Enviar a un amigo - Caprabo
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sabor<br />
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE<br />
Invierno 2009<br />
Número 305<br />
Año XXXIII<br />
2 euros<br />
LAS ESTRELLAS DEL INVIERNO<br />
La vitamina C<br />
de los cítricos<br />
en diez recetas<br />
SABER ELEGIR<br />
Las coles,<br />
<strong>un</strong>a familia<br />
depurativa<br />
SANO Y LIGERO<br />
La fibra,<br />
<strong>un</strong> eficaz<br />
regulador<br />
Interiores de lujo<br />
Cuatro irresistibles rellenos para empanadas muy económicas
Invierno 2009<br />
Número 305<br />
Año XXXIII<br />
2 euros<br />
sabor<br />
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE<br />
LAS ESTRELLAS DEL INVIERNO<br />
La vitamina C<br />
de los cítricos<br />
en diez recetas<br />
SABER ELEGIR<br />
Las coles,<br />
<strong>un</strong>a familia<br />
depurativa<br />
SANO Y LIGERO<br />
La fibra,<br />
<strong>un</strong> eficaz<br />
regulador<br />
Interiores de lujo<br />
Cuatro irresistibles rellenos para empanadas muy económicas<br />
Sabor... 305<br />
Invierno 2009<br />
Año XXXIII<br />
Dept. Marketing <strong>Caprabo</strong><br />
Tel. 902 11 60 60<br />
Realización y edición: Reporter,<br />
división de MRM Worldwide Spain S.A.<br />
Consejera delegada: Marina Specht<br />
Dirección de proyecto:<br />
Rosa María Jiménez<br />
Coordinadora editorial: Celia Miguel<br />
Redacción: Silvia Martín<br />
Diseño: Lola Abenza<br />
Documentación: Nieves Esteban<br />
Director de Producción: Ángel Garcés<br />
Fotomecánica: Rastercolor<br />
Impresión: Printer Industria Gráfica<br />
Depósito legal: M-46.635-2003<br />
Difusión controlada por OJD<br />
Publicidad: Reporter Tel. 914 360 158<br />
Directora de publicidad:<br />
Lola Verdejo<br />
Barcelona: Roger Aguadé<br />
Foto de portada: Ajj Estudi<br />
Nuevas ideas<br />
Cada año que empieza trae consigo <strong>un</strong>a lista de propósitos que<br />
todos deseamos cumplir. En Sabor... también nos hemos contagiado<br />
de esas buenas intenciones que pretenden mejorar nuestro día<br />
a día, y por eso te presentamos más secciones, más ideas y más<br />
consejos útiles. Entre otras novedades, la revista incluye más información<br />
sobre los productos de nuestra tierra, otorgándole a los<br />
frescos el protagonismo que merecen pero sin olvidar el resto<br />
de productos manufacturados que abastecen nuestra despensa.<br />
En la sección de Sano y Ligero, ahora encontrarás <strong>un</strong> menú pensado<br />
para favorecer aspectos concretos de tu salud y, en Cocinar con<br />
Niños, te explicamos las propiedades nutricionales<br />
de las recetas. Todo ello para que<br />
consigas <strong>un</strong>a alimentación beneficiosa<br />
para tu organismo y a la vez deliciosa.<br />
Disfruta de todas estas ideas.<br />
Anna Bolet,<br />
Directora de Marketing<br />
Sabor... es otra ventaja más del Club <strong>Caprabo</strong>. Consigue<br />
la revista con tu Tarjeta Cliente y podrás disfrutar de recetas<br />
sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... también<br />
podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado <strong>Caprabo</strong>.<br />
902 11 60 60<br />
Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club <strong>Caprabo</strong> en:<br />
www.caprabo.com<br />
sabor...3
49<br />
Sumario<br />
contenidos<br />
De temporada 10<br />
Ahorra este invierno cocinando suculen-<br />
tas empanadas a <strong>un</strong> precio irresistible.<br />
Saber elegir 22<br />
Descubre y degusta los distintos sabo-<br />
res y variedades de la col, <strong>un</strong>a verdura<br />
que destaca por su cantidad de agua.<br />
Cocina rápida 24<br />
Aprovecha las propiedades saludables<br />
del bonito en <strong>un</strong>os rollitos mexicanos<br />
y <strong>un</strong>os huevos rellenos.<br />
El camino más corto 32<br />
Dos fórmulas para preparar pasta<br />
a la carbonara. Tú eliges.<br />
Las estrellas<br />
del invierno 44<br />
Refuerza tu organismo con los cítricos<br />
cocinándolos en diez suculentas recetas.<br />
4 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Beber 52<br />
Monta tu propia bodega en casa<br />
y abastécela con tus vinos preferidos.<br />
Ideas Dulces 58<br />
Un delicioso tiramisú para degustar<br />
el café en su versión más dulce.<br />
Rodar y rodar 60<br />
Descubre los pulmones verdes de Madrid.<br />
Cocinar con niños 64<br />
Con la ayuda de tus hijos podrás elaborar<br />
<strong>un</strong> menú que activará sus defensas.<br />
Sano y ligero 68<br />
La fibra evita el estreñimiento y contro-<br />
la el colesterol. Añádela a tu dieta.<br />
Con denominación<br />
de origen 71<br />
La torrija, el dulce de Semana Santa.<br />
Invierno 2009<br />
Noticias<br />
página 8<br />
Más fácil con <strong>Caprabo</strong><br />
página 17<br />
Productos EROSKI<br />
página 20<br />
Por menos de 2e<br />
página 26<br />
Receta ahorro<br />
página 34<br />
Arte en la mesa<br />
página 51<br />
Club social <strong>Caprabo</strong><br />
página 56<br />
La hora de la merienda<br />
página 72<br />
Responsabiliad<br />
social <strong>Caprabo</strong><br />
página 74<br />
Novedades<br />
página 76<br />
El invitado<br />
página 78<br />
Todas las recetas<br />
de Sabor...<br />
y 1.000 más en<br />
www.caprabo.com<br />
34<br />
35<br />
Belleza<br />
de invierno<br />
Después de los excesos navideños,<br />
te proponemos <strong>un</strong> plan depurativo<br />
para eliminar toxinas.
Sumario<br />
recetas<br />
6 sabor... www.capraboacasa.com<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
De temporada<br />
empanada de cordero<br />
página 12<br />
empanada vegetariana<br />
página 13<br />
empanada de bacalao<br />
(foto 1) página 15<br />
miniempanadas<br />
de castañas (foto 2)<br />
página 16<br />
Cocina rápida<br />
rollitos mexicanos<br />
de bonito, tomate<br />
y aguacate (foto 3)<br />
página 24<br />
huevos rellenos con<br />
bonito y judías verdes<br />
página 25<br />
Por menos de 2 €<br />
ensalada de lechuga,<br />
manzana y trucha<br />
página 26<br />
pollo agridulce<br />
página 26<br />
fideuá de sepia,<br />
pimiento y guisantes<br />
página 27<br />
solomillo de cerdo<br />
con salsa de cacahuetes<br />
y ciruela página 27<br />
trinxat de col con patata<br />
y morcilla (foto 4) página 28<br />
Para entender las recetas<br />
Dificultad<br />
sardinas gratinadas<br />
(foto 5) página 28<br />
crema de zanahoria<br />
y boniato con<br />
champiñones<br />
(foto 6) página 29<br />
rollitos de primavera<br />
de carne y col página 29<br />
alcachofas gratinadas<br />
con crema de queso<br />
página 30<br />
filete de pescado<br />
relleno de puerro<br />
y langostino<br />
página 30<br />
El camino<br />
más corto<br />
pasta a la carbonara<br />
página 32<br />
Receta ahorro<br />
patatas a la riojana<br />
con chorizo página 34<br />
Las estrellas<br />
del invierno<br />
crema de zanahorias<br />
con gajos de naranja<br />
página 48<br />
rollitos de platija con<br />
mantequilla de naranja<br />
(foto 7) página 49<br />
sorbete de lima y cava<br />
con albahaca morada<br />
página 50<br />
Precio<br />
por persona<br />
Club social<br />
<strong>Caprabo</strong><br />
fricandó de ternera<br />
página 57<br />
Ideas dulces<br />
copas de tiramisú<br />
página 58<br />
Cocinar<br />
para niños<br />
crema de remolacha,<br />
tomillo y miso<br />
(foto 8) página 64<br />
garbanzos con<br />
espinacas y piñones<br />
página 66<br />
batido de frambuesas<br />
y arándanos con kiwis<br />
página 67<br />
Sano y ligero<br />
sartén de setas, espárragos<br />
y alcachofas página 68<br />
hamburguesa vegetal<br />
(foto 9) página 69<br />
tatin de fruta fresca<br />
y desecada (foto 10)<br />
página 70<br />
Con D.O.<br />
torrijas con leche<br />
página 71<br />
La hora de la<br />
merienda<br />
natillas de chocolate<br />
con plátano página 72<br />
Tiempo de<br />
preparación<br />
fácil media difícil 1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E más de 7 E<br />
minutos empleados<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10
noticias<br />
investigación<br />
Aceite contra el cáncer<br />
Un estudio de la Universidad Autónoma de Barcelona concreta<br />
que el consumo de aceite de oliva virgen ralentiza<br />
el crecimiento de los tumores del cáncer de mama. Según<br />
Eduardo Escrich, director del equipo investigador, el beneficio<br />
del aceite de oliva virgen se logra cuando este se consume<br />
en poca cantidad y de mucha calidad, incorporándolo<br />
en la alimentación con moderación. Además, es beneficioso<br />
para otros tipos de cánceres –como el de colón y recto y el<br />
de próstata– y también propicia la disminución del colesterol.<br />
AGENDA<br />
BARCELONA DEGUSTA<br />
Del 6 al 9 de marzo<br />
III Salón de Alimentación<br />
para el Consumidor<br />
en la Feria de Barcelona<br />
www.barcelonadegusta.com<br />
SALON BIBE<br />
Del 7 al 9 de marzo<br />
II Salón Profesional<br />
de Belleza y Bienestar<br />
en la Feria de Zaragoza<br />
www.feriazaragoza.com<br />
XXIII SALÓN<br />
INTERNACIONAL<br />
DEL CLUB DE GOURMETS<br />
Del 30 de marzo al 2 de abril<br />
en la Feria de Madrid<br />
www.ifema.es<br />
tendencias<br />
El<br />
49%<br />
DE LOS ESPAÑOLES SE AUTOMEDICAN<br />
CUANDO SE ENCUENTRAN ENFERMOS.<br />
Los farmacéuticos den<strong>un</strong>cian que casi la mitad<br />
de los españoles decide su propio tratamiento<br />
con antibióticos para combatir la gripe y el<br />
catarro. La automedicación no está recomendada,<br />
pero la mayoría de los consumidores<br />
cree estar bien informado sobre su utilización.<br />
España figura como el seg<strong>un</strong>do país más consumidor<br />
de antibióticos de Europa.<br />
8 sabor... www.capraboacasa.com<br />
sociedad<br />
salud<br />
CHICLES SALUDABES<br />
La diabetes crece entre los jóvenes<br />
Un informe presentado por Wrigley,<br />
empresa que comercializa Orbit®, afirma<br />
que más allá de mantener <strong>un</strong> aliento fresco,<br />
el chicle también ayuda a mantener <strong>un</strong>a buena<br />
salud bucodental y controla el peso, evitando<br />
la ingesta excesiva de calorías. Además, masticar<br />
chicle proporciona <strong>un</strong>a mayor concentración<br />
y es <strong>un</strong>a opción útil para sentir alivio ante<br />
el estrés cotidiano. En www.orbitgumisgood.es<br />
encontrarás más información.<br />
Tres millones de españoles entre 30 y 65 años padecen diabetes. Esta enfermedad<br />
crece a <strong>un</strong> ritmo vertiginoso, sobre todo entre niños y adolescentes.<br />
Gran parte de ellos sufren el tipo I, la enfermedad de origen inm<strong>un</strong>ológico<br />
(relacionada con la herencia), que obliga a inyectarse la dosis de insulina que<br />
SHUTTERSTOCK<br />
/<br />
el organismo no produce. Sin embargo, los casos de diabetes de tipo II (no<br />
insulinodependiente) aumentan cada vez más en menores por culpa del sobrepeso<br />
o la obesidad. Esta modalidad se puede prevenir a base de <strong>un</strong>a dieta equi-<br />
GETTYIMAGES<br />
librada y ejercicio, cosa que no ocurre con la de tipo I, que es autoinm<strong>un</strong>e. FOTOS:<br />
va de<br />
libros<br />
¿En tu mesa o en la mía? Ideas y menús<br />
para invitar en casa incluye desde <strong>un</strong><br />
abanico de menús y recetas para cualquier<br />
ocasión hasta indicaciones para preparar<br />
la mesa y quedar como <strong>un</strong> espléndido anfitrión.<br />
Este libro propone diversas soluciones<br />
en f<strong>un</strong>ción de si se trata de <strong>un</strong>a re<strong>un</strong>ión<br />
entre <strong>amigo</strong>s, familiar o de compromiso.<br />
nutrición<br />
Los beneficios de la inulina<br />
Diversos estudios revelan que la inulina, además de<br />
regular el tránsito intestinal y mantener el sistema<br />
gastrointestinal sano, contribuye a <strong>un</strong>a mejor absorción<br />
del calcio, a la estimulación de las defensas naturales de<br />
la flora intestinal y a reducir el colesterol y los niveles de<br />
azúcares en sangre. Esta sustancia es <strong>un</strong>a fibra soluble derivada<br />
de la sacarosa que se encuentra en 36.000 variedades<br />
de plantas. Su aspecto es similar al del azúcar, a<strong>un</strong>que<br />
menos granulado y de sabor neutro. La firma Beneo la presenta<br />
en sobres individuales que se pueden añadir a cafés,<br />
yogures, cereales… Sólo se necesitan entre cinco y ocho<br />
gramos diarios para obtener efectos saludables beneficiosos.
de temporada<br />
Una masa<br />
con secreto<br />
Austeras pero apetecibles, las empanadas esconden <strong>un</strong><br />
m<strong>un</strong>do de sabores en su interior. Además, pueden consu-<br />
mirse días después sin perder su esencia. Fotos AJJ Estudi<br />
Cocina y estilismo Ana Torrontegui Ayudante de cocina Dani M<strong>un</strong>taner<br />
Rellena de verduras, carne,<br />
pescado o dulce, la masa<br />
de pan n<strong>un</strong>ca fue tan inevitablemente<br />
irresistible<br />
como tras la aparición de la empanada.<br />
Suaves y muy consistentes, cada<br />
bocado de estos históricos monumentos<br />
culinarios de invierno es <strong>un</strong><br />
cargamento de energía para afrontar<br />
los descensos del termómetro. Y por<br />
si fuera poco, tras <strong>un</strong>a esmerada a<strong>un</strong>que<br />
sencilla preparación, su exquisito<br />
sabor puede disfrutarse en cualquier<br />
momento. Sólo hay que conservarlas<br />
adecuadamente para poder rememorar<br />
así, <strong>un</strong>a y otra vez, la experiencia<br />
de degustar su estudiada combinación<br />
de ingredientes. Para conservarlas<br />
<strong>un</strong> largo tiempo, lo mejor es envolverlas<br />
en papel de aluminio. Después sólo<br />
tendrás que volver a calentarlas en<br />
el horno y estarán listas para el consumo.<br />
Su secreto para ser inolvidables,<br />
como en el caso de la pizza, está en<br />
la masa. Tradicionalmente realizadas<br />
a partir de trigo, ahora te contamos<br />
cómo elaborarlas con la harina de otros<br />
cereales, como el maíz, y otras masas<br />
más crujientes, como la de hojaldre.<br />
Te resultarán igual de deliciosas...<br />
calabaza<br />
Muy consumida en cremas<br />
calientes o como acompañante<br />
de diversos guisos y potajes<br />
porque los suaviza y les da<br />
color, la calabaza contiene<br />
pocos hidratos de carbono<br />
y grasas, por lo que es <strong>un</strong> alimento<br />
con escaso aporte calórico,<br />
a<strong>un</strong>que muy rico en fibra.
castaña<br />
Las castañas se consumen<br />
normalmente crudas o asadas.<br />
Aún así, también es habitual<br />
cocinarlas como puré o convertirlas<br />
en complemento de<br />
dulces y pasteles. En Galicia se<br />
cuecen con leche y en Francia<br />
se hierven para transformarlas<br />
en el famoso marrón glasé.<br />
granada<br />
Sus granos son ingrediente<br />
de distintos postres como la<br />
macedonia y también se utilizan<br />
para elaborar ensaladas.<br />
Macerados con miel, zumo de<br />
limón o mosto de uvas, tienen<br />
<strong>un</strong> sabor delicioso. También se<br />
utilizan para preparar helados,<br />
gelatinas o mousses.<br />
zanahoria<br />
Además de <strong>un</strong> sano autobronceador,<br />
la zanahoria también<br />
posee altas cantidades de hierro,<br />
superiores incluso a las<br />
de la espinaca. Para <strong>un</strong>a mejor<br />
absorción del betacaroteno lo<br />
ideal es acompañarla con elementos<br />
grasos como la manteca,<br />
las legumbres o las salsas.<br />
guisante<br />
Originario de Asia, el guisante<br />
es <strong>un</strong>a de las leguminosas<br />
más utilizadas en nuestra<br />
gastronomía, ya sea salteado<br />
con jamón, en crema o con<br />
arroz. Para que no pierda<br />
sus nutrientes debe consumirse<br />
lo menos cocinado posible,<br />
o sea, ligeramente hervido.
de temporada<br />
2,49 E<br />
por persona<br />
empanada<br />
de cordero<br />
media 2h y 10'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
Para la masa:<br />
200 gr de harina<br />
de maíz tamizada<br />
50 gr de harina<br />
de trigo tamizada<br />
10 gr de levadura<br />
de panadería prensada<br />
150 gr de manteca<br />
de cerdo<br />
1 cucharadita de sal<br />
1,25 l de agua<br />
Para el relleno:<br />
2 cebollas picadas<br />
12 sabor... www.capraboacasa.com<br />
5 cucharadas<br />
de aceite vegetal<br />
500 gr de carne<br />
de cordero picada<br />
1 pizca de comino<br />
en polvo<br />
1 pizca de canela<br />
en polvo<br />
1/2 piel de limón rallada<br />
1 granada desgranada<br />
6 hojas de menta picada<br />
sal<br />
Para acompañar:<br />
50 gr de rúcula<br />
1/2 granada<br />
PREPARACIÓN:<br />
Calentar el horno a 50º. Para<br />
la masa, mezclar las harinas<br />
en <strong>un</strong> bol con la levadura,<br />
la manteca y la sal. Agregar<br />
el agua lentamente, sin parar<br />
de mezclar, y amasar hasta<br />
lograr <strong>un</strong>a masa homogénea.<br />
Hacer <strong>un</strong>a bola con la masa,<br />
trasladarla al bol y tapar con<br />
<strong>un</strong> trapo. Apagar el horno<br />
e introducir el bol en él <strong>un</strong>a<br />
hora. Para el relleno, cocer<br />
las cebollas 15 minutos con<br />
tres cucharadas del aceite<br />
y <strong>un</strong>a pizca de sal. Subir el<br />
fuego, incorporar la carne y<br />
las especias, saltear 10 minutos<br />
y salar. Añadir el limón, la<br />
granada y la menta. Mezclar<br />
<strong>un</strong> minuto y retirar. Dividir la<br />
masa en dos y extender cada<br />
trozo sobre <strong>un</strong>a hoja de<br />
papel de horno. Disponer el<br />
relleno frío sobre <strong>un</strong>a de las<br />
masas y tapar con la otra.<br />
Estirar los bordes de la masa<br />
para sellar los laterales, <strong>un</strong>tar<br />
la superficie con el resto del<br />
aceite y hornear 45 minutos<br />
a 220º. Servir con <strong>un</strong>a ensalada<br />
de rúcula y granada.<br />
más<br />
cómodo<br />
Puedes usar cualquier<br />
tipo de carne<br />
picada. Adquiérela<br />
envasada y congélala<br />
hasta que<br />
vayas a cocinarla.
