EXEMPLE TITOL - COSE

Sacamos del agua hirviendo y las dejamos secar.
Una vez secas las salpimentamos e introducimos en un bote de cristal y las
cubrimos de aceite de oliva.
Setas congeladas:
Podemos congelarlas crudas o cocinadas.
Limpiamos las setas y las colocamos extendidas en una bandeja,
espolvoreamos con sal y congelamos.
Una vez congelada se guardan en un recipiente o bolsa de congelación
colocando en el exterior el nombre del producto y la fecha de congelación.
Si la queremos congelar cocinadas, las limpiaremos y trocearemos según el
tamaño. Las salteamos con un poco de aceite, las salamos ligeramente y
congelamos en una bandeja, posteriormente guardamos en un recipiente
adecuado, aprovechando todos los jugos que hayan quedado congelado.
1.7. Normativa reguladora
Las setas y otros hongos carecen de una Reglamentación Técnico-Sanitaria
propia. Sólo las setas comestibles, el champiñón cultivado y las trufas frescas
cuentan con normas de calidad reguladoras. Las citadas normas tienen por
objeto definir las características de calidad, envasado y presentación de los
citados productos, pero regulan de forma parcial los aspectos relacionados con
la seguridad del producto. Éste no es un caso aislado en la normativa española
de alimentos, pero en este caso el aspecto diferenciador es su peligro
potencial.
El Código Alimentario Español regula este singular alimento dentro del capítulo
“Hortalizas y verduras”. La sección segunda del citado capítulo está dedicada a
“Hongos o setas”, y contiene un listado de las setas que resultan comestibles
RedFor. