TESIS DE PAMELA PINTADO.pdf - Universidad Estatal Amazónica

2.3 Insumos
2.3.1 Azúcar
http://www.inazucar.gov.do/obtension_azúcar.htm. El azúcar es un alimento sano
y natural, utilizado por diferentes civilizaciones a lo largo de la historia. El azúcar
se extrae de la remolacha o de la caña de azúcar. Se trata de sacarosa, un
disacárido constituido por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de
fructosa. La sacarosa está presente en estas plantas, al igual que en otros cultivos
vegetales. Lo único que se ha hecho es separarla del resto de los componentes de
la planta, sin producir en ella modificación alguna en su estructura molecular, ni en
sus propiedades fisiológicas.
El azúcar es soluble en agua, incoloro e inodoro, y normalmente cristaliza en
agujas largas y delgadas. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono, que son
los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza, y constituyen la
mayor fuente de energía, la más económica y de más fácil asimilación.
Para que una dieta sea equilibrada y las necesidades de nuestro organismo
queden cubiertas, es necesario consumir entre un 55 y un 60% de hidratos de
carbono del total de calorías. De esa cantidad, entre el 10 y el 20% debe provenir
del consumo de hidratos de carbono simples: monosacáridos (como la glucosa,
fructosa y lactosa) y disacáridos (como la sacarosa -azúcar-). Otro dato de interés
que podemos señalar es que el azúcar proporciona unas 4 calorías por gramo,
mientras que la grasa, por ejemplo, aporta más del doble: 9 calorías por gramo. El
azúcar se clasifica dependiendo de los procesos aplicados a la extracción y el
gusto del consumidor.
Crudo, mascabado o morena: se produce en cristales de mayor tamaño
y conserva una película de melaza que envuelve cada cristal.
Blanco directo y directo especial: se producen por procesos de
clarificación y su producción final se logra en una sola etapa de
clarificación.
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