2,01 E<br />
por persona<br />
más<br />
cómodo<br />
En <strong>Caprabo</strong> encontrarás<br />
el perejil ya<br />
picado, por lo que<br />
ahorrarás tiempo<br />
en la decoración<br />
de la empanada.<br />
empanada<br />
vegetariana<br />
media 2h y 25'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
Para la masa:<br />
250 gr de harina integral<br />
10 gr de levadura<br />
prensada de panadería<br />
8 cucharadas de aceite<br />
1 cucharadita de sal<br />
1 l de agua tibia<br />
Para el relleno:<br />
2 cebollas picadas<br />
4 dientes de ajo picados<br />
1 endibia grande<br />
6 coles de Bruselas<br />
1 apio<br />
2 zanahorias<br />
200 gr de calabaza<br />
1 nabo<br />
1 chirivía<br />
100 gr de tofu troceado<br />
4 ramitas de perejil<br />
5 cucharadas de aceite<br />
1 yema batida<br />
sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Calentar el horno a 50º. Mezclar<br />
los ingredientes de la masa en<br />
<strong>un</strong> bol y añadir el agua. Amasar<br />
hasta lograr <strong>un</strong>a pasta. Realizar<br />
<strong>un</strong>a bola y colocarla en el bol.<br />
Apagar el horno e introducir el<br />
bol <strong>un</strong>a hora. Para el relleno,<br />
calentar el aceite en <strong>un</strong>a sartén<br />
y cocer 10 minutos la cebolla<br />
y los ajos con <strong>un</strong>a pizca de sal.<br />
Trocear las verduras, agregarlas<br />
a la sartén y salar. Saltear 10<br />
minutos, añadir el tofu y retirar.<br />
Dividir la masa en dos. Enharinar<br />
<strong>un</strong> molde y colocar <strong>un</strong>o de<br />
los trozos en la base, dejando<br />
que sobrepase <strong>un</strong> centímetro el<br />
borde. Poner las verduras encima<br />
y cubrir con el otro trozo.<br />
Doblar el borde sobrante de la<br />
masa hacia el interior retorciéndolo<br />
sobre sí mismo como <strong>un</strong><br />
cordón. Pintar la superficie con<br />
la yema. Hornear 45 minutos<br />
a 220º y servir con el perejil.<br />
sabor...13
oniato<br />
Este tubérculo de sabor<br />
dulce se consume cocinado<br />
porque crudo resulta indigesto.<br />
Es <strong>un</strong> gran aliado<br />
para elaborar purés o como<br />
guarnición de platos de<br />
carne. Combina a la perfección<br />
con alimentos como<br />
la canela, la miel, el coco,<br />
la lima y la nuez moscada.<br />
endibia<br />
Puede incluirse en ensaladas,<br />
platos fríos o calientes,<br />
o hervirse y acompañarse<br />
con mayonesa o vinagreta.<br />
Resulta deliciosa envuelta<br />
en lonchas de jamón y asada<br />
al horno. En crudo, su sabor<br />
aúna muy bien con salsas<br />
de yogur o queso.<br />
nabo<br />
Suele cocinarse en platos de<br />
arroz y legumbres. También<br />
se emplea en otros guisos<br />
dotándolos de <strong>un</strong> sabor más<br />
suave. Hervido forma parte<br />
del cocido madrileño j<strong>un</strong>to<br />
a la patata y la zanahoria.<br />
Si son pequeños, frescos<br />
y su piel no es dura, entonces<br />
no es necesario pelarlos.<br />
apio<br />
Destaca su contenido en<br />
agua, sales minerales y vitaminas.<br />
Si las hojas y el tallo<br />
están verdes, se utilizan en<br />
caldos o en platos cocinados.<br />
Si el tallo es blanco o dorado,<br />
resulta más tierno y crujiente,<br />
ideal para ensaladas.<br />
puerro<br />
Es <strong>un</strong> excelente complemento<br />
de ensaladas, donde se<br />
aprovechan sus vitaminas.<br />
En caliente, se emplea<br />
en estofados o potajes de<br />
legumbres. Resulta esencial<br />
en sopas y apetitosas cremas,<br />
como la vichyssoise.<br />
empanada<br />
de bacalao<br />
fácil 1h y 50'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
2 puerros<br />
1/2 pimiento rojo<br />
1/2 pimiento verde<br />
1 tomate<br />
400 gr de lomos<br />
de bacalao desalado<br />
50 gr de uvas pasas<br />
50 gr de piñones<br />
1 pizca de azafrán<br />
150 gr de espinacas<br />
troceadas<br />
2 láminas de masa<br />
de hojaldre<br />
5,80 E<br />
por persona<br />
2 cucharadas de harina<br />
2 cucharadas<br />
de mantequilla<br />
50 ml de agua<br />
1/4 l de aceite vegetal<br />
1 yema de huevo<br />
sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Picar los puerros y cocerlos<br />
15 minutos en <strong>un</strong>a sartén con<br />
el aceite caliente y <strong>un</strong>a pizca<br />
de sal. Extraer las semillas<br />
de los pimientos y del tomate,<br />
y trocearlos. Subir el fuego,<br />
añadir el pimiento a la sartén,<br />
cocer cinco minutos y agregar<br />
el tomate. Mantener a fuego<br />
medio <strong>un</strong>os 10 minutos más.<br />
Incorporar los lomos de<br />
bacalao –situar el lado<br />
de la piel sobre el sofrito–<br />
y cocer <strong>un</strong>os cinco minutos.<br />
Añadir las pasas, los piñones<br />
y el azafrán, y mantener<br />
al fuego otros cinco minutos.<br />
Sumar las espinacas<br />
y el agua, remover, tapar,<br />
dejar reposar <strong>un</strong> par de<br />
minutos y retirar. Precalentar<br />
el horno a 220º. Retirar la<br />
piel de los lomos de bacalao<br />
y trocearlos. Engrasar con<br />
la mantequilla y enharinar<br />
el fondo y las paredes de <strong>un</strong><br />
molde. Extender <strong>un</strong>a lámina<br />
de masa entre la base y las<br />
paredes del molde. Verter<br />
el relleno y cubrir con la otra<br />
lámina de masa de hojaldre,<br />
reservando <strong>un</strong> cuarto para<br />
decorar. Sellar los bordes<br />
estirando <strong>un</strong> poco las dos<br />
masas hasta <strong>un</strong>irlas y adornar<br />
la superficie con tiras<br />
de la masa reservada. Pintar<br />
la superficie con la yema,<br />
hornear 45 minutos y servir.<br />
más<br />
cómodo<br />
Acompaña esta<br />
empanada con <strong>un</strong>a<br />
ensalada de hojas<br />
verdes. En <strong>Caprabo</strong><br />
la encontrarás ya<br />
lista para servir.<br />
sabor...15
de temporada<br />
miniempanadas<br />
de castañas<br />
media 2h y 35'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
Para la masa:<br />
350 gr de harina de trigo<br />
70 gr de mantequilla<br />
reblandecida<br />
1 cucharadita de sal<br />
30 gr de azúcar<br />
1 l de leche entera tibia<br />
10 gr de levadura<br />
prensada de panadería<br />
1 huevo batido<br />
Para el relleno:<br />
12 castañas<br />
2,76 E<br />
por persona<br />
16 sabor... www.capraboacasa.com<br />
250 ml de agua fría<br />
1 vaina de vainilla<br />
3 boniatos pelados<br />
50 gr de orejones<br />
de albaricoque<br />
250 ml de leche entera<br />
4 cucharadas de azúcar<br />
1 yema de huevo<br />
PREPARACIÓN:<br />
Calentar el horno a 50º. Para<br />
la masa, mezclar 250 gr de<br />
harina, 50 gr de mantequilla,<br />
la sal y el azúcar. Agregar el<br />
huevo y la levadura desmenuzada.<br />
Mezclar y añadir la<br />
leche poco a poco –sin dejar<br />
de remover–. Hacer <strong>un</strong>a bola.<br />
Enharinar <strong>un</strong> espacio y amasar<br />
hasta lograr <strong>un</strong>a masa<br />
elástica. Colocarla en <strong>un</strong> bol<br />
e introducirlo en el horno<br />
apagado <strong>un</strong>a hora. Practicar<br />
<strong>un</strong> corte en la piel de las<br />
castañas. Disponerlas en <strong>un</strong><br />
cazo, cubrirlas con el agua<br />
y cocerlas a fuego vivo hasta<br />
el primer hervor. Bajar el<br />
fuego y cocerlas 15 minutos.<br />
Retirarlas, pelarlas y trocearlas.<br />
Abrir la vainilla, extraerle<br />
las pepitas con <strong>un</strong>a cuchara,<br />
y colocarlas j<strong>un</strong>to con la<br />
vaina en otra olla. Trocear<br />
los boniatos y los orejones.<br />
Añadirlos a la olla j<strong>un</strong>to con<br />
las castañas y cubrir con la<br />
leche. Agregar el azúcar y<br />
cocer 15 minutos. Enharinar<br />
<strong>un</strong>a superficie plana y extender<br />
la masa con <strong>un</strong> rodillo.<br />
Engrasar con mantequilla<br />
y enharinar las paredes de<br />
cuatro moldes. Dividir la<br />
masa en cuatro trozos grandes<br />
y cuatro discos para la<br />
cobertura de las empanadas.<br />
Extender los trozos grandes<br />
entre la base y las paredes<br />
de los moldes, dejando que<br />
la masa sobresalga <strong>un</strong> centímetro<br />
de los bordes. Retirar<br />
las vainas de vainilla y repartir<br />
la compota en los moldes<br />
vertiéndola sobre la masa.<br />
Cubrir con <strong>un</strong> disco de masa<br />
y sellar abatiendo los bordes<br />
de masa saliente. Pintar la<br />
superficie con yema. Hornear<br />
45 minutos a 220º y servir.<br />
más<br />
cómodo<br />
Usa <strong>un</strong>a ruleta corta<br />
pasta para lograr<br />
la forma de zigzag<br />
de las empanadas.<br />
Todas las recetas<br />
de Sabor...<br />
y 1.000 más en<br />
www.caprabo.com
Nuestros<br />
clientes opinan<br />
Nuria<br />
Padrino,<br />
casada.<br />
El nuevo mobiliario de mi<br />
<strong>Caprabo</strong> de Boadilla es más<br />
accesible y me permite<br />
alcanzar mejor los productos.<br />
Sobre todo agradezco<br />
la luz, ya que es la adecuada<br />
para realizar la compra.<br />
Valeriano Gil,<br />
casado<br />
y jubilado.<br />
Me parece perfecto que<br />
las verduras y las frutas<br />
estén en la entrada, ya que<br />
así, al entrar los localizas<br />
de inmediato y vas directamente<br />
a estos productos<br />
básicos sin perder tiempo.<br />
Lorenza<br />
Marchante,<br />
casada<br />
y con hijos.<br />
Con la nueva distribución<br />
de los espacios, ahora<br />
me sitúo mejor. Además,<br />
los dependientes son muy<br />
atentos y si no encuentro<br />
algo ellos me lo buscan.<br />
Una experiencia<br />
de compra mejor<br />
<strong>Caprabo</strong> está mejorando el modelo de compra en sus supermercados,<br />
como ya puedes apreciar en el centro de Boadilla.<br />
A partir de ahora, tu compra será más ágil y cómoda.<br />
<strong>Caprabo</strong> ha implementado su nuevo<br />
modelo de supermercado que permite<br />
<strong>un</strong>a compra más ágil y cómoda<br />
en su tienda de Boadilla, donde se<br />
han reordenado los espacios. Ahora la<br />
sección de fruta se encuentra en la entrada<br />
del supermercado para que sea más<br />
visible y accesible. Además, la sección de<br />
téxtil también se ha trasladado y se ha<br />
situado a la derecha, mientras que la de<br />
perfumería se ha ubicado justo enfrente<br />
de las cajas. En estas secciones, los cambios<br />
sobre todo se han orientado a la instalación<br />
de <strong>un</strong> nuevo mobiliario que facilita<br />
la compra, ya que se adapta a las<br />
más fácil con caprabo<br />
necesidades del consumidor. Por ejemplo,<br />
en la frutería y en la panadería los mostradores<br />
ahora son más bajos para facilitar<br />
el libre servicio. Por otro lado, se han<br />
mejorado la iluminación y la climatización<br />
para que la compra en esta tienda resulte<br />
todavía más agradable. También se ha<br />
incorporado <strong>un</strong>a nueva señalización de<br />
mayor tamaño y con colores diferenciados,<br />
y <strong>un</strong>a presentación de ofertas más<br />
llamativa, para que el cliente localice<br />
lo que busca más fácilmente. Gracias<br />
a este rediseño, Boadilla ahora ofrece<br />
<strong>un</strong> aspecto innovado que mejora la visualización<br />
de todo el supermercado.<br />
La nueva distribución de los espacios permite <strong>un</strong>a compra más confortable y ágil en el <strong>Caprabo</strong> de Boadilla.<br />
sabor...17
EL AUTENTICO Y GENUINO RISOTTO ITALIANO<br />
DE… RISO GALLO<br />
Riso Gallo es <strong>un</strong>a empresa familiar italiana con más de 150 años de experiencia y tradición.<br />
Se encuentra ubicada en el corazón de los arrozales de la provincia de Pavía (región de<br />
Lombardía en el Norte de Itália) y es conocida por los consumidores<br />
por las cualidades de sus arroces para preparar risottos y<br />
por su gama de risottos ya preparados, los<br />
Risotto Pronto.<br />
El risotto es <strong>un</strong> rico y cremoso plato<br />
tradicional italiano de arroz “al dente”.<br />
Constituye <strong>un</strong>o de los pilares de la cocina<br />
internacional italiana y su origen está en el<br />
norte de Italia, en las llanuras de las regiones del<br />
Piemonte, Lombardia y Veneto donde se cultivan<br />
las variedades de arroz para preparar <strong>un</strong> exquisito y<br />
genuino plato de risotto.<br />
Provincia de Pavía<br />
ARROZ ARBORIO DE RISO GALLO IDEAL<br />
PARA PREPARAR UN RISOTTO CREMOSO Y AL DENTE<br />
El arroz Arborio, el arroz italiano más famoso y dif<strong>un</strong>dido en el<br />
m<strong>un</strong>do, se caracteriza porque los granos de arroz son grandes,<br />
corposos y estéticamente bellos y perfectos, ya sea en crudo<br />
como cocidos.<br />
Sus granos son perlados, capaces de desprender<br />
todo el almidón que garantiza al risotto su textura<br />
cremosa y al dente, crujiente. Los granos siempre<br />
quedan sueltos absorbiendo los sabores y<br />
combinando perfectamente con los diferentes<br />
ingredientes.<br />
Arborio
1<br />
3<br />
2<br />
4<br />
EL ARROZ ARBORIO CONFIERE<br />
PERSONALIDAD A TODAS LAS RECETAS,<br />
TAMBIEN LAS MAS SENCILLAS<br />
Riso Gallo selecciona su arroz arborio en los mejores<br />
arrozales de la región de Lombardía y garantiza:<br />
1 • la zona de cultivo<br />
2 • el origen del arroz de agricultores seleccionados<br />
3 • la elaboración tradicional a piedra, para respetar todas<br />
las cualidades organolépticas y nutricionales del grano de arroz<br />
4 • <strong>un</strong>a esmerada selección, grano a grano,<br />
realizada por máquinas ópticas de selección de granos<br />
Como preparar <strong>un</strong> autentico y genuino risotto... al estilo italiano!<br />
Ingredientes para 4 personas: 400gr. de arroz Riso Gallo Arborio , media cebolla,<br />
70gr. de mantequilla, 70gr. de médula de buey, 1 litro de caldo de verduras,<br />
1 vaso de vino blanco seco, queso parmesano rallado, azafrán y sal.<br />
1 • En <strong>un</strong>a cacerola de fondo grueso, dorar la cebolla picada finamente con la mantequilla<br />
y la médula de buey. Luego, añadir el arroz y rehogarlo bien con la mantequilla y la médula.<br />
2 • Añadir el vino y esperar a que sea absorbido. Verter el caldo caliente hasta cubrir el arroz ,<br />
añadir sal y cocer a fuego medio.<br />
3 • Ir añadiendo caldo a medida que se va absorbiendo<br />
y remover de vez en cuando. La cocción del arroz<br />
dura alrededor de 18 minutos.<br />
4 • Cuando el arroz esté casi listo<br />
(2 minutos antes de terminar), añadir<br />
el azafrán previamente deshecho<br />
en <strong>un</strong> poco de caldo y añadir<br />
<strong>un</strong> poco de mantequilla.<br />
Terminada la cocción, cubrir<br />
con queso parmesano.<br />
Remover bien y dejarlo<br />
en reposo durante 2 minutos.<br />
Servir y buen provecho.<br />
www.risogallo.com<br />
Risotto a la Milanesa<br />
Nota:<br />
Receta Risotto<br />
a la Milanesa<br />
preparada en el curso<br />
de risotto celebrado<br />
en el Club Social<br />
<strong>Caprabo</strong> en el mes<br />
de octubre del<br />
2008
productos EROSKI<br />
Comprometidos<br />
con la salud<br />
<strong>Caprabo</strong> está incorporando en todos los productos EROSKI <strong>un</strong> semáforo nutricional que ayuda<br />
a escoger mejor los alimentos más adecuados para lograr <strong>un</strong>a dieta saludable.<br />
<strong>Caprabo</strong> está incorporando el semáforo<br />
nutricional en todos los productos EROSKI,<br />
<strong>un</strong> elemento gráfico que permite conocer<br />
rápidamente con <strong>un</strong> simple vistazo la cantidad<br />
que <strong>un</strong> producto determinado nos aporta de<br />
los cinco nutrientes necesarios para <strong>un</strong>a dieta<br />
equilibrada (azúcar, grasa, grasa saturada, sal<br />
y fibra) y su aporte calórico.<br />
¿Qué mide el semáforo?<br />
Para identificar de manera más sencilla la cantidad<br />
real que se ingiere de cada nutriente, el<br />
semáforo nutricional EROSKI indica estos valores<br />
por raciones de consumo. Es decir, en el caso de<br />
<strong>un</strong> paquete de galletas, el semáforo no concreta<br />
los valores por cada 100 gramos de producto,<br />
sino que destaca el aporte recomendado por<br />
20 sabor... www.capraboacasa.com<br />
la CDO (guía de nutrientes necesarios para<br />
<strong>un</strong>a dieta sana), que para este producto es<br />
de 60 gramos por ración, cantidad equivalente<br />
a cuatro galletas. A<strong>un</strong>que la cuantía de nutrientes<br />
necesarios varía en f<strong>un</strong>ción del sexo,<br />
la edad o el nivel de actividad física, entre otros<br />
factores, el semáforo nutricional de los envases<br />
de los productos EROSKI está pensado para dietas<br />
de 2.000 calorías diarias.<br />
La incorporación del semáforo nutricional es<br />
<strong>un</strong>a iniciativa vol<strong>un</strong>taria de <strong>Caprabo</strong> y EROSKI<br />
para ofrecer todavía más transparencia en<br />
la calidad de los productos de marca propia.<br />
Este tipo de etiquetado facilita la elección<br />
de consumo saludable y permite tomar decisiones<br />
sobre los distintos productos gracias a toda<br />
la información nutricional que se presenta.<br />
claves para entenderlo<br />
Otros compromisos<br />
En esta línea implicada con la salud, <strong>Caprabo</strong><br />
también desea mejorar la receta de determinados<br />
productos para hacerlos más sanos, sin<br />
que pierdan su sabor y manteniendo su precio.<br />
Por eso, eliminará las grasas trans que se han<br />
identificado en 144 productos de alimentación<br />
y 85 productos de las secciones de frescos. En<br />
los envases estas grasas se identifican en el<br />
listado de ingredientes como "aceite vegetal<br />
parcialmente hidrogenado". <strong>Caprabo</strong> modificará<br />
la composición de estos productos y eliminará<br />
estas grasas porque, a pesar de su origen vegetal,<br />
elevan el colesterol malo y disminuyen el<br />
bueno. El objetivo de esta acción es que los productos<br />
EROSKI se consoliden como <strong>un</strong>a marca<br />
saludable que sea <strong>un</strong> referente en el mercado.<br />
Los diferentes tonos del semáforo nutricional contribuyen a determinar el nivel<br />
de consumo de nutrientes más indicado para cada día. Si el color del nutriente<br />
está marcado en verde significa que su aporte por cada ración es bajo; si el<br />
color es amarillo, el aporte es medio; y si es naranja, el aporte es alto. La idea<br />
de presentar la medición de los nutrientes en <strong>un</strong> semáforo es para facilitar su<br />
comprensión y conocer la influencia directa que ejercen sobre la salud.<br />
¿Cómo leer cada producto?<br />
En el caso de <strong>un</strong>a ración de cereales EROSKI de 90 gramos (<strong>un</strong>a quinta parte<br />
del envase), el semáforo indicaría que esa cantidad supone 107 calorías, es decir,<br />
el 5% de las calorías que debemos consumir en <strong>un</strong>a comida principal y que en<br />
este caso comportan <strong>un</strong> aporte calórico bajo para nuestra dieta. En este producto,<br />
la aportación de azúcar, grasa, grasa saturada y sal es también baja.<br />
Sin embargo, la aportación de fibra sólo supone <strong>un</strong> 5% de la cantidad recomendada,<br />
por lo que, la cantidad necesaria de este nutriente esencial deberá ser<br />
compensada con otros productos complementarios.
