TESIS DE PAMELA PINTADO.pdf - Universidad Estatal Amazónica

3.7.4 Temperatura de concentración .............................................................. 44
3.7.5 Condiciones de almacenamiento del producto ...................................... 44
3.7.6 Análisis físico-químico, bromatológico, microbiológico y organoléptico de
las muestras. .................................................................................................. 44
3.8 Análisis Económico ...................................................................................... 47
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ........................................................................ 48
4.1 CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA UTILIZADA PARA LA
ELABORACIÓN DE MANJAR ........................................................................... 48
4.2 EVALUACIÓN DE LAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS EN EL PRODUCTO
TERMINADO ..................................................................................................... 49
4.2.1 Ph .......................................................................................................... 49
4.2.2 Tiempo de concentración ...................................................................... 50
4.2.3 Rendimiento ........................................................................................... 52
4.2.4 Densidad ................................................................................................ 54
4.2.5 Acidez .................................................................................................... 55
4.3 EVALUACIÓN DE LAS VARIABLES BROMATOLÓGICAS EN EL
PRODUCTO TERMINADO ................................................................................ 56
4.3.1 Proteína ................................................................................................. 56
4.3.2 Grasa ..................................................................................................... 57
4.3.3 Carbohidratos totales ............................................................................. 58
4.3.4 Coliformes Totales y E. Coli ................................................................... 59
4.3 EVALUACIÓN DE LAS VARIABLES ORGANOLÉPTICAS EN EL
PRODUCTO TERMINADO ................................................................................ 60
4.3.1 Color ...................................................................................................... 60
4.3.2 Olor ........................................................................................................ 61
4.3.3 Sabor ..................................................................................................... 61
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