TESIS DE PAMELA PINTADO.pdf - Universidad Estatal Amazónica

supone que juega un rol biológico importante por estar presente en el calostro en
niveles 4 a 10 veces superiores a la leche.
Finalmente, la lactosa confiere por su bajo poder edulcorante (27 veces inferior a
la sacarosa) sabores característicos a los productos lácteos y suministra energía
durante la lactancia. Los problemas de intolerancia provocados por la ausencia de
la enzima intestinal específica (lactasa) se superan por procesos industriales.
El Suero, normalmente es sometido a una centrifugación para recuperar la grasa
que aun contiene, quedando con solo el 0.03 – 0.05 %, esto determina que la
presencia de vitaminas liposolubles (A, D y E) sea muy baja.
FAO,(1985).El suero da origen a una gran variedad de productos según como se
haya modificado su composición original; estos constituyen una gama de
ingredientes para la industria alimentaria principalmente. El suero debe procesarse
lo antes posible después de su recolección ya que su composición y temperatura
es un buen medio de crecimiento bacteriano.
2.2.5 Características físico-químicas del suero
Sus características corresponden a un líquido turbio de color verdoso amarillento, de
sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido.
2.2.6 Contaminación ambiental por el suero
El suero crea un problema de contaminación grave, ya que en muchas queserías
lo arrojan sin tratamiento alguno, dado lo difícil que es rentabilizar su
aprovechamiento. La descarga de suero a los cursos de agua origina un elevado
consumo de oxigeno disuelto en ella, empobreciéndola y turbando la vida animal y
vegetal. Dicho consumo se debe a la oxidación de la materia orgánica y se mide
fundamentalmente a través de la determinación de la Demanda Biológica de
Oxigeno en 5 días.
Según la FAO; un litro de suero requiere alrededor de 40 gr. de oxigeno, valor muy
similar a la demanda generada por 0.75 habitantes de la ciudad en un día (54 gr.
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