Dulces y salados<br />
de mil sabores<br />
En <strong>Caprabo</strong> encontrarás todas las variedades de sabor para preparar<br />
caldos y sopas en pocos minutos. Desde los gustos más tradicionales<br />
para elaborar exquisitos caldos de carne, pollo o pescado; a sopas ya<br />
completas de ave y pollo con fideos o de verduras cuidadosamente seleccionadas.<br />
Y si dispones de poco tiempo, puedes optar por el Caldo Casero<br />
de Pollo EROSKI en tetrabrik. Caliéntalo al fuego o en el microondas y<br />
podrás degustar el intenso sabor de este aliado antifrío casi al instante.<br />
goloso desay<strong>un</strong>o<br />
Compensa tus madrugones con <strong>un</strong>a nota dulce<br />
que te ayude a empezar el día con entusiasmo.<br />
Añade a tu desay<strong>un</strong>o matutino <strong>un</strong>os bollos con<br />
pepitas de chocolate EROSKI, <strong>un</strong>as napolitanas<br />
con crema de cacao o <strong>un</strong>as cookies también<br />
con pepitas de chocolate. Y si eres más tradicional,<br />
escoge las Ensaimadas EROSKI, todo <strong>un</strong><br />
placer para encarar el día con mucha energía.<br />
sabor...21
saber elegir<br />
Tónico vital<br />
Revitalizantes, tonificantes y energéticas, las coles destacan<br />
por su elevado contenido en agua y sus pocas calorías. Elige<br />
entre su variedad. Foto y estilismo Becky Lawton Texto Amanda Laporte<br />
col China<br />
Es alargada, de color claro y tallo grueso pero<br />
bastante tierno. No es muy corriente en nuestros<br />
mercados, a<strong>un</strong>que la inmigración la ha empezado<br />
a instaurar. De precio muy asequible, se puede<br />
preparar de la misma forma que la col blanca.<br />
En Asia se usa para rellenar los rollitos fritos<br />
y para el Kimchee, col fermentada con especias.<br />
romanesco<br />
Es <strong>un</strong> cruce entre el brécol y la coliflor que<br />
crea <strong>un</strong> árbol parecido al primero. Su sabor<br />
es suave y dulce y se prepara de la misma<br />
manera que la coliflor o el brécol. Es <strong>un</strong><br />
buen acompañamiento para la carne o el<br />
pescado. Al hervirlo se pueden añadir especias<br />
como el azafrán o el cardamomo.<br />
col verde<br />
También col crespa o berza. Sus hojas, de<br />
sabor fuerte, más o menos rizadas, son<br />
grandes y resistentes y se pueden escaldar<br />
y servir a modo de paquetito, rellenas de<br />
setas, marisco, carne, etc. El tallo de las<br />
hojas es algo duro y se recomienda retirar<br />
la parte más gruesa antes de escaldar.<br />
coles de Bruselas<br />
Son coles que miden <strong>un</strong>os cuatro centímetros.<br />
Aparecieron en el siglo XIX y deben su nombre a su<br />
lugar originario de cultivo, Bruselas, donde no son<br />
demasiado populares. Su sabor, entre dulce y amargo,<br />
las convierte en <strong>un</strong> buen acompañamiento o<br />
entrante, sano y fácil de digerir. Se pueden escaldar<br />
cinco minutos y saltearlas con condimentos aromáticos.
coliflor<br />
Es <strong>un</strong>a flor de invierno, similar al brécol y puede<br />
ser blanca, verde o violeta. Se come sólo la flor<br />
y se desechan las hojas verdes. Su sabor es dulzón<br />
y suave. Puede prepararse al vapor, frita, estofada,<br />
hervida o gratinada; y servirse como acompañamiento<br />
de otros platos, con legumbres o arroz, o como<br />
ingrediente básico en <strong>un</strong>a menestra de verduras.<br />
col blanca o repollo<br />
Sus hojas son lisas de color blanco porque las más<br />
verdes, situadas en el exterior, se desechan al comercializarla.<br />
Es resistente, económica y común en la cocina<br />
española. Destaca por sus vitaminas A y C y sus<br />
cualidades diuréticas. Se come cruda en ensalada, guisada,<br />
hervida o en cremas de verduras, e incluso<br />
fermentada para la famosa chucrut francesa.<br />
brécol o brócoli<br />
Tiene forma de árbol compuesto por ramas de tallo<br />
grueso. Posee el sabor más delicado entre la familia<br />
de las coles. Se puede comer crudo, como aperitivo<br />
en pequeños trocitos bañados en alg<strong>un</strong>a salsa,<br />
pero en España es más frecuente consumirlo como<br />
primer plato hervido o al vapor. Para incrementar<br />
su sabor, conviene saltearlo con ajo y guindilla.<br />
col lombarda<br />
También conocida como repollo morado o col<br />
morada, es difícil conf<strong>un</strong>dirla por su acentuado<br />
color violáceo y su hoja densa y bastante<br />
gruesa. Tiene <strong>un</strong> sabor dulce y agradable.<br />
En Madrid se presenta cocida, acompañada<br />
de patatas o sola, j<strong>un</strong>to a <strong>un</strong> buen pescado<br />
(mejor si es besugo) cocinado al horno.
cocina rápida<br />
4 tortitas<br />
mexicanas<br />
de maíz<br />
3 limas<br />
2 ramitas<br />
de cilantro<br />
24 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Bueno y bonito<br />
Pescado azul de excelente sabor y calidad, el bonito se caracteriza<br />
por poseer muchas proteínas y poca grasa. Sano, versátil y fácil de<br />
cocinar, te proponemos incluirlo como ingrediente de <strong>un</strong>os rollitos<br />
o de <strong>un</strong>os huevos rellenos. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte<br />
rollitos mexicanos<br />
de bonito, tomate y aguacate<br />
Escurrir el bonito y desmenuzarlo. Exprimir el zumo de dos limas y cortar en rodajas la<br />
tercera lima. Lavar los tomates, cortarlos en dados e introducirlos en <strong>un</strong> bol. Cortar el<br />
aguacate por la mitad, eliminar el hueso, retirar la pulpa con <strong>un</strong>a cuchara, trocearla en<br />
dados y agregarla al tomate. Añadir el bonito y condimentar con <strong>un</strong>a pizca de sal y otra<br />
de pimienta, el zumo de lima y el aceite de oliva. Calentar <strong>un</strong> par de minutos las tortitas<br />
de maíz en el microondas o en el horno a 150º. Extraerlas y rellenarlas con la mezcla preparada.<br />
Enrollarlas y servirlas decoradas con el cilantro y las rodajas de lima.<br />
1 bote de bonito<br />
en aceite<br />
de 220 gr<br />
1 aguacate<br />
3 tomates<br />
2 cucharadas<br />
de aceite de oliva
1 bote de bonito<br />
en aceite<br />
de 220 gr<br />
6 huevos<br />
2 cucharadas de<br />
salsa de tomate<br />
8 aceit<strong>un</strong>as<br />
verdes rellenas<br />
de anchoa<br />
200 gr<br />
de judías verdes<br />
2 cucharadas<br />
de mayonesa<br />
huevos rellenos<br />
con bonito y judías verdes<br />
Desp<strong>un</strong>tar las judías, cortarlas por la mitad y luego en tiras finas. Hervirlas en agua con<br />
sal <strong>un</strong>os seis minutos, escurrirlas, refrescarlas con agua fría y reservar. Introducir los<br />
huevos en <strong>un</strong> cazo, cubrirlos con agua, llevar a ebullición y cocerlos 10 minutos a fuego<br />
medio. Escurrirlos y refrescarlos con agua fría. Pelarlos, cortarlos por la mitad y retirar<br />
las yemas. Introducirlas en <strong>un</strong> plato, agregar los filetes de bonito, la salsa de tomate,<br />
la mayonesa y las aceit<strong>un</strong>as cortadas en daditos. Aplastar con <strong>un</strong> tenedor hasta obtener<br />
<strong>un</strong>a mezcla homogénea y rellenar los huevos. Servirlos sobre <strong>un</strong> lecho de judías.<br />
Además<br />
<strong>Caprabo</strong><br />
te ofrece:<br />
Bonito del Norte<br />
Seleqtia<br />
Bonito en aceite<br />
Albo<br />
Bonito en aceite<br />
Consorcio<br />
Bonito en aceite<br />
Massó<br />
sabor...25
por menos de 2 euros<br />
Ágiles y eficaces<br />
Cocinar platos suculentos no significa emplear mucho tiempo en la cocina.<br />
Te mostramos menús fáciles, económicos y rápidos de preparar, con sabores<br />
que despertarán tu paladar. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte<br />
PRIMERO<br />
ensalada<br />
de lechuga,<br />
manzana<br />
y trucha<br />
fácil 20'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
150 gr de hojas<br />
de lechuga variada<br />
1/2 manzana roja<br />
1/2 manzana verde<br />
1 paquete<br />
de trucha ahumada<br />
1 yogur griego<br />
sin azúcar<br />
2 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
1 limón<br />
pimienta<br />
sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Lavar las manzanas, eliminar<br />
el corazón y cortarlas<br />
en láminas finas. Abrir<br />
el paquete de trucha<br />
y cortar las lonchas en<br />
tiras finas. Introducir en<br />
<strong>un</strong> bol pequeño el yogur,<br />
agregar el aceite y el zumo<br />
del limón, salpimentar<br />
y remover. Limpiar las hojas<br />
de lechuga con agua fría,<br />
escurrirlas y verterlas en<br />
<strong>un</strong>a ensaladera. Por último,<br />
agregar la manzana y la trucha<br />
y condimentar con<br />
la salsa preparada. Servir<br />
inmediatamente.<br />
26 sabor... www.capraboacasa.com<br />
SEGUNDO<br />
pollo agridulce<br />
fácil 35'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
1 pollo cortado<br />
en octavos<br />
40 ml de aceite<br />
2 cucharadas de azúcar<br />
1 cucharada de maicena<br />
2 cucharadas de agua<br />
1 cuchara de vinagre<br />
1 cucharada<br />
de vino de jerez<br />
1 vaso de zumo de piña<br />
o de naranja<br />
1/2 vaso de caldo de ave<br />
perejil<br />
eneldo<br />
pimienta<br />
sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Salpimentar el pollo y dorarlo<br />
en <strong>un</strong>a cazuela con el aceite.<br />
Retirar el pollo y reservar.<br />
En la misma cazuela agregar<br />
el azúcar, el vinagre y el<br />
zumo y llevar a ebullición<br />
cuatro minutos. Añadir<br />
el caldo y el jerez, mezclar<br />
e incorporar el pollo. Dejar<br />
cocer 20 minutos, rectificar<br />
de sal y de pimienta y espesar<br />
la salsa con la maicena<br />
desleída en agua fría. Retirar<br />
y servir con las hierbas.<br />
POSTRE<br />
torre de queso<br />
y membrillo<br />
Cortar en láminas 150 gr<br />
de lonchas de queso<br />
manchego semicurado<br />
y 150 gr de membrillo<br />
y superponerlos alternados<br />
formando <strong>un</strong>a torre.<br />
Decorar alrededor del<br />
plato con miel y esparcir<br />
semillas de sésamo.
2PRIMERO<br />
fideuá<br />
de sepia,<br />
pimiento<br />
y guisantes<br />
media 30'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
1,2 l de agua<br />
250 gr de fideos<br />
1 sepia limpia<br />
1/2 pimiento rojo<br />
2 dientes de ajo<br />
1 cebolla<br />
100 gr de guisantes<br />
congelados<br />
1 pastilla de caldo<br />
de pescado<br />
4 cucharadas de aceite<br />
3 ramitas de perejil<br />
pimienta<br />
sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Calentar el agua con la pastilla<br />
en <strong>un</strong> cazo. Pelar y picar<br />
los ajos y la cebolla. Lavar el<br />
pimiento y cortarlo en daditos.<br />
En <strong>un</strong>a paella sofreír la<br />
cebolla, el pimiento y el ajo<br />
siete minutos y remover.<br />
Cortar la sepia en daditos,<br />
agregarlos al sofrito, cocer<br />
cuatro minutos y remover.<br />
Añadir los fideos, sofreirlos<br />
cinco minutos y cubrirlos con<br />
el caldo. Salpimentar, agregar<br />
los guisantes y cocer ocho<br />
minutos. Esparcir perejil picado<br />
y decorar con <strong>un</strong>a ramita.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Si te gustan bien<br />
crujientes, pon la<br />
paella en el horno<br />
fuerte cinco minutos<br />
hasta que los<br />
fideos se hayan<br />
levantado.<br />
POSTRE<br />
gofres con nata<br />
y salsa de caramelo<br />
Verter 150 gr de azúcar en <strong>un</strong> cazo, agregar 40 ml<br />
de agua y cocer hasta obtener <strong>un</strong> caramelo rubio.<br />
Retirar, añadir 80 ml de nata líquida y dos cucharadas<br />
de mantequilla y remover hasta obtener <strong>un</strong>a salsa<br />
homogénea. Calentar cuatro gofres preparados y servir<br />
con <strong>un</strong>a cucharada de nata y la salsa de caramelo.<br />
SEGUNDO<br />
solomillo<br />
de cerdo<br />
con salsa de<br />
cacahuetes<br />
y ciruela<br />
fácil 25'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
1 solomillo de cerdo<br />
grande ó 2 pequeños<br />
4 cucharadas de aceite<br />
<strong>un</strong>as hojas de cilantro<br />
sal<br />
pimienta<br />
Para la salsa:<br />
4 cucharadas de salsa<br />
de guindilla picante<br />
2 cucharadas de<br />
mermelada de ciruelas<br />
1 cucharada<br />
de salsa de soja<br />
1 cucharada<br />
de cacahuetes picados<br />
PREPARACIÓN:<br />
Salpimentar el solomillo<br />
y dorarlo en <strong>un</strong>a sartén con<br />
el aceite. Cocerlo en el horno<br />
15 minutos a 200º en <strong>un</strong>a<br />
fuente, envuelto en papel<br />
de aluminio. Verter la salsa<br />
de guindilla en <strong>un</strong> bol con<br />
la mermelada de ciruelas, la<br />
salsa de soja y los cacahuetes<br />
y mezclar. Retirar la<br />
carne, eliminar el papel de<br />
aluminio y cortarla en rodajas.<br />
Acompañar con la salsa<br />
y decorar con el cilantro.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Puedes pasar por la<br />
sartén <strong>un</strong>os tomates<br />
cortados por<br />
la mitad y remojarlos<br />
con la salsa de<br />
cacahuetes como<br />
acompañamiento.<br />
sabor...27
por menos de 2 euros<br />
PRIMERO<br />
'trinxat' de col<br />
con patata<br />
y morcilla<br />
fácil 35'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
1 col pequeña<br />
o media col grande<br />
2 patatas grandes<br />
2 l de agua<br />
100 gr de panceta<br />
de cerdo<br />
150 gr de butifarra<br />
negra o morcilla<br />
3 dientes de ajo<br />
4 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
sal<br />
pimienta<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar las patatas y cortarlas.<br />
Trocear la col, lavarla<br />
y colocarla en <strong>un</strong> escurridor.<br />
En <strong>un</strong>a cazuela, llevar<br />
a ebullición el agua<br />
y verter la col, la patata<br />
y <strong>un</strong>a cucharada de sal.<br />
Hervir 20 minutos y escurrir.<br />
Pelar los dientes de ajo<br />
y picarlos. Cortar ocho<br />
rodajas de butifarra o morcilla<br />
y reservar. Pelar el<br />
resto y trocearla. Cortar<br />
la panceta en daditos.<br />
Calentar el aceite en <strong>un</strong>a<br />
sartén grande y dorar rápidamente<br />
las rodajas de<br />
butifarra sin que se rompan.<br />
Retirarlas y reservar para<br />
decorar. Sofreír los ajos,<br />
la butifarra y la panceta <strong>un</strong><br />
minuto en la misma sartén.<br />
Agregar la col y la patata<br />
y sofreír siete minutos<br />
removiendo constantemente.<br />
Salpimentar y colocar<br />
todo dentro de <strong>un</strong> molde<br />
de aro. Desmoldar y decorar<br />
con las rodajas de butifarra.<br />
28 sabor... www.capraboacasa.com<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Al sofreír se pueden<br />
añadir espinacas,<br />
acelgas y zanahoria<br />
ya hervidas<br />
y así reaprovechar<br />
verduras hervidas<br />
anteriormente.<br />
SEGUNDO<br />
sardinas<br />
gratinadas<br />
fácil 25'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
600 gr de sardinas<br />
frescas limpias<br />
sin espinas<br />
2 rebanadas de pan<br />
2 dientes de ajo<br />
3 ramitas de perejil<br />
40 gr de almendras<br />
crudas<br />
12 tomates pera mini<br />
1 vasito de vino blanco<br />
4 cucharadas de aceite<br />
nas con el vino, cubrirlas con<br />
3<br />
POSTRE<br />
pinchitos<br />
de uvas con<br />
queso de cabra<br />
Cortar el queso en<br />
dados y alternarlos<br />
en pinchos de madera<br />
con granos de uva previamente<br />
lavados.<br />
sal<br />
pimienta<br />
PREPARACIÓN:<br />
Lavar las sardinas eliminando<br />
las escamas, secarlas con<br />
papel de cocina y colocarlas<br />
sobre <strong>un</strong>a fuente de horno<br />
<strong>un</strong>tada con aceite y espolvoreada<br />
con sal. Introducir en<br />
la picadora las almendras,<br />
el ajo pelado, las hojas del<br />
perejil, el pan y <strong>un</strong>a pizca de<br />
sal y triturar. Rociar las sardi-<br />
el picadillo y dos cucharadas<br />
de aceite. Introducir en<br />
el horno precalentado a 200º<br />
y cocer 12 minutos. Saltear<br />
rápidamente los tomatitos<br />
con <strong>un</strong>a cucharada de aceite<br />
durante tres minutos y salpimentar.<br />
Servir las sardinas<br />
con los tomatitos.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Esta receta se<br />
puede elaborar<br />
con otros tipos<br />
de pescados pero<br />
deben estar limpios<br />
de espinas<br />
y de escamas.
