares añadidos e incluye un 2% menos de grasas.
snack mix
Lo mejor de Matutano
ahora en un único paquete.
Ya no tendrás que elegir
entre Cheetos, Doritos y 3D
porque puedes llevártelos
todos en la misma bolsa.
¿un paréntesis?
Ahora tu KitKat de siempre se ha vestido de blanco
y negro puro. Dos nuevos sabores para que puedas
variar según tu estado de ánimo y tus preferencias
de cada momento. Ríndete a la tentación White, de
chocolate blanco, o Dark, de chocolate negro, sin
perder todo el sabor del delicioso KitKat tradicional.
sabor...77

el invitado
78 sabor... www.capraboacasa.com
Ixak
Salaberria
La evolución de la cocina vasca
COCINERO
En estos tiempos en los que se percibe cierta hostilidad entre los amantes de la cocina
tradicional y la cocina de vanguardia, quisiera comentar que ambos tipos de cocina
son absolutamente complementarios. Incluso me atrevería a decir que la de vanguardia
no tendría cabida sin los valores intrínsecos de la anterior.
La cocina tradicional vasca está fundamentada en unos valores muy concretos:
la nobleza del producto; el mimo con el que las etxekoandres (amas de casa) del
territorio cocinaban en jornadas maratonianas (no hay que olvidar que los caseríos
eran lugares en los que el matriarcado era más que evidente); la ubicación del territorio,
un lugar de cruce constante de culturas de las cuales se han ido absorbiendo
conceptos que han llegado a nuestros días; y la cercanía del mar Cantábrico y de
las montañas, que ha facilitado una combinación de productos muy prolífera que
ha ocasionado una gastronomía muy variada. Los productos procedentes de América,
como el tomate o la patata, entre otros, también fueron incorporándose al cultivo
general y, por consecuencia, a la dieta de nuestros ancestros.
Todo ello ha comportado un recetario muy diverso, que conjuga perfectamente
los productos del mar con los productos proporcionados por la tierra y por nuestros
cultivos. Algunas de las grandes recetas, en mi opinión (seguramente se me olvidará
mencionar algunas de ellas y muy importantes), son el bacalao al pilpil, un alarde
de cocina minimalista y genial, que aprovecha únicamente para su espectacular salsa
el colágeno del pescado y el aceite de oliva; los txipirones en su tinta, receta controvertida
por el origen de la misma y la semejanza con un plato veneciano de sepia
en su tinta, en la que se ha reflexionado sobre el producto, en este caso el calamar,
y se han sabido aprovechar todas sus cualidades gastronómicas; el marmitako,
guiso marinero por excelencia, en el que se combinan perfectamente los manjares
de la tierra con un pescado fundamental como es el bonito del Norte.
Todos estos platos son ejemplos de recetas tradicionales, pero tampoco deberíamos
olvidar otros productos de gran valor gastronómico como son las alubias rojas,
el queso de Idiazabal, la sidra y los derivados de las matanzas porcinas.
Creo que la cocina tradicional ha sufrido una evolución técnica: se han acortado
los puntos de cocción y se han aligerado las salsas, pero no se han perdido sus valores.
Deberíamos considerar este recetario, buscar los sabores que tenemos en nuestra
memoria y volver a recuperar esas sensaciones para el paladar.