EXEMPLE TITOL - COSE
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Sacamos del agua hirviendo y las dejamos secar.<br />
Una vez secas las salpimentamos e introducimos en un bote de cristal y las<br />
cubrimos de aceite de oliva.<br />
Setas congeladas:<br />
Podemos congelarlas crudas o cocinadas.<br />
Limpiamos las setas y las colocamos extendidas en una bandeja,<br />
espolvoreamos con sal y congelamos.<br />
Una vez congelada se guardan en un recipiente o bolsa de congelación<br />
colocando en el exterior el nombre del producto y la fecha de congelación.<br />
Si la queremos congelar cocinadas, las limpiaremos y trocearemos según el<br />
tamaño. Las salteamos con un poco de aceite, las salamos ligeramente y<br />
congelamos en una bandeja, posteriormente guardamos en un recipiente<br />
adecuado, aprovechando todos los jugos que hayan quedado congelado.<br />
1.7. Normativa reguladora<br />
Las setas y otros hongos carecen de una Reglamentación Técnico-Sanitaria<br />
propia. Sólo las setas comestibles, el champiñón cultivado y las trufas frescas<br />
cuentan con normas de calidad reguladoras. Las citadas normas tienen por<br />
objeto definir las características de calidad, envasado y presentación de los<br />
citados productos, pero regulan de forma parcial los aspectos relacionados con<br />
la seguridad del producto. Éste no es un caso aislado en la normativa española<br />
de alimentos, pero en este caso el aspecto diferenciador es su peligro<br />
potencial.<br />
El Código Alimentario Español regula este singular alimento dentro del capítulo<br />
“Hortalizas y verduras”. La sección segunda del citado capítulo está dedicada a<br />
“Hongos o setas”, y contiene un listado de las setas que resultan comestibles<br />
RedFor. Red Forestal de Desarrollo Rural Proyecto piloto en el marco de la Red Rural Nacional. Financiado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y por el FEADER<br />
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