4PRIMERO<br />
crema de<br />
zanahoria<br />
y boniato con<br />
champiñones<br />
fácil 40'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
8 zanahorias<br />
2 cebollas<br />
2 boniatos medianos<br />
200 gr de champiñones<br />
1 pastilla<br />
de caldo de carne<br />
400 ml de agua<br />
4 cucharadas de aceite<br />
sal<br />
pimienta<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar las zanahorias y cortarlas<br />
en rodajas. Pelar el boniato<br />
y cortarlo en dados. Pelar<br />
las cebollas y cortarlas en<br />
gajos. Calentar dos cucharadas<br />
de aceite en <strong>un</strong>a cazuela<br />
y sofreír la cebolla cinco<br />
minutos. Agregar la zanahoria<br />
y el boniato y cocer tres<br />
minutos. Añadir la pastilla,<br />
cubrir con agua y cocer 20<br />
minutos hasta que las verduras<br />
estén tiernas. Triturar con<br />
la batidora, rectificar de sal,<br />
pimentar y servir. Calentar<br />
el aceite restante, saltear<br />
cinco minutos los champiñones<br />
limpios y cortados en<br />
cuartos. Salpimentarlos<br />
y añadirlos a la crema.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Puedes sustituir<br />
el boniato por<br />
400 gr de calabaza,<br />
ya que también<br />
combina de<br />
manera deliciosa<br />
con estos ingredientes.<br />
POSTRE<br />
crema de 'mascarpone'<br />
con galletas y cacao<br />
Mezclar 250 gr de mascarpone con dos yemas<br />
de huevo y 50 gr de azúcar. Agregar <strong>un</strong> chorrito<br />
de licor de café y mezclar. Montar las claras a p<strong>un</strong>to<br />
de nieve con <strong>un</strong>a pizca de sal y agregarlas a la mezcla.<br />
Desmenuzar ocho galletas en cuatro vasos y añadir la<br />
crema. Reservar en la nevera y espolvorear con cacao.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Añade al sofrito<br />
<strong>un</strong>a zanahoria<br />
cortada en daditos<br />
y condimenta la<br />
mezcla con pimentón<br />
picante y <strong>un</strong>a<br />
pizca de comino.<br />
SEGUNDO<br />
rollitos<br />
de primavera<br />
de carne y col<br />
fácil 25'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
8 hojas de pasta<br />
especial para rollitos<br />
300 gr de carne<br />
de cerdo picada<br />
1 cebolla<br />
200 gr de col<br />
4 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
1 bote de salsa<br />
agridulce o de salsa<br />
de soja<br />
100 ml de aceite<br />
de girasol<br />
sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Lavar la col y cortarla en tiras<br />
muy finas. Pelar la cebolla<br />
y picarla. Calentar el aceite<br />
de oliva y sofreír la cebolla<br />
y la col durante <strong>un</strong>os siete<br />
minutos hasta que empiecen<br />
a estar tiernas. Luego agregar<br />
la carne y seguir cocinando<br />
hasta que cambie de color<br />
y esté cocida. Salar ligeramente.<br />
Extender las hojas<br />
de rollito y colocar en el centro<br />
<strong>un</strong>a octava parte de<br />
la preparación de col y carne.<br />
Enrollar hasta la mitad,<br />
doblar los lados hacia dentro<br />
y seguir enrollando hasta formar<br />
el rollito. Repetir la operación<br />
con los demás rollitos.<br />
Calentar el aceite de girasol<br />
en <strong>un</strong>a sartén y freír los rollitos<br />
por todos lados hasta que<br />
empiecen a tomar color dorado.<br />
Retirarlos y dejarlos escurrir<br />
sobre papel absorbente.<br />
Por último, servirlos con<br />
la salsa agridulce o con<br />
la salsa de soja.<br />
sabor...29
por menos de 2 euros<br />
PRIMERO<br />
alcachofas<br />
gratinadas con<br />
crema de queso<br />
fácil 25'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
8 alcachofas<br />
200 ml de nata<br />
para montar<br />
100 gr de queso azul<br />
100 gr de queso brie<br />
50 gr de nueces<br />
1 cucharada de maicena<br />
2 limones<br />
3 l de agua<br />
sal<br />
pimienta<br />
PREPARACIÓN:<br />
Eliminar las hojas exteriores<br />
y la base del tallo de las alcachofas<br />
y cortar las p<strong>un</strong>tas.<br />
Vaciar <strong>un</strong> poco el interior<br />
y rociarlas con el zumo<br />
de <strong>un</strong> limón. Introducirlas<br />
en <strong>un</strong>a cazuela con agua hirviendo<br />
y sal, exprimir en ella<br />
el limón restante y cocer 12<br />
minutos. Trocear el queso<br />
azul e introducirlo en <strong>un</strong> cazo<br />
con las nueces troceadas<br />
y la nata diluida con la maicena.<br />
Salpimentar y cocer<br />
<strong>un</strong>os minutos aplastando<br />
el queso para deshacerlo.<br />
Escurrir las alcachofas y rellenarlas<br />
con <strong>un</strong> trozo de queso<br />
brie. Cubrir con la crema,<br />
introducir cinco minutos en<br />
el horno a 200º y servir.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Más rápido: utiliza<br />
<strong>un</strong>a bechamel ya<br />
preparada en vez<br />
de nata con maicena<br />
y alcachofas<br />
de bote en lugar<br />
de las frescas.<br />
30 sabor... www.capraboacasa.com<br />
POSTRE<br />
flan de huevo<br />
Para preparar el caramelo, cocer 150 gr de azúcar con<br />
70 ml de agua hasta que se dore. Para el flan, verter<br />
160 ml de leche y 185 ml de nata líquida en <strong>un</strong> cazo<br />
y llevar a ebullición. Batir cuatro yemas y dos huevos<br />
5Todas las recetas<br />
j<strong>un</strong>to con 75 gr de azúcar y añadir la leche y la nata de Sabor...<br />
calientes. Batir bien y verter en seis moldes. Cocer y 1.000 más en<br />
www.caprabo.com<br />
35 minutos al baño María en el horno a 150º. Servir.<br />
SEGUNDO<br />
filete<br />
de pescado<br />
relleno<br />
de puerro<br />
y langostino<br />
fácil<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
4 filetes de pescado<br />
abiertos en libro<br />
1 puerro<br />
6 langostinos pequeños<br />
1 huevo<br />
100 gr de harina<br />
1/2 vasito de agua<br />
sal<br />
pimienta<br />
30'<br />
1 cucharada<br />
de mantequilla<br />
100 ml de aceite<br />
de girasol<br />
Para acompañar:<br />
<strong>un</strong>as hojas de lechuga<br />
1 limón a rodajas<br />
PREPARACIÓN:<br />
Limpiar el puerro, eliminar<br />
la raíz y la parte verde<br />
y picarlo. Rehogarlo ocho<br />
minutos con la mantequilla.<br />
Agregar las cabezas de los<br />
langostinos, presionar para<br />
obtener el jugo, cocer dos<br />
minutos y retirar las cabezas.<br />
Añadir las colas de langostinos<br />
peladas y picadas y <strong>un</strong>a<br />
cucharadita de harina, remover<br />
y verter el agua.<br />
Salpimentar, cocer <strong>un</strong> minuto<br />
más y retirar. Colocar <strong>un</strong>a<br />
cucharada de la preparación<br />
en cada filete, salpimentarlo,<br />
cerrarlo como <strong>un</strong> librito<br />
y empanarlo con harina.<br />
Calentar el aceite en <strong>un</strong>a sartén,<br />
pasar el pescado por el<br />
huevo batido y freírlo cuatro<br />
minutos. Retirarlo, escurrirlo<br />
sobre papel absorbente y servir<br />
con la lechuga y el limón.
el camino más corto<br />
Un baño suave<br />
y cremoso<br />
La salsa carbonara concede a la pasta <strong>un</strong>a textura todavía<br />
más suave y sabrosa. A pesar de su aparente delicadeza,<br />
es muy enérgica gracias al huevo y la nata. Texto Silvia Martín<br />
pasta<br />
a la carbonara<br />
fácil 1h 1 a 3 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
375 gr de tallarines o espaguetis 4 cebollas chalotas 1 diente de ajo 250 gr de beicon<br />
3 yemas de huevo 125 ml de nata líquida 5 ramas de cebollino 90 gr de queso<br />
parmesano rallado 1 cucharada de aceite de oliva 250 ml de agua pimienta sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
En <strong>un</strong>a olla, llevar el agua a ebullición, añadir la pasta y cocerla durante <strong>un</strong>os 10 minutos hasta que<br />
esté al dente. Retirar, escurrir y reservar la pasta. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Cortar el beicon en<br />
tiras. Calentar el aceite de oliva en <strong>un</strong>a sartén, agregar la cebolla y cocerla a fuego medio <strong>un</strong>os tres<br />
minutos. Añadir el beicon y dorarlo en la sartén. Incorporar el ajo, mantener al fuego tres minutos<br />
más y retirar. Picar dos ramitas de cebollino. En <strong>un</strong> bol, batir las yemas y mezclarlas con la nata,<br />
el cebollino picado y el parmesano. Colocar la pasta en la olla, agregar la mezcla de huevo y nata<br />
y el beicon. Calentar <strong>un</strong> minuto, salpimentar y servir decorado con el resto del cebollino.<br />
Además <strong>Caprabo</strong> te ofrece:<br />
Tallarines Carbonara<br />
Knorr<br />
32 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Tallarines Carbonara<br />
Gallina Blanca<br />
Spaghetti Carbonara<br />
Knorr<br />
El camino<br />
más corto<br />
fácil 20' 1 a 3 e<br />
En <strong>un</strong>a cazuela mediana, llevar<br />
a ebullición 400 ml de agua con<br />
dos cucharadas de mantequilla<br />
o margarina. Después, verter<br />
el contenido de la bolsa sin<br />
parar de remover y continuar<br />
la ebullición sin tapar durante<br />
<strong>un</strong>os ocho minutos o hasta<br />
que el agua se consuma.<br />
Spaghetti Carbonara<br />
Gallina Blanca
FOTO: LATINSTOCK<br />
sabor...33
eceta ahorro<br />
Sabor de la tierra<br />
Las patatas a la riojana forman <strong>un</strong> plato tradicional, sencillo y energético, además<br />
de económico y sabroso. Una combinación que forma parte de la gastronomía<br />
española y que no pasa de moda. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte<br />
1,48 E<br />
por persona<br />
34 sabor... www.capraboacasa.com<br />
patatas<br />
a la riojana<br />
con chorizo<br />
fácil 55'<br />
INGREDIENTES PARA 6:<br />
1 kg de patatas<br />
1 chorizo de <strong>un</strong>os 200 gr<br />
100 ml de vino blanco<br />
3 dientes de ajo<br />
3 guindillas<br />
1 cebolla<br />
1 hoja de laurel<br />
1 cucharadita<br />
de pimentón<br />
5 cucharadas de aceite<br />
200 ml de agua<br />
pimienta<br />
sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar las patatas, lavarlas<br />
y cortarlas en trozos grandes.<br />
Pelar y trocear los dientes de<br />
ajo, la cebolla y las guindillas.<br />
Cortar el chorizo en rodajas.<br />
Calentar el aceite en <strong>un</strong>a<br />
cazuela grande y agregar<br />
el chorizo. Dorarlo <strong>un</strong> minuto<br />
y añadir la cebolla, el ajo<br />
y las guindillas. Rehogar<br />
<strong>un</strong>os siete minutos e incorporar<br />
las patatas. Salpimentar,<br />
agregar el laurel y el pimentón<br />
y remover. Rociar con<br />
el vino, dejar que se evapore<br />
el alcohol, incorporar el agua<br />
y cocer tapado 20 minutos.<br />
Comprobar que las patatas<br />
estén tiernas, rectificar de<br />
sal si es necesario y servir.<br />
más<br />
cómodo<br />
En <strong>Caprabo</strong> encontrarás<br />
el chorizo<br />
ibérico ya cortado<br />
en rodajas.
elleza...<br />
PLAN<br />
DEPURATIVO<br />
Elimina toxinas<br />
después de<br />
la Navidad p.36<br />
BAZAR<br />
Fórmulas saludables<br />
para cuidar tu cuerpo<br />
p.40<br />
TRUCOS p.42<br />
Tras los ágapes navideños te proponemos <strong>un</strong>a dieta depurativa para restablecer<br />
tu salud y belleza, que además te ayudará a perder algún kilo. Te sentirás más<br />
ligera y vital. Tanto tu exterior como tu interior te lo agradecerán.<br />
FOTO: SHUTTERSTOCK
elleza de invierno<br />
Un plan<br />
depurativo<br />
Después de los excesos navideños conviene poner a p<strong>un</strong>to el organismo<br />
con <strong>un</strong>a dieta depurativa que elimine toxinas y restablezca nuestra<br />
salud y belleza. ¡Apúntate a ella! Texto Mar Abad<br />
Una menor actividad física,<br />
las comidas navideñas copiosas<br />
y las sobremesas eternas<br />
nos han hecho ganar algún<br />
kilo de más y, además, han contribuido<br />
a favorecer la retención de líquidos y de<br />
toxinas y, en consecuencia, nuestra piel<br />
aparece menos tersa y con alg<strong>un</strong>as imperfecciones.<br />
Nos sentimos hinchadas, pesadas,<br />
porque nuestro organismo se resiente<br />
de los excesos. Aparte del estómago,<br />
el hígado es otro de los grandes perjudicado,<br />
ya que tiene la misión de actuar<br />
como depurador natural, transformando<br />
y neutralizando las toxinas de los alimentos,<br />
y de ayudar en la digestión de las<br />
grasas y en la absorción de las vitaminas.<br />
Pero tantos extras perjudican su normal<br />
f<strong>un</strong>cionamiento. Por ello, conviene ayudarle<br />
con <strong>un</strong> plan depurativo.<br />
Claves de alerta<br />
Cuando el organismo tiene <strong>un</strong> exceso de<br />
toxinas aparecen <strong>un</strong>a serie de síntomas<br />
que lo an<strong>un</strong>cian; estos suelen ser muy dispares<br />
y variados. Alg<strong>un</strong>os de ellos pueden<br />
deberse a otras causas, pero la mayoría<br />
se resuelven con <strong>un</strong>os días de dieta.<br />
36 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Comprueba si tienes:<br />
- Falta de apetito, indigestión y sensación<br />
de náuseas.<br />
- Halitosis.<br />
- Alergias y urticarias.<br />
- Estreñimiento.<br />
- Resfriados frecuentes, congestión<br />
nasal, tos y ronquera.<br />
- Fatiga, somnolencia e incluso insomnio.<br />
- Frecuentes cefaleas.<br />
- Altibajos de humor.<br />
Cambios alimenticios<br />
La dieta depurativa se compone de platos<br />
ligeros. No se trata de adelgazar, sino de<br />
facilitar la digestión, de eliminar toxinas<br />
y restaurar las f<strong>un</strong>ciones de los órganos<br />
Reduce el consumo de<br />
carnes rojas y opta por<br />
las blancas (pavo o pollo)<br />
o por el pescado<br />
–hígado, vesícula y riñones– que las metabolizan<br />
y ayudan a su expulsión. Prueba a:<br />
- Llevar <strong>un</strong>a alimentación variada que<br />
contenga diferentes tipos de nutrientes.<br />
Por fort<strong>un</strong>a, hay <strong>un</strong> gran abanico de alimentos<br />
depurativos, así que combínalos<br />
de distinta manera y no te aburrirás ni<br />
desistirás en tu intento.<br />
- La cocción de los alimentos debe ser<br />
larga, lenta y acuosa.<br />
- Reduce el consumo de carnes rojas<br />
–las grasas saturadas de origen animal<br />
son más difíciles de digerir– y opta por<br />
las blancas (pavo o pollo) o por el pescado.<br />
Las reglas<br />
del juego<br />
...Es preferible iniciar la dieta<br />
depurativa de forma gradual,<br />
sustituyendo ciertos alimentos,<br />
para que tu cuerpo se adapte.<br />
...Una semana suele ser suficiente<br />
para restablecer el equilibrio<br />
del organismo. A los cinco días<br />
empezarás a notar los efectos.<br />
...Vuelve después poco a poco<br />
a tu dieta normal, con todo tipo<br />
de alimentos, sin brusquedades.
Zumos e infusiones<br />
- Prueba a preparar <strong>un</strong> licuado<br />
de frutas y verduras variadas.<br />
Aprovecha para mezclar frutas de<br />
temporada como la manzana, la<br />
pera o la piña con verduras como<br />
el apio, la zanahoria o el nabo.<br />
Te aportarán nutrientes y vitaminas,<br />
y eliminirán toxinas.<br />
- Una infusión ayuda a depurar el<br />
organismo. Prepara <strong>un</strong>a tisana de:<br />
saúco, llantén, fumaria o hinojo.<br />
sabor...37
elleza de invierno<br />
cuatro<br />
buenos hábitos<br />
para tu cuerpo<br />
Al margen de los alimentos<br />
hay <strong>un</strong>a serie de costumbres<br />
inadecuadas que conviene<br />
corregir. Empieza por:<br />
1. Cambiar la cena. Para no<br />
acostarte con el estómago lleno,<br />
cena temprano y así tendrás<br />
tiempo para digerir la comida.<br />
Además, debes masticar bien:<br />
el primer paso de <strong>un</strong>a buena<br />
digestión empieza en la boca.<br />
2. No picar entre horas.<br />
Intenta seguir <strong>un</strong> horario regular<br />
de comidas y no piques entre<br />
horas, pero tampoco te quedes<br />
con hambre. Controla las cantidades<br />
y opta por aquellos alimentos<br />
que te aporten nutrientes y que<br />
a la vez sean saciantes.<br />
3. Beber agua. Al menos dos<br />
litros diarios. Comienza el día con<br />
<strong>un</strong> vaso de agua tibia en ay<strong>un</strong>as,<br />
repondrá el líquido perdido por<br />
la noche y drenará tu cuerpo.<br />
4. Practicar deporte. Ve al gimnasio;<br />
al sudar eliminarás toxinas.<br />
38 sabor... www.capraboacasa.com<br />
- No prescindas de los productos lácteos,<br />
pero elige durante <strong>un</strong>os días los desnatados,<br />
ya que así evitarás la grasa animal<br />
y mantendrás los niveles de calcio necesarios.<br />
También te aportarán calcio las espinacas,<br />
las fresas o los puerros.<br />
- Toma fibra porque facilita el tránsito<br />
intestinal y produce <strong>un</strong>a sensación de<br />
saciedad que te ayudará a comer menos.<br />
La encontrarás en cereales integrales, verduras<br />
o frutos secos.<br />
- Reduce la cantidad de huevos: con tres<br />
a la semana es más que suficiente, y es<br />
mejor que estén pasados por agua.<br />
- Toma bebidas calientes. Tienen <strong>un</strong> efecto<br />
reconfortante sobre el organismo<br />
y estimulan la circulación sanguínea.<br />
- Descarta la bollería y la pastelería industrial,<br />
porque estos alimentos incluyen<br />
harinas refinadas con poco valor nutricional<br />
y muchas grasas.<br />
- Olvídate también de los ahumados<br />
y de alimentos que contengan mucha sal,<br />
pues favorecen la retención de líquidos.<br />
- Incluye en tu dieta productos de temporada<br />
que tengan <strong>un</strong> ligero tono violeta, azul<br />
o púrpura; son poderosos antioxidantes.<br />
Cosmética para estar sana<br />
por dentro y bella por fuera<br />
La cosmética te puede ayudar a<br />
complementar los esfuerzos por<br />
eliminar las toxinas de tu cuerpo.<br />
Existen preparados depurativos<br />
en sobre, batido o bebidas, de<br />
venta en <strong>Caprabo</strong>.<br />
Gracias a este plan depurativo<br />
tu piel lucirá más tersa a<strong>un</strong>que es<br />
posible que los primeros días, sin<br />
embargo, te aparezcan granitos<br />
en cara y escote. Ello es debido<br />
a que las toxinas del organismo<br />
han pasado a la sangre donde<br />
son menos nocivas; son síntomas<br />
de que el plan depurativo ha<br />
Como por ejemplo, sardinas, caballa,<br />
arenques, col lombarda, uvas, alubias<br />
pintas o remolacha.<br />
- Reduce el consumo de aceite de oliva.<br />
Puedes tomar hasta tres cucharadas diarias.<br />
- La alcachofa es <strong>un</strong> depurativo muy eficaz.<br />
Te ayudará a eliminar agua y toxinas,<br />
mejorará tu tránsito intestinal y te saciará.<br />
Tómala hervida o al horno.<br />
- Acuérdate de las legumbres, <strong>un</strong> pilar<br />
básico en nuestra alimentación, pero<br />
Opta por tomar de<br />
postre frutas saciantes<br />
como manzanas cocidas,<br />
ciruelas o piña<br />
no las combines con alimentos grasos.<br />
- Elimina el alcohol y prescinde de los productos<br />
procesados y de la comida rápida.<br />
- Opta por tomar de postre frutas saciantes<br />
como manzanas cocidas, ciruelas<br />
o piña (contiene pocos azúcares y además<br />
es diurética y depurativa).<br />
- Toma infusiones: las de manzanilla, cola<br />
de caballo o poleo facilitarán tu digestión.<br />
empezado a hacer efecto. Para<br />
disimular los p<strong>un</strong>tos rojos de los<br />
granitos, puedes optar por usar<br />
<strong>un</strong> corrector de <strong>un</strong> tono verdoso.<br />
Limpia bien tu cutis, y elimina<br />
a la vez las impurezas externas<br />
con <strong>un</strong>a leche limpiadora aplicada<br />
mañana y noche. Y no olvides<br />
hidratar después tu rostro.<br />
Para ayudar a activar la circulación<br />
sanguínea existen cremas<br />
que, aplicadas con <strong>un</strong> ligero<br />
masaje, reducen la sensación<br />
de hinchazón y pesadez, especialmente<br />
en las extremidades.
