TESIS DE PAMELA PINTADO.pdf - Universidad Estatal Amazónica

productos, fundamentalmente bajo tres formas básicas: bebidas fermentadas,
bebidas no alcohólicas y bebidas alcohólicas.
El suero es considerado, en general, como un subproducto molesto de difícil
aprovechamiento. Los productos que tradicionalmente se han obtenido a partir del
suero han sido:
1. Suero en polvo, a base de concentrar los sólidos por evaporación y
secado.
2. Suero en polvo desmineralizado, donde se eliminan previamente las
sales minerales por intercambio iónico o por electrodiálisis.
3. Lactosa, obtenida por concentración, cristalización y separación.
4. Concentrados proteínicos, obtenidos por ultra filtración del suero.
MADRID, (1999).En la actualidad, se están haciendo otros aprovechamientos,
tales como la producción de alcohol, vitamina B12 (el suero es muy rico en esta
vitamina), jarabes de glucosa y galactosa, urea, amoniaco, etc.
2.2.4 Composición química del suero
La composición del suero depende del tipo de leche y de los procesos empleados
en la elaboración del queso. Siendo además, estos últimos muy variados, de
acuerdo al tipo de queso y según el procedimiento especifico que emplea cada
planta. Sin embargo, la composición del suero, en cuanto a macro constituyentes
es relativamente poco variable. Como se observa el cuadro 4.
Cuadro 4: COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL SUERO
Agua 93 %
Sólidos Totales 7 %
Lactosa 4.9 – 5.1 %
Materia Grasa 0.3 %
Cenizas o sustancias minerales 0.6 %
Proteína Total 0.9 %
Proteínas Coagulables térmicamente 0.5 %
Proteínas y materias nitrogenadas no coagulables 0.4 %
Fuente: III-B- FAO –Elaboración de Queso. 1985
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