TESIS DE PAMELA PINTADO.pdf - Universidad Estatal Amazónica

ÍNDICE DE APÉNDICE
I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................. 14
1.1 OBJETIVOS ................................................................................................. 16
1.1.1 Objetivo General ................................................................................... 16
1.1.2 Objetivos Específicos ............................................................................ 16
1.2 HIPOTESIS .................................................................................................. 16
1.3 Hipótesis General .................................................................................... 16
1.4 Hipótesis Específicas ............................................................................... 16
II. REVISION DE LITERATURA ......................................................................... 17
2.1 Leche ........................................................................................................... 17
2.1.1 Definición ............................................................................................... 17
2.1.2 Propiedades organolépticas .................................................................. 17
2.1.3 Componentes de la leche ...................................................................... 18
2.1.4 Requisitos de la leche cruda según norma NTE INEN 9:2003 .............. 20
2.2 Suero ........................................................................................................... 21
2.2.1 Características generales ...................................................................... 21
2.2.2 Clases de sueros ................................................................................... 23
2.2.3 Aprovechamiento del suero ................................................................... 25
2.2.4 Composición química del suero ............................................................. 26
2.2.5 Características físico-químicas del suero .............................................. 28
2.2.6 Contaminación ambiental por el suero ................................................... 28
2.3 Insumos ....................................................................................................... 30
2.3.1 Azúcar .................................................................................................... 30
2.3.2 Bicarbonato de sodio ............................................................................. 31
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