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saludables<br />
Para gozar de <strong>un</strong> aspecto impecable, tanto por dentro como<br />
por fuera, <strong>Caprabo</strong> te propone <strong>un</strong>as fórmulas saludables.<br />
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Pensadas para tomar a cualquier hora del día y en<br />
cualquier lugar, Kellogg's te ofrece seis barritas de<br />
cereales y trigo integral con manzana y pera. Te ayudarán<br />
a cuidar tu línea: sólo tienen 85 calorías.<br />
2 Calcimel de Provamel<br />
Santiveri te propone Calcimel, <strong>un</strong> batido de soja<br />
elaborado con habas de soja enteras y enriquecido<br />
con calcio. Además, no tiene azúcar añadido, así<br />
como tampoco colesterol ni lactosa. Es <strong>un</strong>a bebida<br />
100% vegetal, sin conservantes ni colorantes.<br />
3 Infusiones Hornimans<br />
Depura tu interior con las infusiones Hornimans.<br />
Infu Digest, infusión compuesta por manzanilla,<br />
poleo menta y anís verde, favorece la digestión.<br />
Infu Línea está elaborada con malva, muy utilizada<br />
en dietas de control de peso; hinojo, útil para la<br />
digestión; manzana y ciruela, ambas frutas ricas<br />
en fibra; y el refrescante sabor de la menta.<br />
4 Zerokilo Quema Grasa<br />
Este producto contiene <strong>un</strong>a serie de comprimidos<br />
masticables con L-Carnitina, el quema-grasas por<br />
excelencia ya que favorece la combustión de las<br />
grasas acumuladas, y con sabor a grosella.<br />
5 Diadermine Leche Limpiadora Suave<br />
Esta leche limpia suavemente y elimina hasta<br />
el maquillaje waterproof. Además mantiene la piel<br />
hidratada y relajada. Se recomienda tanto para<br />
pieles secas como para pieles sensibles.<br />
6 Diadermine Tónico Limpiador Suave<br />
Este tónico hidrata y tonifica todo tipo de piel.<br />
Su fórmula con Activador Dermo-Lípido protege<br />
el cutis contra los factores ambientales adversos<br />
y le proporciona nutrientes para que no se reseque.<br />
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trucos<br />
Para los<br />
meses fríos<br />
En invierno nuestra tez pálida requiere la ayuda del maquillaje, nuestra piel <strong>un</strong>a hidratación extra<br />
y nuestras uñas <strong>un</strong> plus de cuidados. Combate el frío y muestra tu mejor cara. Te lo ponemos fácil.<br />
1CABELLO EN INVIERNO<br />
Las bajas temperaturas también afectan a tu melena.<br />
Si la notas quebradiza, seca y encrespada aplícate<br />
semanalmente <strong>un</strong> acondicionador hidratante<br />
y utiliza cepillos de cerdas naturales en vez de plásticas.<br />
Si la tienes apagada y sin brillo utiliza el secador<br />
con <strong>un</strong>a temperatura baja, restringe el uso de<br />
rizadores y planchas y usa productos que realcen<br />
su brillo. Si se te queda apelmazada, sin volumen<br />
o grasienta, lávala con <strong>un</strong> champú purificante<br />
y extiende el acondicionador sólo en las p<strong>un</strong>tas.<br />
2 DÓNDE APLICAR<br />
EL COLORETE<br />
Esta temporada se lleva en el área más alta del<br />
pómulo, casi a la altura de los ojos. Y además<br />
las tendencias se decantan por tonos intensos.<br />
Este tipo de maquillaje favorece en especial a<br />
los rostros ovalados. Si tu cara es rectangular<br />
o excesivamente redonda, apuesta por la opción<br />
clásica de extenderlo bajo el pómulo.<br />
3 SI LLEVAS GAFAS…<br />
No tienes que prescindir del maquillaje ni esconder<br />
tus ojos, al contrario, debes potenciar tu mirada a<br />
Existen plantas con propiedades diuréticas y depurativas que reducen el volumen<br />
por exceso de líquidos en el organismo. Puedes tomarlas en infusión:<br />
El diente de león tiene <strong>un</strong>a potente acción diurética y favorece la eliminación<br />
de líquido generalizada en todo el cuerpo. También es ligeramente laxante.<br />
La cola de caballo te permitirá expulsar líquido y podrás aprovechar sus propiedades<br />
terapéuticas por su poder remineralizante.<br />
El té verde se recomienda para perder peso por su efecto 'quemagrasa'.<br />
42 sabor... www.capraboacasa.com<br />
través de los cristales. La importancia recae en las<br />
pestañas, si las tienes muy largas conviene rizarlas<br />
<strong>un</strong> poco para que no rocen con las lentes. Si eres<br />
miope, aplica el perfilador en la parte exterior del<br />
ojo para agrandarlo, pero si tienes hipermetropía,<br />
debes aplicar el perfilador en la parte interna del<br />
ojo, consiguiendo el efecto contrario.<br />
4 MANICURA FRANCESA<br />
EN TU PROPIA CASA<br />
Coge <strong>un</strong> trozo de papel o de celo y adhiérelo a la<br />
uña de manera que quede el borde exterior despejado.<br />
Extiende entonces el esmalte blanco en la<br />
parte visible de la uña –a<strong>un</strong>que te pases con el pincel,<br />
pintarás el papel que luego vas a eliminar–,<br />
con tres capas es suficiente. Extrae el papel y, por<br />
último, aplica <strong>un</strong>a capa de brillo o <strong>un</strong> endurecedor.<br />
5 MASCARILLA<br />
HIDRATANTE NATURAL<br />
Prueba a mezclar dos cucharadas de yogur natural,<br />
<strong>un</strong>a de miel y medio pepino. Si la consistencia<br />
es demasiado pastosa, agrégale <strong>un</strong> poco más<br />
de yogur. Mezcla bien y aplica la mascarilla sobre<br />
la piel limpia <strong>un</strong> cuarto de hora. Retírala con agua.<br />
Infusiones depurativas<br />
FOTOS: AGEFOTOSTOCK / LATINSTOCK / SHUTTERSTOCK
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las estrellas del invierno<br />
Néctar<br />
revitalizador<br />
Naranjas, limones, mandarinas, limas y pomelos son alg<strong>un</strong>as de las<br />
numerosas variedades que ofrece la amplia gama de cítricos. Gracias<br />
a su ácido y su vitamina C, estos frutos refuerzan nuestro organismo.<br />
Texto Iker Erauzkin Ilustraciones Emma Schmid<br />
Ori<strong>un</strong>dos del sureste asiático, los cítricos<br />
(citrus) son <strong>un</strong>a especie de árboles<br />
y arbustos pertenecientes a la familia<br />
de las rutáceas. Se caracterizan principalmente<br />
por su alto contenido en ácido cítrico y vitamina<br />
C, a<strong>un</strong>que <strong>un</strong>o de los principales motivos por los que se<br />
ejercitó, en su origen, el cultivo de árboles pertenecientes<br />
a la especie citrus fue la fragancia de sus flores<br />
cuyo aroma era empleado para aromatizar plazas,<br />
calles y palacios. Cuantitativamente, los cítricos son<br />
la fruta más cultivada en todo el planeta, con la naranja<br />
a la cabeza, ocupando cerca de <strong>un</strong> 60% de la producción<br />
m<strong>un</strong>dial; pero esto no siempre fue así, ya que la naranja,<br />
introducida en Europa alrededor del 1500, en su origen<br />
era considerada <strong>un</strong>a fruta o <strong>un</strong> manjar propio<br />
de fiestas y celebraciones. Hoy en día <strong>un</strong>a gran parte<br />
de la población m<strong>un</strong>dial inicia su jornada con <strong>un</strong> zumo<br />
de esta fruta. Más allá de sus frutos, la cocina del norte<br />
de África y Asia emplea las flores de estos arbustos en<br />
la elaboración de esencias y aceites esenciales, utilizados<br />
en la industria farmacéutica. También el agua de<br />
44 sabor... www.capraboacasa.com<br />
azahar se usa en la repostería y cocina propia de estos<br />
países. La mayoría de los cítricos son en realidad híbridos<br />
procedentes de pomelos, mandarinas y cidras, que<br />
en su evolución han dado lugar a limones, naranjas, clementinas,<br />
etc. Se trata de <strong>un</strong>a de las frutas de invierno<br />
por excelencia y la naturaleza, con su sabiduría, nos<br />
ofrece este fruto para mitigar las bajas temperaturas,<br />
aportándonos todos sus beneficios para prevenir<br />
resfriados y estados febriles. Culinariamente son<br />
múltiples las aplicaciones que nos ofrecen los cítricos<br />
y podemos encontrar elaboraciones a partir de la pulpa<br />
de dichos frutos, o bien a partir de su corteza, su piel o<br />
incluso su zumo. La piel rallada o cortada en juliana de<br />
los cítricos tiene <strong>un</strong> intenso aroma y con poca cantidad<br />
aromatiza <strong>un</strong> plato (la parte blanca, muy amarga, no se<br />
utiliza). Más allá de la cocina dulce, típica de Europa,<br />
los cítricos se emplean también para contrarrestar carnes<br />
grasas, como se hace en la cocina asiática o centroamericana,<br />
en la elaboración de salsas y marinados en<br />
los que se aprovecha el ácido cítrico para cocer levemente<br />
alg<strong>un</strong>os pescados, carnes, arroces o verduras.
Variedades<br />
naranja<br />
navelina<br />
Una de las variedades de<br />
naranja española más importantes<br />
del mercado. De recogida<br />
temprana, tamaño relativamente<br />
pequeño, piel fina,<br />
jugosa y ligeramente dulce,<br />
la pulpa presenta <strong>un</strong> color<br />
dorado y no contiene pepitas.<br />
naranja<br />
valencia<br />
Se trata de la naranja común<br />
más importante del mercado,<br />
de piel lisa y brillante. Su<br />
pulpa es muy jugosa y ofrece<br />
<strong>un</strong> sabor ligeramente ácido.<br />
Se emplea y se comercializa<br />
como naranja de zumo; no<br />
presenta demasiadas pepitas.<br />
naranja<br />
sanguina<br />
De tamaño mediano, tanto<br />
su piel como su dulce pulpa<br />
ofrecen <strong>un</strong> característico<br />
color rojo brillante con vetas<br />
naranjas. Deben su color a<br />
las bajas temperaturas nocturnas<br />
que sufren los árboles<br />
durante su cultivo.<br />
clementina<br />
Es la mandarina más cultivada<br />
en el Mediterráneo, <strong>un</strong>a<br />
especialidad francesa, de<br />
piel ligeramente rugosa<br />
y de <strong>un</strong> color naranja intenso.<br />
Presenta <strong>un</strong>a pulpa muy<br />
jugosa, de sabor dulce y muy<br />
fino. Es muy aromática<br />
y contiene alg<strong>un</strong>as pepitas.<br />
clauselina<br />
Se trata de <strong>un</strong>a variedad<br />
de satsuma temprana, de<br />
gran difusión en España.<br />
La satsuma es <strong>un</strong>a mandarina<br />
cultivada en España<br />
y en Japón, es fácil de pelar<br />
y su pulpa es carnosa, libre<br />
de pepitas, muy jugosa<br />
y ligeramente ácida.<br />
sabor...45
las estrellas del invierno<br />
Los cítricos<br />
y la salud<br />
La vitamina C presente en los cítricos es <strong>un</strong> nutriente<br />
esencial para el ser humano, imprescindible para la<br />
fabricación de colágeno por el organismo, que ejerce de<br />
'cemento' intercelular, ya que es el encargado de reforzar<br />
y mantener <strong>un</strong>idos los tejidos del cuerpo. La carencia<br />
de esta vitamina da lugar a la enfermedad conocida<br />
como escorbuto. También es <strong>un</strong> excelente antioxidante<br />
y f<strong>un</strong>ciona atenuando el deterioro del organismo,<br />
protegiendo el envejecimiento cutáneo y ejerciendo<br />
<strong>un</strong>a importante labor en la prevención de enfermedades<br />
cardiovasculares. Además actúa como anticancerígeno<br />
y es rica en sales y en sodio, magnesio, potasio y calcio,<br />
minerales esenciales para reforzar nuestro sistema<br />
inm<strong>un</strong>itario. Excelente digestivo, los cítricos son también<br />
estimulantes del apetito y poseen propiedades<br />
febrífugas. La parte blanca, y bastante amarga, de los<br />
cítricos contiene a su vez altos índices de fibra, por lo<br />
que resulta muy apropiada para la regulación del tránsito<br />
intestinal. Se recomienda consumir el zumo de naranja<br />
en ay<strong>un</strong>as para favorecer la eliminación de posibles<br />
toxinas e infecciones por el organismo.<br />
pomelo rosado<br />
Presenta <strong>un</strong>a piel fina anaranjada,<br />
lisa y brillante, de<br />
pulpa carnosa, jugosa y más<br />
dulce que la de los pomelos<br />
amarillos, a pesar del característico<br />
sabor amargo propio<br />
de estos frutos. Los pomelos<br />
son <strong>un</strong> híbrido entre la naranja<br />
dulce y la toronja.<br />
46 sabor... www.capraboacasa.com<br />
star ruby<br />
Se trata de <strong>un</strong> pomelo de<br />
piel fina y lisa, amarillenta,<br />
con pinceladas de color rojizo,<br />
como su pulpa, que presenta<br />
<strong>un</strong> intenso color rojo,<br />
de sabor suave y aromático.<br />
Procedente de Texas, es<br />
<strong>un</strong> fruto de rápido deterioro<br />
y apenas contiene semillas.<br />
lima persa<br />
De tamaño mediano, de piel<br />
lisa y brillante y de <strong>un</strong> tono<br />
verde intenso que se vuelve<br />
amarillo con la madurez, no<br />
presenta pepitas y su sabor<br />
es intenso. Se trata del fruto<br />
más ácido de la variedad<br />
citrus: hasta <strong>un</strong> 8% de su<br />
peso es ácido cítrico.<br />
limón eureka<br />
Originario de California,<br />
se trata de la variedad más<br />
importante en el extranjero.<br />
Es <strong>un</strong> limón jugoso, muy<br />
ácido y de agradable aroma,<br />
piel lisa y brillante, y no presenta<br />
pepitas. De este fruto<br />
se obtiene <strong>un</strong>a cantidad de<br />
zumo bastante ab<strong>un</strong>dante.<br />
limón verna<br />
Es <strong>un</strong> limón alargado, de<br />
color amarillo intenso, con<br />
los extremos en p<strong>un</strong>ta, sin<br />
apenas pepitas y con <strong>un</strong><br />
nivel bastante bajo de acidez.<br />
Es <strong>un</strong>a de las variedades<br />
más consumidas en la<br />
cuenca del Mediterráneo,<br />
cultivada en España e Italia.
Mini recetas<br />
confitura de naranja<br />
En <strong>un</strong> cazo, deja reposar durante toda la noche<br />
dos kilos de naranjas limpias cubiertas con <strong>un</strong><br />
litro de agua y el zumo de <strong>un</strong> limón. Transcurrido<br />
este tiempo, pela las naranjas, córtalas en rodajas<br />
finas y cuécelas a fuego lento en el agua del<br />
remojo durante <strong>un</strong>a hora. Añade dos kilos de<br />
azúcar y mantén la cocción durante 45 minutos<br />
más. Deja enfriar la confitura y consérvala.<br />
'magret' de pato<br />
a la naranja<br />
Reduce al fuego 300 ml de zumo de naranja con<br />
100 gr de azúcar y la piel de dos naranjas cortadas<br />
en tiras finas. Mientras la salsa se reduce, marca<br />
800 gr de magret de pato en <strong>un</strong>a sartén sin aceite.<br />
Empieza por el lado de la piel y, cuando se haya<br />
dorado, dale la vuelta y deja que el magret se<br />
cueza por el otro lado tres minutos más. Sírvelo<br />
acompañado por la salsa de naranja.<br />
pollo con lima<br />
En <strong>un</strong>a sartén con <strong>un</strong> chorrito de aceite de oliva,<br />
saltea dos ajos tiernos, <strong>un</strong>a cebolla, medio puerro,<br />
Trucos y consejos<br />
Usa el limón para aderezar ensaladas en vez de vinagre y aceite.<br />
Puedes guarnecer carnes grasas como pechugas de pato o lomos<br />
de cerdo con gajos y salsas elaboradas a partir de naranjas. Así<br />
eliminarás la sensación empalagosa que dejan estas carnes.<br />
Emplea el zumo del limón y su ácido cítrico para evitar la oxidación<br />
de ciertos alimentos, como las manzanas o los aguacates.<br />
Puedes cocer alimentos con zumo de cítricos. Esta técnica se<br />
<strong>un</strong>a zanahoria y <strong>un</strong>a pechuga de pollo, todo cortado<br />
en tiras finas. Una vez la verdura se ablande<br />
y el pollo empiece a dorarse, agrega tres hojas<br />
de lima cortadas en tiras finas, media cucharadita<br />
de jengibre picado muy fino y el zumo de <strong>un</strong>a<br />
lima. Mézclalo todo bien, corrige el p<strong>un</strong>to de sal<br />
y sírvelo. Si lo deseas puedes acompañarlo con<br />
<strong>un</strong>a ración de arroz blanco.<br />
'mousse' de limón<br />
Lleva a ebullición 200 ml de leche j<strong>un</strong>to con<br />
50 gr de azúcar y la piel de dos limones cortada<br />
en tiras finas. Retira del fuego y déjalo enfriar.<br />
En <strong>un</strong> bol, monta tres claras de huevo con 50 gr<br />
de azúcar hasta que presenten el p<strong>un</strong>to de nieve.<br />
Monta también la nata hervida anteriormente<br />
cuando ya esté totalmente fría y mezcla ambas<br />
preparaciones con sumo cuidado. Deja reposar<br />
en las copas de servicio.<br />
salmón a la 'bosch'<br />
Corta dos tomates en rodajas y distribúyelos en<br />
<strong>un</strong>a bandeja de forma que ocupen toda su superficie.<br />
Corta <strong>un</strong>a cebolla en aros y colócalos sobre<br />
el tomate. Encima de los aros de cebolla dispón<br />
cuatro medallones de salmón de 175 gr cada <strong>un</strong>o.<br />
Cubre el salmón con <strong>un</strong> limón cortado en rodajas.<br />
Espolvorea con <strong>un</strong>a cucharada de tomillo picado<br />
y otra de pan rallado. Hornea la bandeja a 190º<br />
durante <strong>un</strong>os 14 minutos hasta que el pan rallado<br />
se tueste y el salmón esté cocido.<br />
berberechos con lima<br />
En <strong>un</strong> cazo, cuece <strong>un</strong> kilo de berberechos frescos<br />
con el zumo de cuatro limas. Una vez abiertos, reserva<br />
el agua de cocción y deja que los berberechos<br />
se enfríen. Sírvelos acompañados de media cebolleta<br />
picada muy fina y el agua de cocción. Puedes añadir<br />
la ralladura de <strong>un</strong>a lima y <strong>un</strong>a pizca de sal.<br />
caballa en cebiche<br />
En <strong>un</strong> recipiente, deja marinar la carne sin espinas<br />
de cuatro caballas con <strong>un</strong>a cebolleta cortada en<br />
tiras finas, <strong>un</strong> aguacate troceado en dados y el<br />
zumo de dos limones. Tras <strong>un</strong>a hora, saca la caballa<br />
del marinado, disponla en los platos y añádele<br />
<strong>un</strong> chorrito de aceite de oliva. Por último, condiméntala<br />
con <strong>un</strong>a pizca de sal y pimienta, y sírvela.<br />
denomina cebiche y consiste en sumergir la carne del pescado<br />
en zumo de limón verde o lima durante <strong>un</strong>a hora.<br />
La piel de los cítricos, más concretamente la parte blanca y amarga,<br />
contiene altos índices de pectina, por lo que resulta muy apropiada<br />
para la elaboración de jaleas, confituras y mermeladas.<br />
Utiliza las hojas de lima para aderezar salteados de verduras con<br />
ave y blanquetas de pollo o pavo.<br />
sabor...47
las estrellas del invierno<br />
crema<br />
de zanahorias<br />
con gajos<br />
de naranja<br />
fácil 50'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
3 naranjas<br />
500 gr de zanahorias<br />
2 cebollas<br />
2 cucharadas<br />
de mantequilla<br />
2 cucharadas de azúcar<br />
200 ml de vino blanco<br />
400 ml de caldo<br />
instantáneo de verduras<br />
200 gr de nata para<br />
cocinar<br />
pimienta recién molida<br />
sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar las naranjas, reservar<br />
ocho gajos y filetear el resto.<br />
Pelar las zanahorias y cortar<br />
<strong>un</strong>a en dados y las restantes<br />
en tiras. Pelar la cebolla<br />
y picarla. Calentar la mantequilla<br />
en <strong>un</strong> cazo, agregar<br />
el azúcar hasta que se derrita;<br />
agregar las zanahorias en<br />
tiras y la cebolla, y rehogar<br />
tres minutos. Añadir la naranja<br />
fileteada, el vino, el caldo<br />
y el zumo, y cocer 30 minutos.<br />
Pasar por la batidora la<br />
sopa restante. Añadir la nata,<br />
calentar <strong>un</strong>os minutos y salpimentar.<br />
Servir con las zanahorias<br />
y los gajos reservados.<br />
Para que sea<br />
más suave,<br />
utiliza nata<br />
para cocinar<br />
.<br />
+<br />
ahorro<br />
48 sabor... www.capraboacasa.com<br />
1,35 E<br />
por persona
FOTOS: AGEFOTOSTOCK / LATINSTOCK<br />
rollitos<br />
de platija con<br />
mantequilla<br />
de naranja<br />
media 45'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
8 filetes de platija (de<br />
<strong>un</strong>os 80 gr cada <strong>un</strong>o)<br />
4 ramitas de tomillo<br />
4 dientes de ajo<br />
3 cucharadas<br />
de zumo de limón<br />
pimentón picante<br />
nuez moscada<br />
clavo en polvo<br />
2 naranjas<br />
3,80 E<br />
por persona<br />
80 gr de mantequilla<br />
2 cucharadas de<br />
mermelada de naranja<br />
30 ml de licor de naranja<br />
1 cucharadita de azúcar<br />
pimienta<br />
sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Lavar el tomillo, secarlo,<br />
arrancar las hojitas de los<br />
tallos y picar bien. Pelar el<br />
ajo y mojar con <strong>un</strong>a pizca<br />
de sal. Poner el ajo y el tomillo<br />
en <strong>un</strong> cuenco, añadir el<br />
zumo de limón, mezclar bien<br />
y dejar macerar. Aderezar<br />
los filetes con la nuez moscada<br />
y el clavo en polvo, y verter<br />
por encima la mezcla de<br />
tomillo. Enrollar los filetes<br />
empezando por el lado más<br />
ancho y avanzando hacia<br />
el extremo más fino; fijar<br />
los rollitos con palillos de<br />
madera, disponer sobre<br />
<strong>un</strong>a fuente para horno bien<br />
engrasada y regar con el<br />
zumo de <strong>un</strong>a naranja. Cubrir<br />
la fuente con papel de<br />
aluminio y hornear <strong>un</strong>os<br />
15 minutos a 220º. Cortar<br />
la piel de la seg<strong>un</strong>da naranja<br />
en virutas finitas. Exprimir el<br />
zumo. Derretir la mantequilla<br />
en <strong>un</strong> cazo, añadir la ralladura<br />
de naranja, espolvorear<br />
con azúcar y dejar caramelizar<br />
ligeramente. Aderezar<br />
con el licor de naranja,<br />
la mermelada y <strong>un</strong>a pizca<br />
de pimienta y de pimentón.<br />
Sacar los rollitos del horno<br />
y servir en platos precalentados;<br />
repartir las virutas de<br />
naranja sobre los rollitos,<br />
regar con la salsa y servir.<br />
ahorro<br />
Escoge<br />
mantequilla<br />
y te resultará<br />
mucho más<br />
económico.<br />
+<br />
sabor...49
las estrellas del invierno<br />
sorbete<br />
de lima y cava<br />
con albahaca<br />
morada<br />
fácil 45'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
100 gr de azúcar<br />
1 botella de cava<br />
50 ml de zumo de lima<br />
6 ramitas<br />
de albahaca morada<br />
PREPARACIÓN:<br />
Cocer el azúcar durante<br />
dos minutos con 100 ml<br />
de agua y dejar templar.<br />
Combinar 400 ml de cava<br />
con el zumo de lima y agregar<br />
el almíbar. Picar las<br />
hojas de albahaca morada<br />
y agregar a la mezcla. Verter<br />
el líquido sobre <strong>un</strong>a placa<br />
y meterlo en el congelador<br />
de seis a ocho horas, sacándola<br />
al principio <strong>un</strong> par de<br />
veces para alisar la superficie.<br />
Rascar el hielo que se<br />
habrá formado en la placa<br />
con <strong>un</strong>a espátula, ponerlo<br />
en copas refrigeradas y completar<br />
las copas con el resto<br />
del cava bien frío. Adornar<br />
con albahaca y servir.<br />
Para agilizar<br />
la preparación<br />
de este postre<br />
utiliza la albahaca<br />
picada.<br />
+<br />
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Colócala contra el mantel y plancha el transfer<br />
para que se adhiera la imagen y, cuando se haya<br />
enfriado, retíralo con cuidado. Repite el mismo<br />
procedimiento con las otras fotografías.<br />
arte en la mesa
eber
La bodega<br />
en casa<br />
Con ingenio y sin grandes dispendios, se puede crear <strong>un</strong>a<br />
bodega doméstica donde los vinos reposen tranquilos<br />
hasta su consumo. Te indicamos cómo iniciar tu propia<br />
colección enológica. Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo<br />
Persiste la costumbre española, a diferencia de lo que ocurre en otros<br />
países con larga tradición vinícola como Francia o Italia, de asociar el<br />
consumo de vino al ámbito público. Sea por climatología, carácter o porque<br />
en España hay más bares por metro cuadrado que en cualquier otro<br />
país del m<strong>un</strong>do, cuando disfrutamos del vino lo solemos hacer en <strong>un</strong> restaurante,<br />
<strong>un</strong> local de tapas o <strong>un</strong>a viniteca donde el producto tiene nombre, origen, composición,<br />
crianza y recibe el trato de respeto que merece. Otra peculiaridad hispánica,<br />
derivada de la anterior e incentivada por la cantidad de establecimientos donde<br />
podemos adquirir buenos vinos, es el hábito de compra para el consumo inmediato.<br />
Las propias bodegas prefieren retener la producción, envejecer los vinos<br />
en botellas y sacarlos al mercado cuando consideran que están en su mejor momento.<br />
Todo este cúmulo de circ<strong>un</strong>stancias no han favorecido la compra de vinos de<br />
guarda. No obstante, como los hábitos de consumo están sometidos a múltiples<br />
variables –los controles de alcoholemia, los desorbitados precios que alcanzan<br />
los vinos en alg<strong>un</strong>os restaurantes, que duplican y hasta triplican su valor, entre<br />
otras razones–, la tendencia es beber en casa, comprar vinos para guardar, disponer<br />
de <strong>un</strong>a bodega particular hecha a medida de nuestras preferencias.<br />
Escoger el espacio adecuado<br />
Antes de comprar los vinos, la parte más divertida de la aventura, conviene<br />
reflexionar sobre alg<strong>un</strong>os aspectos prácticos, por obvios que parezcan, que nos<br />
evitarán posteriores quebraderos de cabeza. Dónde instalar la bodega, su capacidad<br />
de almacenaje, qué vinos nos gustan y cuáles son nuestras necesidades<br />
de consumo. La falta de espacio no es el mayor problema, sino encontrar el lugar<br />
idóneo donde los vinos puedan reposar tranquilos y envejecer dignamente hasta<br />
el momento de disfrutarlos. Los tan socorridos garajes y trasteros, si se usan<br />
para guardar coches, tienen instalados lavadoras y secadoras, son almacenes<br />
de pinturas, detergentes y demás productos de limpieza, incluso si sirven como<br />
sabor...53
eber<br />
despensa de quesos, embutidos, salazones, ajos o cebollas, quedan descartados.<br />
El vino sigue vivo dentro de la botella y le afectan los olores penetrantes y las<br />
vibraciones. El lugar ideal es <strong>un</strong> sótano reservado, oscuro y de fácil acceso; o <strong>un</strong>a<br />
habitación interior dedicada exclusivamente para bodega que, a poder ser, diese<br />
a <strong>un</strong> patio, sin calefacción, con poca luz y buena ventilación, temperatura y humedad<br />
reguladas. Si el presupuesto no da para <strong>un</strong>a cava climatizada, hagamos uso de<br />
la imaginación. El rincón de la casa más alejado de las fuentes de calor y protegido<br />
de la luz puede convertirse en provisional bodega. Descartemos esos botelleros<br />
pegados al horno que inexplicablemente siguen fabricándose, quizás con la aviesa<br />
intención de convertirnos en abstemios, porque no hay duda que el contenido<br />
de las botellas expuestas a semejante agresión térmica es imbebible.<br />
Qué, dónde y cuándo comprar<br />
A la hora de comprar vinos blancos y rosados, debe prestarse atención al color<br />
–si es brillante, en ambos casos es signo de juventud–, y a la fecha que se indica en<br />
las etiquetas. No debemos dejarnos tentar por las gangas. La misma prudencia con<br />
los tintos jóvenes, vinos que no han pasado por barrica, dato que siempre se recoge<br />
en las etiquetas. Esto no significa que juventud sea sinónimo de baja calidad –los<br />
hay excelentes–, sino que son vinos para consumir en el transcurso del año. Lo más<br />
interesante de los tintos jóvenes es que permiten conocer diferentes zonas vinícolas<br />
sin asumir <strong>un</strong> gasto desorbitado. Primero debemos probarlos, después comprarlos.<br />
Los éxitos de años anteriores no garantizan la bondad de futuras añadas. También<br />
es recomendable escoger diferentes marcas; si no vemos siempre la misma película<br />
ni escuchamos la misma música, ¿por qué vamos a beber el mismo vino? El mejor<br />
momento para comprarlos es cuando las bodegas sacan la producción al mercado.<br />
54 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Consejos de<br />
conservación<br />
Al vino le afectan…<br />
Los cambios bruscos de temperatura.<br />
Soporta mejor el frío o el calor<br />
constantes que las oscilaciones.<br />
Los sonidos estridentes.<br />
La luz solar o eléctrica. La tonalidad<br />
de las botellas de los vinos tintos<br />
protege el contenido de la luz, en<br />
especial de los rayos ultravioleta.<br />
El vino descansa…<br />
En silencio.<br />
Sin corrientes de aire.<br />
En ambiente húmedo.<br />
Tumbado. El corcho tiene que estar<br />
húmedo para presionar el cuello de<br />
la botella y evitar que entre oxígeno.<br />
A <strong>un</strong>a temperatura de entre 12º<br />
y 18º, ya que así puede seguir evolucionando<br />
en la botella.<br />
Tiempos de guardar<br />
Los vinos blancos pierden aroma<br />
y sabor con el tiempo, ya que están<br />
elaborados para consumir en el año.<br />
Es mala señal que pasen del amarillo<br />
brillante al apagado oro viejo.<br />
Poco más aguantan los vinos rosados.<br />
El tiempo es enemigo de las<br />
notas aromáticas y sápidas, así como<br />
del color, que pierde las elegantes<br />
y brillantes tonalidades rosáceas.<br />
El brío, la lozanía y el delicioso sabor<br />
a uva recién prensada son credenciales<br />
de los tintos jóvenes. Y <strong>un</strong> privilegio<br />
gozar de su juventud. Guardarlos<br />
sería perder el vino y el dinero.<br />
Los crianzas son los vinos que permiten<br />
apreciar la evolución –entre 3 y<br />
5 años de guarda– sin que nos duela<br />
abrir botellas. Se pueden encontrar<br />
buenos crianzas a partir de 6 euros.<br />
Los reservas y grandes reservas son<br />
joyas enológicas. Vinos de vida larga<br />
–entre 15 y 40 años–, pero no eterna.<br />
Por lo que, más vale abrirlos antes<br />
de que su contenido nos decepcione.
<strong>Caprabo</strong><br />
recomienda<br />
Los vinos tintos forman la pareja<br />
ideal con las carnes rojas, los asados,<br />
los quesos, el jamón ibérico u otros<br />
embutidos. Te sugerimos <strong>un</strong>a selección<br />
de los más destacados.<br />
Chateldon<br />
D.O. Penedès<br />
Este vino de la variedad Cabernet<br />
Sauvignon es <strong>un</strong> reserva elaborado<br />
en las bodegas Pinord del Penedès.<br />
De color granate con tonos violáceos,<br />
este vino suave resulta perfecto<br />
para acompañar carnes rojas,<br />
aves y asados. Se distingue también<br />
por su aroma a pasas y mermeladas<br />
con ligeros matices de roble.<br />
C<strong>un</strong>e<br />
D.O.Ca. Rioja<br />
Este vino de crianza procedente<br />
de la Rioja Alta está compuesto de<br />
<strong>un</strong> 80% de uva tempranilla y <strong>un</strong><br />
20% de garnacha tinta. De color rojo<br />
cereza, su sabor es suave con toques<br />
especiados. Su aroma afrutado es<br />
muy similar al de los frutos rojos,<br />
a<strong>un</strong>que incluye notas de vainilla.<br />
Abadia Raimat<br />
D.O. Costers del Segre<br />
Este vino conjuga uvas Cabernet<br />
Sauvignon (50%), tempranilla (25%)<br />
y Merlot (25%). De aroma intenso<br />
a ciruela y compota de fruta con<br />
tintes avainillados, en boca destaca<br />
su toque especiado y elegante.<br />
Su temperatura óptima de servicio<br />
se encuentra entre los 16º y los 18º.<br />
Castillo Perelada<br />
D.O. Empordà<br />
De <strong>un</strong> color cereza intenso, este<br />
vino tinto de crianza está compuesto<br />
por las variedades garnacha<br />
(38%), cariñena (26%), Cabernet<br />
Sauvignon (14%), tempranilla<br />
(10%), Merlot (9%) y Syrah (3%).<br />
Destaca su aroma de frutas del bosque<br />
maduras y finos toques obtenidos<br />
de la crianza en roble.<br />
Scala Dei<br />
D.O. Priorat<br />
Este vino joven está elaborado con<br />
uva garnacha negra (85%), además<br />
de con las variedades Syrah<br />
(10%) y Cabernet Sauvignon (5%).<br />
Su color es de <strong>un</strong> granate intenso<br />
con tonalidades azuladas que indican<br />
su juventud. En el paladar predomina<br />
el sabor a frutas rojas.<br />
sabor...55
club social <strong>Caprabo</strong><br />
La dieta más sana<br />
y tradicional<br />
La dieta mediterránea no es <strong>un</strong> régimen<br />
dietético, sino <strong>un</strong>a completa filosofía<br />
de vida basada en costumbres milenarias<br />
de los habitantes de la cuenca del<br />
Mediterráneo. Te contamos sus secretos<br />
para que le saques el máximo partido.<br />
menú mediterráneo<br />
56 sabor... www.capraboacasa.com<br />
El modelo alimentario tradicional<br />
de la dieta mediterránea<br />
está calificado por los expertos<br />
como <strong>un</strong>o de los más saludables del<br />
m<strong>un</strong>do porque aumenta la esperanza<br />
de vida y previene diversos tipos<br />
de enfermedades crónicas como las<br />
cardiovasculares, la diabetes Mellitus<br />
o alg<strong>un</strong>os tipos de cáncer. La alimen-<br />
Mireia Carbó te recomienda alg<strong>un</strong>os platos para elaborar <strong>un</strong> menú de dieta mediterránea:<br />
desay<strong>un</strong>o<br />
Café con leche, zumo<br />
de naranja y tostadas<br />
con queso fresco.<br />
Cuajada con miel,<br />
galletas integrales<br />
y <strong>un</strong>a naranja.<br />
a media<br />
mañana<br />
Mini bocata integral<br />
de jamón dulce.<br />
Barrita de cereales.<br />
comida<br />
Crema de calabaza.<br />
Filete de cerdo con tomate<br />
y zanahoria rallada.<br />
Yogur.<br />
Canelones de verduras.<br />
Fricandó (ver receta<br />
página 57)*. Tiramisú.<br />
merienda<br />
Sándwich de atún con<br />
tomate y aceit<strong>un</strong>as.<br />
tación saludable que proporciona<br />
esta dieta es perfectamente compatible<br />
con el placer gastronómico.<br />
Esta dieta promueve el aceite de<br />
oliva como principal grasa de adición<br />
y el consumo de alimentos vegetales<br />
en ab<strong>un</strong>dancia. En concreto se recomienda<br />
comer más de tres raciones<br />
de fruta al día, más de dos de verdura<br />
y hortalizas, <strong>un</strong> puñado de frutos<br />
secos, y entre dos y cuatro raciones<br />
de legumbres a la semana.<br />
El pan y los alimentos derivados de<br />
los cereales (pasta, arroz y sus productos<br />
integrales) también deben formar<br />
parte de la alimentación diaria.<br />
Los alimentos poco procesados, frescos<br />
y locales, son los más adecuados.<br />
Galletas y <strong>un</strong> puñado<br />
de frutos secos.<br />
cena<br />
Ensalada. Pizza mediterránea.<br />
Macedonia con<br />
yogur.<br />
Sopa de pescado con<br />
fideos. Rollitos de ternera<br />
rellenos de verduras.<br />
Manzana al horno.
*receta mediterránea<br />
fricandó<br />
de ternera<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
COCINERA DEL<br />
CLUB SOCIAL CAPRABO<br />
Mireia Carbó<br />
responde<br />
TODOS LOS SECRETOS DE<br />
LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL<br />
500 gr de espalda<br />
de ternera cortada<br />
1 cebolla picada<br />
1 rollito de hierbas<br />
PREPARACIÓN:<br />
1 ajo picado<br />
Poner los rebozuelos en agua<br />
salsa de tomate<br />
<strong>un</strong>a hora. Enharinar la carne,<br />
1/2 l de caldo de carne<br />
salpimentarla, freírla y reser-<br />
aceite de oliva<br />
varla. Sofreír la cebolla con el<br />
1 sobre de rebozuelos secos aceite y las hierbas. Añadir el<br />
1/2 vaso de vino<br />
ajo, el tomate y la carne. Tras<br />
blanco seco<br />
<strong>un</strong> minuto, incorporar el vino,<br />
pimienta<br />
reducirlo a la mitad, retirar las<br />
sal<br />
hierbas y agregar el caldo. A<br />
Para la picada:<br />
media cocción, sumar los rebo-<br />
1 ajo<br />
zuelos y la picada preparada<br />
15 almendras<br />
con el mortero. Cocer hasta que<br />
perejil picado la carne esté al gusto.<br />
Además, suelen ser de mejor calidad, Buscar el equilibrio<br />
sabor y precio. Por otro lado, deben Por último, cada día hay que desti-<br />
consumirse productos lácteos a diario, nar <strong>un</strong> mínimo de 30 minutos a prac-<br />
sobre todo yogur y queso.<br />
ticar alg<strong>un</strong>a actividad física. Además ?<br />
Nuestra cocinera resuelve<br />
tus dudas y preg<strong>un</strong>tas sobre<br />
temas gastronómicos.<br />
Me gustaría elaborar <strong>un</strong>a mayonesa<br />
sin huevo, ¿cómo se prepara?<br />
Anna Fernández. Barcelona.<br />
En primer lugar, dispón en el recipiente de la<br />
batidora 100 ml de leche entera a temperatura<br />
ambiente, <strong>un</strong>a pizca de sal y <strong>un</strong>a cucharadita<br />
de zumo de limón. Coloca la batidora en el<br />
fondo del vaso y bate el contenido sin moverla.<br />
Después ve subiendo la batidora despacio hacia<br />
arriba, mientras vas añadiendo aceite sin parar<br />
de batir hasta que la mayonesa se cuaje.<br />
Resérvala en el frigorífico guardada en <strong>un</strong> tarro<br />
de cristal hasta el momento de servirla.<br />
¿Cómo puedo conseguir que el arroz no<br />
de estas premisas, se debe conseguir se pegue y quede suelto tras la cocción?<br />
Los alimentos más indicados<br />
el equilibrio alimentario con comidas Ángel Castro. Terrassa (Barcelona).<br />
La carne roja debe limitarse a <strong>un</strong> variadas que contengan las canti- Antes de cocerlo, sofríelo dos minutos con <strong>un</strong><br />
consumo moderado y, si es posible, dades adecuadas de nutrientes y de poco de aceite en el recipiente en el que vayas a<br />
conviene incluirla como parte de energía. Y, para <strong>un</strong> mejor reparto hervirlo. De esta manera, se sellará el almidón de<br />
guisos y otras recetas. El pescado es energético, se aconseja realizar entre los granos y así el arroz te quedará más suelto.<br />
<strong>un</strong>a pieza clave de esta dieta y debe cuatro y cinco comidas al día.<br />
ingerirse como mínimo dos veces<br />
a la semana. En cambio, sólo deben<br />
Artículo elaborado con<br />
el asesoramiento de la<br />
¿Cuál es el tiempo máximo que se aconseja<br />
tener el pescado congelado?<br />
comerse tres o cuatro huevos por F<strong>un</strong>dación Dieta Mediterránea<br />
Carolina Bermúdez. Madrid.<br />
semana. La fruta fresca se confirma<br />
En el caso del pescado azul y el pescado<br />
como el postre más adecuado, a<strong>un</strong>que<br />
ocasionalmente se permiten<br />
dulces, pasteles y postres lácteos.<br />
¿QUÉ ES EL CLUB<br />
SOCIAL CAPRABO?<br />
en filetes se aconseja congelarlo hasta tres<br />
meses. El pescado blanco, por su parte,<br />
se conserva hasta los seis meses. Sin embar-<br />
En cuanto a las bebidas, el agua es la<br />
gran protagonista del Mediterráneo<br />
Desde hace ocho años, el Club Social <strong>Caprabo</strong><br />
imparte en Barcelona clases de cocina para<br />
go, siempre hay que tener en cuenta las<br />
características de tu congelador.<br />
y como tal, el líquido de consumo<br />
más recomendable por sus propiedades<br />
beneficiosas para el organismo.<br />
El vino debe beberse con moderación<br />
y siempre durante las comidas.<br />
acercar a nuestros clientes a la gastronomía<br />
práctica y actual. Puedes informarte y re ser var<br />
plaza gratuita para esta y muchas más actividades<br />
(cursos de cata, degustaciones, conferencias,<br />
talleres prácticos...) en el teléfono:<br />
902 446 060 o en www.caprabo.com.<br />
* Durante el mes de marzo, dirige tus consultas a<br />
Mireia enviándolas a: mireiaresponde@caprabo.es.<br />
Alg<strong>un</strong>as de ellas saldrán publicadas en la siguiente<br />
edición de esta revista.<br />
sabor...57
FOTO: STOCKFOOD<br />
ideas dulces<br />
58 sabor... www.capraboacasa.com<br />
En blanco<br />
y negro<br />
El tiramisú es <strong>un</strong> postre italiano frío montado en capas, <strong>un</strong>a delicia<br />
para los amantes del chocolate, el café y el mascarpone. Déjate<br />
seducir por esta mezcla explosiva de sabores. Texto Silvia Martín<br />
copas<br />
de tiramisú<br />
fácil 30' 5 a 7 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
80 gr de chocolate<br />
negro para f<strong>un</strong>dir<br />
2 huevos<br />
200 gr de mascarpone<br />
100 gr de azúcar glas<br />
150 ml de nata<br />
1 taza de café espresso<br />
1 cucharada<br />
de amaretto<br />
8 bizcochos de soletilla<br />
50 gr de cacao en polvo<br />
PREPARACIÓN:<br />
Derretir el chocolate en <strong>un</strong><br />
bol al baño María y dejar<br />
enfriar. Separar las yemas<br />
de las claras y montar las<br />
claras a p<strong>un</strong>to de nieve. En<br />
<strong>un</strong> bol, batir las yemas, agregar<br />
el mascarpone y las claras<br />
montadas y mezclar.<br />
Añadir el azúcar glas.<br />
Montar la nata e incorporarla<br />
al conj<strong>un</strong>to. Mezclar el café<br />
con el amaretto, romper<br />
los bizcochos en trocitos<br />
y empaparlos en el café.<br />
Disponer en las copas <strong>un</strong>a<br />
capa de bizcocho, otra de<br />
crema de mascarpone y <strong>un</strong>a<br />
de chocolate f<strong>un</strong>dido. Volver<br />
a distribuir otra capa de bizcocho<br />
y acabar con <strong>un</strong>a de<br />
crema. Refrigerar, espolvorear<br />
con el cacao y servir.<br />
ahorro<br />
+<br />
Usa cacao<br />
en polvo<br />
para<br />
tus postres.
sabor...59
odar y rodar
FOTOS: AGEFOTOSTOCK / SHUTTERSTOCK / LATINSTOCK / GASTROFOTOS / IÑAKI MATEOS / CARMA CASULÁ<br />
Parques y jardines<br />
Madrid en verde<br />
La capital ofrece su faceta más viva a través de dos mil hectáreas de zonas<br />
verdes: parques históricos, románticos, tropicales... Descubre cómo pasear<br />
por Madrid mientras contemplas la belleza de sus paisajes. Texto Carma Casulà<br />
1. El pulmón de Madrid<br />
Con <strong>un</strong>a extensión de 118 hectáreas, el Retiro es el<br />
pulmón verde preferido por los madrileños. Está lleno<br />
de vida durante el día y la mayor parte del año. Títeres,<br />
mimos, músicos y tarotistas lo transforman en <strong>un</strong><br />
espectáculo. Además, destaca por su frondosa vegetación<br />
compuesta por numerosos árboles singulares,<br />
catalogados y protegidos, como el ciprés calvo, cuya<br />
imagen surgiendo de las aguas del lago es inseparable<br />
de la estampa del Palacio de Cristal, o los pinos<br />
carrascos del entorno de la Rosaleda, de cerca de<br />
200 años de antigüedad. Pero sin lugar a dudas,<br />
el ejemplar más anciano de este parque es el ahuehuete<br />
de 1633, procedente de México y situado en<br />
el parterre frentre al Casón del Buen Retiro.<br />
2. Un jardín vertical<br />
En la cercana Milla de Oro se concentran emblemas<br />
culturales como el Museo del Prado, el Museo Thyssen-<br />
Bornemisza o el Museo Reina Sofía. A ellos se ha <strong>un</strong>ido<br />
el CaixaForum con su impresionante jardín vertical del<br />
paisajista francés Patrick Blanc inspirado en el criterio<br />
de que "las plantas no necesitan tierra, sólo el agua<br />
y los múltiples nutrientes disueltos en ella, j<strong>un</strong>to con la<br />
luz y el dióxido de carbono". Este tapiz de 460 m 2 está<br />
formado por 15.000 plantas de 250 especies diferentes,<br />
muchas de ellas autóctonas, como el cornejo rojo,<br />
y otras foráneas que se adaptan bien al clima de Madrid.<br />
Al final de la Milla de Oro está el Museo del Prado j<strong>un</strong>to<br />
al que se encuentra el Real Jardín Botánico, <strong>un</strong> tesoro<br />
vegetal que reúne <strong>un</strong>as 30.000 especies, alg<strong>un</strong>as de ellas<br />
con linajes de hasta tres siglos. Además de sus parterres<br />
e invernaderos, se puede pasear entre sus setos de boj<br />
y sus caminos adornados con estatuas y fuentes<br />
de época. Para llegar a ellos, es imprescindible recorrer<br />
el Paseo del Prado y el de Recoletos, escaparates<br />
verdes con grandes arboledas y parterres que lucen<br />
todo el año flores de temporada, que culminan en<br />
la glorieta de Atocha. Precisamente, en la antigua estación<br />
de Atocha habita <strong>un</strong> jardín tropical con palmeras,<br />
distintas plantas tropicales y estanques con nenúfares,<br />
situado frente a la nueva estación del AVE.<br />
3. El área de la realeza<br />
En el Madrid de los Austrias circ<strong>un</strong>dan al Palacio Real<br />
destacables jardines. Ante la fachada principal del palacio<br />
se ubica la carismática Plaza de Oriente, de estilo<br />
clásico con setos y esculturas. En el ángulo norte del<br />
palacio y siguiendo el estilo neoclásico de esta construcción,<br />
están los Jardines de Sabatini, llamados así<br />
en honor al arquitecto que los creó en la explanada<br />
que ocuparon las caballerizas reales. Entre sus sendas<br />
geométricas se asientan parterres verdes, fuentes<br />
y estatuas. En la fachada occidental del Palacio Real se<br />
expande colina abajo hasta el río Manzanares El Campo<br />
del Moro, <strong>un</strong> jardín utilizado por Felipe II para albegar<br />
las fiestas de la Corte, que debe su nombre a las tropas<br />
de Alí Ben Yusuf, ya que fue su lugar de acampada en<br />
el intento de reconquistar Madrid en el año 1109.<br />
4. Un templo egipcio<br />
J<strong>un</strong>to al Parque del Oeste y a escasos metros de la Plaza<br />
de España es fácil desconectar en el inesperado Templo<br />
de Debod, <strong>un</strong> santuario egipcio del siglo II a.C. dedicado<br />
a los dioses Amón e Isis, que se duplica con el reflejo de<br />
sus estanques. Fue donado por Egipto en 1968 como<br />
El estanque del Parque del<br />
Retiro (arriba) alberga especies<br />
singulares como el ciprés<br />
calvo. Los jardines del Campo<br />
del Moro (abajo a la izquierda)<br />
se diseñaron para acoger<br />
las fiestas organizadas por<br />
Felipe II. Al lado, la antigua<br />
estación de Atocha y su deslumbrante<br />
jardín tropical.<br />
sabor...61
odar y rodar<br />
El romántico Parque del Capricho es <strong>un</strong>o de los lugares más evocadores de Madrid (arriba a la izquierda). Los parterres del Retiro tejen <strong>un</strong>a bella alfombra de color durante<br />
todo el año. Para reponer fuerzas tras el paseo, nada como el cocido madrileño del restaurante La Bola. En el Lhardy se puede degustar <strong>un</strong> exquisito caldo servido en tazas.<br />
agradecimiento a la colaboración española en el rescate<br />
del templo de Abu Simbel de las aguas de la presa de<br />
Asuán. Aquí, la panorámica de la ciudad es excepcional<br />
y permite vislumbrar la Casa de Campo, el manto verde<br />
más extenso de Madrid con 1.747 hectáreas de bosque,<br />
que nace con la adquisición de los terrenos de la familia<br />
Vargas por Felipe II para coto de caza. En su recinto<br />
hay <strong>un</strong> lago, el zoo, el parque de atracciones, el teleférico<br />
hasta el Parque del Oeste y las instalaciones<br />
de la antigua Feria de Madrid.<br />
5. Jardines con arte<br />
El nuevo recinto ferial del Campo de las Naciones con<br />
su Parque Juan Carlos I supuso la reconversión de<br />
El Olivar de la Hinojosa y de <strong>un</strong> vertedero en <strong>un</strong> proyecto<br />
de Land Art con la mayor colección de macroesculturas<br />
al aire libre del país. Como contrap<strong>un</strong>to, a poca<br />
distancia está <strong>un</strong>o de los jardines históricos de mayor<br />
renombre, el Parque del Capricho. De estilo inglés aristocrático,<br />
entre sus jardines se esconden edificios vistosos<br />
como la Ermita, el Casino de Baile, el Embarcadero<br />
y la Casa de la Vieja, inspirada en el m<strong>un</strong>do rural.<br />
Visitarlo es viajar hacia atrás en el arte y en el tiempo<br />
para disfrutar del único jardín romántico de Madrid.<br />
62 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Dónde<br />
comer<br />
Zaranda<br />
Paseo de Eduardo Dato, 5<br />
Tel. 914 464 548<br />
El único restaurante premiado<br />
en Madrid con <strong>un</strong>a estrella<br />
Michelin en 2007. Su<br />
carta se centra en la cocina<br />
de mercado con productos<br />
de temporada en <strong>un</strong> espacio<br />
para solo 22 comensales.<br />
Lhardy<br />
Carrera de San<br />
Jerónimo, 8<br />
Tel. 915 222 207<br />
Desde 1839 este restaurante<br />
sigue manteniendo<br />
su atmósfera decimonónica<br />
y su excelente cocido madrileño,<br />
al que ahora se suman<br />
otros platos delicatessen.<br />
La Bola<br />
Bola, 5<br />
Tel. 915 476 930<br />
F<strong>un</strong>dada en 1870 cerca de<br />
la Plaza de Oriente, presenta<br />
su cocido madrileño en<br />
cazuela de barro individual<br />
y cocinado como antaño a<br />
fuego lento y con carbón de<br />
encina. Fiel a la tradición castellana,<br />
también ofrece callos,<br />
lengua estofada, carnes asadas<br />
y buñuelos de manzana.<br />
La Venencia<br />
Echegaray, 7<br />
Tel. 914 297 313<br />
Aconsejable <strong>un</strong>a parada<br />
en esta taberna típica<br />
por sus carteles y barricas,<br />
todo <strong>un</strong> clásico para los<br />
amantes del vino de Jerez.<br />
Imprescindible degustar<br />
sus tapas frías de cecinas.<br />
Viridiana<br />
Juan de Mena, 14<br />
Tel. 915 234 478<br />
Interesante opción para<br />
comer en el Retiro en <strong>un</strong><br />
entorno cinematográfico<br />
homenaje a Luis Buñuel.<br />
Entre sus platos desp<strong>un</strong>tan<br />
el huevo de corral en sartén<br />
sobre mousse de hongos<br />
y trufas, o el lenguado del<br />
Cantábrico con angulas.<br />
Casa Mingo<br />
Paseo de la Florida, 34<br />
Tel. 915 477 918<br />
Muy cerca del Parque<br />
del Oeste y de la Casa de<br />
Campo, esta sidrería está<br />
situada en <strong>un</strong> antiguo comedor<br />
ferroviario. Sus especialidades<br />
son el pollo asado,<br />
la empanada y el lacón. Muy<br />
recomendable para grupos.
cocinar con niños<br />
¡ DEFENSAS<br />
ARRIBA!<br />
El frío requiere menús ricos en vitamina y minerales para<br />
aumentar sus defensas. Protege la salud de tus hijos con<br />
estos platos. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg<br />
Valor nutricional del menú<br />
37%<br />
28 gr<br />
proteínas<br />
32% 39% 15% 70%<br />
90 gr<br />
hidratos<br />
de carbono<br />
CREMA<br />
DE REMOLACHA,<br />
TOMILLO Y MISO<br />
fácil 35' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
1 cebolla pequeña<br />
1 diente de ajo<br />
2 cucharadas de aceite<br />
1 l de agua<br />
26 gr<br />
grasas<br />
2 ramitas de tomillo<br />
4 remolachas cocidas<br />
4 cucharadas de miso<br />
4 cucharaditas<br />
de nata líquida<br />
64 sabor... www.capraboacasa.com<br />
0,1 gr<br />
vitaminas<br />
3,3 gr<br />
minerales<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar y picar la cebolla<br />
y el ajo. Rehogarlos en<br />
<strong>un</strong>a olla con el aceite<br />
durante <strong>un</strong>os tres minutos.<br />
Agregar el agua y las ramitas<br />
de tomillo, y cocer<br />
20 minutos a partir del<br />
primer hervor. Colar el<br />
caldo. Trocear las remolachas<br />
y triturarlas j<strong>un</strong>to<br />
con el miso y el caldo bien<br />
caliente. Servir en los boles<br />
y decorar cada <strong>un</strong>o de<br />
ellos con <strong>un</strong>a cucharadita<br />
muy fina de nata.<br />
* Estos valores miden en<br />
porcentaje y en gramos<br />
la cantidad de nutrientes<br />
que contiene todo el<br />
menú. El cálculo está<br />
pensado para <strong>un</strong> niño<br />
de entre 6 y 12 años<br />
que debe consumir entre<br />
2.000 y 2.500 Kcal al día.
MANOS A<br />
LA OBRA<br />
1<br />
2<br />
3<br />
En el primer plato, tus<br />
hijos pueden ayudarte<br />
a decorar la crema de<br />
remolacha. Justo antes<br />
de servirla, haz que cojan<br />
la nata con <strong>un</strong>a cuchara<br />
y la agreguen a la crema<br />
creando <strong>un</strong>a espiral.<br />
Anima a tus hijos a colocar<br />
los garbanzos en<br />
remojo, a lavar las hojas<br />
de espinaca o a quitar<br />
las semillas del tomate.<br />
También podrán elaborar<br />
las figuritas de verdura<br />
utilizando <strong>un</strong>os moldes<br />
con distintas formas.<br />
En esta receta, tus hijos<br />
pueden ayudarte al final.<br />
Una vez tengas los kiwis<br />
cortados, indícales cómo<br />
deben colocarlos en<br />
el fondo de los vasos.<br />
Además, también pueden<br />
agregar el batido y la<br />
cucharada de yogur,<br />
y decorar con las pajillas.
cocinar con niños<br />
GARBANZOS<br />
CON ESPINACAS<br />
Y PIÑONES<br />
fácil 1h y 40' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
400 gr de garbanzos<br />
1 diente de ajo<br />
2 cucharadas<br />
de perejil picado<br />
150 gr de espinacas<br />
2 tomates<br />
80 gr de piñones<br />
agua<br />
aceite de oliva<br />
sal<br />
Para decorar:<br />
1 calabacín<br />
1 zanahoria<br />
PREPARACIÓN:<br />
Dejar en remojo los garbanzos<br />
durante la noche anterior.<br />
Colarlos y cocerlos <strong>un</strong>a hora<br />
y media en ab<strong>un</strong>dante agua<br />
hasta que estén tiernos.<br />
Colarlos y reservarlos. Pelar<br />
y picar el ajo y mezclarlo con<br />
el perejil. Lavar las espinacas<br />
y cortarlas en tiras. Pelar<br />
los tomates, partirlos por<br />
la mitad, extraerles las semillas<br />
y trocearlos en daditos.<br />
En <strong>un</strong>a sartén con tres cucharadas<br />
de aceite, rehogar<br />
<strong>un</strong> minuto la picada de ajo<br />
y perejil. Agregar las espinacas,<br />
los tomates, los piñones<br />
y los garbanzos y cocer <strong>un</strong>os<br />
cinco minutos hasta que<br />
las espinacas estén tiernas.<br />
Añadir sal al gusto. Con la<br />
ayuda de moldes diferentes,<br />
realizar formas variadas con<br />
la pulpa del calabacín y la<br />
zanahoria. Servir los garbanzos<br />
decorados con las figuras.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Utiliza los garbanzos<br />
ya cocidos o<br />
cuécelos en la olla<br />
a presión, ganarás<br />
bastante tiempo.<br />
En cambio, las espinacas<br />
es mejor que<br />
sean frescas porque<br />
tardan poco<br />
en cocerse.
BATIDO DE<br />
FRAMBUESAS<br />
Y ARÁN DANOS<br />
CON KIWIS<br />
fácil 15' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
300 gr de frambuesas<br />
300 gr de arándanos<br />
3 cucharadas de miel<br />
o de azúcar moreno<br />
4 kiwis<br />
4 cucharadas<br />
de yogur griego<br />
agua<br />
PREPARACIÓN:<br />
Trocear las frambuesas<br />
y los arándanos. Disponerlos<br />
en el vaso de la batidora<br />
j<strong>un</strong>to con la miel o el azúcar,<br />
batir y colar para eliminar<br />
las pequeñas semillas<br />
y los trozos de pulpa.<br />
Si el batido queda muy<br />
espeso, se puede añadir<br />
<strong>un</strong> poco de agua hasta<br />
que quede más líquido.<br />
Pelar los kiwis, cortarlos<br />
en daditos y colocarlos<br />
en el fondo de los vasos<br />
o de <strong>un</strong>os boles. Agregar<br />
el batido y la cucharada<br />
de yogur. Mezclar bien<br />
y servir con <strong>un</strong>as pajillas.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Si lo prefieres,<br />
puedes sustituir los<br />
arándanos por fresas<br />
y cambiar así<br />
el sabor del batido.<br />
Todas las recetas<br />
de Sabor...<br />
y 1.000 más en<br />
www.caprabo.com<br />
sabor...67
sano y ligero<br />
sartén de setas,<br />
espárragos<br />
y alcachofas<br />
fácil 25' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
400 gr de espárragos<br />
200 gr de setas variadas<br />
4 alcachofas<br />
1 puerro<br />
1 granada<br />
3 cucharadas<br />
de aceite de oliva<br />
pimienta negra<br />
pimienta rosa<br />
sal Maldon<br />
PREPARACIÓN:<br />
Recortar las bases de los<br />
espárragos. Trocear las setas.<br />
Limpiar las alcachofas, eliminarles<br />
las p<strong>un</strong>tas, dividirlas<br />
por la mitad y cortar cada<br />
mitad en tres partes. Retirar<br />
la parte verde del puerro,<br />
limpiar el resto y cortarlo en<br />
tiras finas a lo largo. Abrir<br />
la granada por la mitad<br />
y desgranarla golpeando la<br />
cáscara con <strong>un</strong>a cuchara para<br />
que se desprendan los granos.<br />
Calentar el aceite en <strong>un</strong>a<br />
sartén grande y asar las tiras<br />
de puerro <strong>un</strong> minuto por cada<br />
lado. Incorporar las alcachofas<br />
y los espárragos, y saltear<br />
<strong>un</strong>os cinco minutos. Añadir<br />
las setas y cocer <strong>un</strong>os tres<br />
minutos más. Retirar, salpimentar<br />
e incorporar la granada.<br />
Servir en platos hondos.<br />
consejo<br />
salud<br />
Para ayudar a <strong>un</strong>a<br />
circulación fluida<br />
de la fibra consumida,<br />
es f<strong>un</strong>damental<br />
beber agua regularmente<br />
a lo largo<br />
de todo el día.<br />
68 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Rico en fibra<br />
La fibra es <strong>un</strong> eficaz regulador de nuestra f<strong>un</strong>ción intestinal. Incorpórala a tu<br />
dieta para evitar el estreñimiento, controlar el colesterol, reducir la obesidad<br />
y prevenir el cáncer de colon. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg<br />
166<br />
calorías<br />
5,5 gr<br />
de fibra
338<br />
calorías<br />
7,5 gr<br />
de fibra<br />
hamburguesa<br />
vegetal<br />
fácil 1h y 45' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
200 gr de arroz integral<br />
500 ml de agua<br />
200 gr de judías<br />
rojas cocidas<br />
200 gr de judías<br />
blancas cocidas<br />
2 cebolletas<br />
3 cucharadas de cilantro<br />
fresco picado<br />
1 huevo<br />
100 gr de judías verdes<br />
100 gr de tomates cherry<br />
100 gr de germinados<br />
de soja<br />
8 cucharadas de aceite<br />
150 gr de harina<br />
8 láminas de pepino<br />
4 ramas de orégano<br />
pimienta<br />
sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
En <strong>un</strong> cazo, tostar el arroz<br />
cinco minutos removiéndolo.<br />
En otro cazo, llevar a ebullición<br />
250 ml de agua y verterlos<br />
despacio sobre el arroz.<br />
Tapar y cocer a fuego suave<br />
<strong>un</strong>os 20 minutos hasta que<br />
el agua se consuma. Cortar<br />
las cebolletas en rodajas,<br />
reservar cuatro, y triturar el<br />
resto con el arroz, las judías<br />
rojas y blancas, el cilantro<br />
y el huevo. Salpimentar<br />
la masa obtenida, cubrirla<br />
con film y refrigerar <strong>un</strong>a<br />
hora. Cortar las judías<br />
verdes en tiras y hervirlas<br />
en el agua restante. Preparar<br />
<strong>un</strong>a ensalada con las judías<br />
verdes, los tomates y la soja.<br />
Esparcir la harina en <strong>un</strong>a<br />
superficie y extender la masa.<br />
Realizar las hamburguesas<br />
con <strong>un</strong> molde y freírlas en<br />
el aceite. Saltear la cebolleta.<br />
Decorar con ella y el orégano<br />
las hamburguesas, y servirlas<br />
con el pepino y la ensalada.<br />
consejo<br />
salud<br />
Esta hamburguesa<br />
suma a su favor la<br />
fibra de las judías<br />
y las proteínas procedentes<br />
del arroz<br />
y las legumbres.
sano y ligero<br />
'tatin'<br />
de fruta fresca<br />
y desecada<br />
fácil 45' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
12 ciruelas secas<br />
8 albaricoques secos<br />
1 manzana Golden<br />
7 higos frescos<br />
2 cucharadas<br />
de mantequilla<br />
4 cucharadas<br />
de azúcar integral<br />
70 sabor... www.capraboacasa.com<br />
1 lámina de masa brisa<br />
1/2 cucharada<br />
de jengibre molido<br />
1 cucharada de cacao<br />
sin azúcar<br />
4 cucharadas de miel<br />
500 ml de agua<br />
PREPARACIÓN:<br />
Llenar <strong>un</strong> bol con el agua<br />
e incorporar las ciruelas<br />
y los albaricoques. Cocerlos<br />
en el microondas tres minutos<br />
a temperatura máxima.<br />
Pelar la manzana, quitarle las<br />
semillas y cortarla en octavos.<br />
Reservar <strong>un</strong>o de los<br />
higos y cortar el resto en<br />
rodajas. F<strong>un</strong>dir la mantequilla<br />
en <strong>un</strong>a sartén y añadirle<br />
el azúcar. Mantener al fuego<br />
hasta que se forme <strong>un</strong> caramelo<br />
y verterlo en el fondo<br />
de cuatro moldes individuales<br />
para tartaletas. Colocar<br />
encima los higos, las ciruelas,<br />
los albaricoques y la manzana.<br />
Recortar cuatro discos<br />
de masa brisa –deben ser<br />
más grandes que los moldes<br />
de las tartas– con <strong>un</strong> molde<br />
redondo. Cubrir las tartaletas<br />
de fruta con la masa<br />
brisa de forma que esta<br />
cubra los moldes y la fruta<br />
por encima. Hornear durante<br />
<strong>un</strong>os 20 minutos a 180º<br />
hasta que la masa se dore.<br />
Retirar del horno, girar<br />
las tartaletas y quitar los<br />
moldes. Esparcir el cacao<br />
y el jengibre por encima.<br />
Pintar con la miel y servir<br />
cada tatin decorado con <strong>un</strong><br />
cuarto del higo reservado.<br />
consejo<br />
salud<br />
La fruta desecada<br />
es rica en fibra,<br />
pero también es<br />
muy calórica. Para<br />
compensar es necesario<br />
mezclarla con<br />
fruta fresca como<br />
peras o manzanas.<br />
Todas las recetas<br />
de Sabor...<br />
y 1.000 más en<br />
www.caprabo.com<br />
598<br />
calorías<br />
13 gr<br />
de fibra
torrijas<br />
con leche<br />
fácil 2h y 30'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
1 barra de pan<br />
del día anterior<br />
1 litro de leche<br />
1 rama de canela<br />
1 cáscara de limón<br />
500 gr de azúcar<br />
2 huevos batidos<br />
750 ml de aceite<br />
de oliva<br />
4 ramitas<br />
de hierbabuena<br />
PREPARACIÓN:<br />
Desechar las p<strong>un</strong>tas de la<br />
barra del pan, cortar el resto<br />
en rodajas de <strong>un</strong> par de centímetros<br />
de grosor y colocarlas<br />
en <strong>un</strong>a fuente. En <strong>un</strong> cazo,<br />
calentar la leche con la canela<br />
y la cáscara de limón,<br />
removiendo de vez en cuando<br />
y evitando que llegue a<br />
hervir. Tras <strong>un</strong>os diez minutos<br />
al fuego, añadir dos cucharadas<br />
de azúcar, remover hasta<br />
que se disuelva y retirar.<br />
Verter la leche caliente sobre<br />
las rebanadas de pan y dejar<br />
que se empapen bien durante<br />
<strong>un</strong> par de horas. Bañar el<br />
pan en el huevo. Calentar el<br />
aceite en <strong>un</strong>a sartén y dorar<br />
el pan por los dos lados con<br />
cuidado de que no se rompa.<br />
Retirar y dejar escurrir sobre<br />
papel absorbente. Rebozar<br />
las torrijas en el azúcar restante<br />
y servirlas decoradas<br />
con la ramita de canela,<br />
<strong>un</strong> trozo de cáscara de limón,<br />
la hierbabuena y <strong>un</strong> poco<br />
de la leche utilizada en la<br />
preparación de las torrijas.<br />
con denominación de origen<br />
Dulce de cuaresma<br />
La Semana Santa también hace sentir su tradición a través de dulces que<br />
compensan la abstinencia de la carne. Guisos, pescados y verduras tienen<br />
como excelente clausura postres como las torrijas. Degustarlas, <strong>un</strong> grato placer.<br />
Santa tradición<br />
Nacidas en los monasterios para aprovechar el pan, las torrijas se<br />
remontan al siglo XV. En poco tiempo llegaron a las mesas de los ciudadanos<br />
y a los palacios, donde se erigieron como postre festivo. Su<br />
popularidad proviene de las restricciones que en Semana Santa prohibían<br />
comer carne. Este dulce era la compensación perfecta para alegrarse<br />
la vida en Madrid, las dos Castillas, Extremadura y Andalucía.<br />
sabor...71
FOTO: AGEFOTOSTOCK<br />
la hora de la merienda<br />
72 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Una fusión<br />
innovadora<br />
Las tradicionales natillas han evolucionado. Otórgales el delicioso sabor<br />
del cacao y añádeles plátano para superar la receta de siempre. Sorpren-<br />
derás a tus invitados con este combinado revolucionario. Texto Silvia Martín<br />
natillas<br />
de chocolate<br />
con plátano<br />
fácil 20' 1 a 3 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
2 plátanos<br />
150 ml de nata<br />
para cocinar<br />
60 gr de chocolate con<br />
leche para cobertura<br />
20 ml de crema<br />
de cacao<br />
20 ml de amaretto<br />
1/2 limón en zumo<br />
50 ml de chocolate<br />
líquido para decorar<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar los plátanos, trocearlos<br />
y reservar ocho rodajas para<br />
decorar. Disponer el resto en<br />
el vaso de la batidora y triturar<br />
con la nata hasta obtener<br />
<strong>un</strong> puré. Trocear el chocolate<br />
de cobertura y f<strong>un</strong>dirlo en <strong>un</strong><br />
cazo al baño María. Mezclar<br />
el chocolate f<strong>un</strong>dido con la<br />
crema de cacao y con el<br />
amaretto. Incorporar esta<br />
mezcla al puré de plátano<br />
y remover ligeramente con<br />
<strong>un</strong>a varilla, sin llegar a mezclar<br />
del todo. Bañar en el<br />
zumo de limón las rodajas<br />
de plátano reservadas. Servir<br />
las natillas en vasos, dibujar<br />
en la superficie <strong>un</strong>a espiral<br />
con el chocolate líquido<br />
y adornar con el plátano.<br />
Añade a la<br />
decoración de<br />
estas originales<br />
natillas,<br />
<strong>un</strong>os barqui-<br />
+<br />
llos de nata<br />
, tu<br />
bolsillo casi<br />
no lo notará.<br />
ahorro
sabor...73
esponsabilidad social caprabo<br />
Más formación para<br />
ofrecer <strong>un</strong> mejor servicio<br />
<strong>Caprabo</strong> forma a sus profesionales para poder atender con la máxima eficiencia a sus clientes.<br />
Unas 450 personas asistieron el año pasado a los cursos del Supermercado Escuela <strong>Caprabo</strong>.<br />
P<br />
ara poder ofrecer el mejor<br />
servicio a sus clientes, <strong>Caprabo</strong><br />
cuenta con <strong>un</strong> centro de formación<br />
de sus profesionales, el Supermecado<br />
Escuela, que en sus seis años<br />
de andadura, ya ha acogido a 11.500<br />
empleados de <strong>Caprabo</strong> que aprendieron<br />
el oficio de carnicero, pescadero,<br />
charcutero o frutero; profesiones<br />
que hoy en día no se aprenden más<br />
que ejerciendo directamente en el<br />
tratamiento de los productos frescos.<br />
El pasado año 2008, <strong>un</strong>os 450 profesionales<br />
de <strong>Caprabo</strong> participaron en<br />
alg<strong>un</strong>o de los 55 cursos de formación<br />
programados. Tras la formación,<br />
los alumnos se incorporaron como<br />
trabajadores en las secciones de frescos<br />
de alg<strong>un</strong>o de los 324 comercios<br />
de la compañía. Estos cursos de formación<br />
alternan contenidos teóricos<br />
con sesiones prácticas en instalaciones<br />
específicas que simulan los p<strong>un</strong>tos<br />
de venta reales. El perfil del alumno<br />
mayoritario es el de mujer menor<br />
de 35 años, a<strong>un</strong>que el número de<br />
hombres ha aumentado respecto<br />
al 2007 y ya alcanza el 30%.<br />
Solidarios, Solidar también<br />
en Navidad Nav<br />
Este 2008, <strong>Caprabo</strong> felicitó por prime-<br />
ra vez la Navidad N con <strong>un</strong>a postal<br />
digital. Esta E iniciativa responde a la<br />
vol<strong>un</strong>tad de la compañía de ahorrar<br />
costes en e papel para destinarlos a<br />
<strong>un</strong> proyecto pro solidario mientras se<br />
contribuye contr también a proteger<br />
el el mmedio<br />
ambiente. El ahorro<br />
del de importe de la impresión<br />
en e papel está destinado<br />
a la Federación de Bancos<br />
de d Alimentos, <strong>un</strong>a entidad<br />
sin ánimo án de lucro con la que<br />
<strong>Caprabo</strong> colabora cola desde hace más de seis<br />
años, que dedica esf esfuerzos a buscar alimentos<br />
gratuitos para luego distribu distribuirlos en centros asistenciales<br />
de ayuda a los más necesitados necesitados. En<br />
la elaboración de la postal<br />
participaron vol<strong>un</strong>tarios del Banc d'Aliments de Barcelona y varios<br />
empleados del almacén central de <strong>Caprabo</strong> en L'Hospitalet.<br />
74 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Tres alumnas del Supermercado Escuela <strong>Caprabo</strong> asisten<br />
a <strong>un</strong>a clase de formación para ser pescaderas.<br />
Apoyo a las víctimas<br />
de la violencia doméstica<br />
<strong>Caprabo</strong> ha fi rmado <strong>un</strong> acuerdo con el Departament<br />
de Treball de la Generalitat de Catal<strong>un</strong>ya para formar<br />
y contratar mujeres víctimas de la violencia de género<br />
con el objetivo de facilitar su integración laboral.<br />
<strong>Caprabo</strong>, que tiene <strong>un</strong>a plantilla formada en <strong>un</strong> 80% por<br />
mujeres, es <strong>un</strong>a compañía especialmente sensible a los<br />
problemas sociales. Por eso ha acordado colaborar con<br />
la Generalitat para ayudar a colectivos con difi cultades.<br />
Salidas profesionales<br />
El perfi l que se necesita es muy diverso, desde puestos<br />
de atención al público en la red de ofi cinas a administrativas,<br />
cajeras, encargadas de tienda, dependientas,<br />
planifi cadoras de transporte o manipuladoras de mercancías.<br />
Por su parte, el Departament de Treball se<br />
compromete a seleccionar, formar y proporcionar a<br />
las candidatas más adecuadas para cubrir estos puestos.<br />
La inserción laboral es básica para estas mujeres, ya que<br />
la mayoría se ha dedicado al trabajo familiar y doméstico<br />
y, al separarse del agresor, pueden encontrar difi cultades<br />
para la propia subsistencia y la de sus hijos.
Nuevas bolsas<br />
en <strong>Caprabo</strong><br />
Próximamente, la compañía ofrecerá <strong>un</strong>as nuevas bolsas<br />
transparentes con menos polietileno en su composición.<br />
Los centros <strong>Caprabo</strong> distribuirán<br />
bolsas transparentes con<br />
<strong>un</strong>a composición más respetuosa<br />
con el medio ambiente.<br />
<strong>Caprabo</strong> ajustará las nuevas bolsas<br />
para reducir el consumo de polietileno,<br />
<strong>un</strong> material que se extrae del<br />
petróleo y que por lo tanto es <strong>un</strong><br />
recurso natural no renovable. Estas<br />
bolsas han pasado de fabricarse en<br />
color blanco opaco a transparente,<br />
de manera que también se reduce<br />
el consumo de masterbach (componente<br />
que da el tinte blanco de las<br />
bolsas). Estos cambios supondrán<br />
<strong>Caprabo</strong> con la música<br />
<strong>un</strong>a mejora medioambiental, sin<br />
detrimento de la aptitud de las bolsas<br />
para su uso y su resistencia.<br />
Además de sumarse el pasado 2008 a las actividades del Centenario del<br />
Palau de la Música Catalana, <strong>Caprabo</strong> renovó el acuerdo para continuar<br />
siendo Miembro Protector de la F<strong>un</strong>dación Orfeó Català del Palau y dar soporte<br />
a todas las iniciativas culturales y musicales llevadas a cabo por esta institución<br />
catalana, tal y como viene haciendo desde 1996. La renovación de este acuerdo,<br />
que tuvo lugar en el mismo Palau, fue consensuada por el Director General de<br />
<strong>Caprabo</strong>, Javier Amezaga, y el Presidente del Orfeó, Félix Millet.<br />
Javier Amezaga y Félix Millet en la firma del acuerdo de colaboración entre <strong>Caprabo</strong> y el Orfeó.<br />
<strong>Caprabo</strong><br />
con la cultura<br />
y el deporte<br />
<strong>Caprabo</strong> es miembro de Sport Cultura<br />
Barcelona, <strong>un</strong>a entidad que persigue<br />
aglutinar lo mejor de la cultura catalana<br />
y el deporte a través de la empresa,<br />
y que desea erigirse como foro de opinión,<br />
debate y diálogo entre los diferentes<br />
colectivos deportivos y culturales<br />
de la sociedad civil. Se trata de <strong>un</strong>a<br />
entidad privada e independiente con<br />
<strong>un</strong>a proyección internacional.<br />
Entre otras muchas actividades que<br />
organiza Sport Cultura Barcelona,<br />
<strong>Caprabo</strong> asistió a <strong>un</strong>a comida privada<br />
con los Príncipes de Asturias en<br />
el marco incomparable del Palau de<br />
la Música Catalana.<br />
Momento del acto con los asistentes re<strong>un</strong>idos<br />
en el escenario del emblemático Palau de la<br />
Musica Catalana.<br />
Juguetes para todos<br />
<strong>Caprabo</strong> ha colaborado con<br />
la Cruz Roja en la Campaña<br />
de Reyes 2009 con el fi n<br />
de que todos los niños<br />
recibiesen <strong>un</strong> juguete<br />
por Navidad. En esta<br />
ocasión, <strong>Caprabo</strong> entregó<br />
más de <strong>un</strong> millar de<br />
peluches y casi 400<br />
coches de bolsillo para<br />
contribuir solidariamente<br />
con los más pequeños.<br />
sabor...75
novedades<br />
La hora<br />
de los deseos<br />
Resérvate <strong>un</strong> momento a lo largo del día y concédete<br />
<strong>un</strong> capricho. Aquí encontrarás pequeñas delicias dulces<br />
y saladas para satisfacer todos tus antojos.<br />
76 sabor... www.capraboacasa.com<br />
huesitos redondos<br />
Huesitos Balls son <strong>un</strong>as nuevas bolas de cereales<br />
cubiertas de chocolate con leche con las<br />
que Cadbury actualiza el formato de sus tradicionales<br />
barritas de chocolate. Los encontrarás<br />
en bolsas de 145 gramos. Cuando pruebes la<br />
primera bola, sentirás en tu boca todo el placer<br />
de Huesitos concentrado en <strong>un</strong> sólo bocado.<br />
rosquilla golosa<br />
yogures de frutas<br />
Bimbo te trae desde Springfield la<br />
auténtica rosquilla de Homer Simpson.<br />
Bañada con chocolate rosa y con virutas<br />
de colores, te apetecerá comerla<br />
en más de <strong>un</strong>a ocasión porque su sabor<br />
es irresistible. Pero no te preocupes,<br />
podrás repetir porque cada envase<br />
incluye dos <strong>un</strong>idades idénticas.<br />
Para completar <strong>un</strong>a comida o como energético<br />
y saludable tentempié, Danone<br />
ha creado los nuevos yogures Activia con<br />
mango. Para cubrir las necesidades nutricionales<br />
de los niños, Danone propone<br />
los Danonino Petit Suisse Duo de plátano<br />
y natural, bajos en grasas y con la cantidad<br />
adecuada de vitamina D y de calcio.
para cafeteros exprés<br />
Marcilla cuenta con dos nuevos tipos de café espresso,<br />
el Crême Express, en versión natural descafeinada, y el Black<br />
Espresso, compuesto por granos 100% arábicos. Con estas<br />
dos opciones podrás entregarte al sabor del café más puro<br />
y concentrado, con toda su crema y aroma. Además se presentan<br />
en Clickpaq, <strong>un</strong> nuevo envase con cierre de plástico<br />
mucho más cómodo y que garantiza <strong>un</strong>a mejor conservación.<br />
granos dulces<br />
El maíz de Bonduelle es <strong>un</strong>a alternativa excelente para<br />
dotar de sabor a cualquier ensalada. Con más de 150 años<br />
de historia, Bonduelle es especialista en verduras y por<br />
eso ha elaborado <strong>un</strong> maíz saludable que no contiene sal<br />
ni azúcares añadidos e incluye <strong>un</strong> 2% menos de grasas.<br />
snack mix<br />
Lo mejor de Matutano<br />
ahora en <strong>un</strong> único paquete.<br />
Ya no tendrás que elegir<br />
entre Cheetos, Doritos y 3D<br />
porque puedes llevártelos<br />
todos en la misma bolsa.<br />
¿<strong>un</strong> paréntesis?<br />
Ahora tu KitKat de siempre se ha vestido de blanco<br />
y negro puro. Dos nuevos sabores para que puedas<br />
variar según tu estado de ánimo y tus preferencias<br />
de cada momento. Ríndete a la tentación White, de<br />
chocolate blanco, o Dark, de chocolate negro, sin<br />
perder todo el sabor del delicioso KitKat tradicional.<br />
sabor...77
el invitado<br />
78 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Ixak<br />
Salaberria<br />
La evolución de la cocina vasca<br />
COCINERO<br />
En estos tiempos en los que se percibe cierta hostilidad entre los amantes de la cocina<br />
tradicional y la cocina de vanguardia, quisiera comentar que ambos tipos de cocina<br />
son absolutamente complementarios. Incluso me atrevería a decir que la de vanguardia<br />
no tendría cabida sin los valores intrínsecos de la anterior.<br />
La cocina tradicional vasca está f<strong>un</strong>damentada en <strong>un</strong>os valores muy concretos:<br />
la nobleza del producto; el mimo con el que las etxekoandres (amas de casa) del<br />
territorio cocinaban en jornadas maratonianas (no hay que olvidar que los caseríos<br />
eran lugares en los que el matriarcado era más que evidente); la ubicación del territorio,<br />
<strong>un</strong> lugar de cruce constante de culturas de las cuales se han ido absorbiendo<br />
conceptos que han llegado a nuestros días; y la cercanía del mar Cantábrico y de<br />
las montañas, que ha facilitado <strong>un</strong>a combinación de productos muy prolífera que<br />
ha ocasionado <strong>un</strong>a gastronomía muy variada. Los productos procedentes de América,<br />
como el tomate o la patata, entre otros, también fueron incorporándose al cultivo<br />
general y, por consecuencia, a la dieta de nuestros ancestros.<br />
Todo ello ha comportado <strong>un</strong> recetario muy diverso, que conjuga perfectamente<br />
los productos del mar con los productos proporcionados por la tierra y por nuestros<br />
cultivos. Alg<strong>un</strong>as de las grandes recetas, en mi opinión (seguramente se me olvidará<br />
mencionar alg<strong>un</strong>as de ellas y muy importantes), son el bacalao al pilpil, <strong>un</strong> alarde<br />
de cocina minimalista y genial, que aprovecha únicamente para su espectacular salsa<br />
el colágeno del pescado y el aceite de oliva; los txipirones en su tinta, receta controvertida<br />
por el origen de la misma y la semejanza con <strong>un</strong> plato veneciano de sepia<br />
en su tinta, en la que se ha reflexionado sobre el producto, en este caso el calamar,<br />
y se han sabido aprovechar todas sus cualidades gastronómicas; el marmitako,<br />
guiso marinero por excelencia, en el que se combinan perfectamente los manjares<br />
de la tierra con <strong>un</strong> pescado f<strong>un</strong>damental como es el bonito del Norte.<br />
Todos estos platos son ejemplos de recetas tradicionales, pero tampoco deberíamos<br />
olvidar otros productos de gran valor gastronómico como son las alubias rojas,<br />
el queso de Idiazabal, la sidra y los derivados de las matanzas porcinas.<br />
Creo que la cocina tradicional ha sufrido <strong>un</strong>a evolución técnica: se han acortado<br />
los p<strong>un</strong>tos de cocción y se han aligerado las salsas, pero no se han perdido sus valores.<br />
Deberíamos considerar este recetario, buscar los sabores que tenemos en nuestra<br />
memoria y volver a recuperar esas sensaciones para el paladar.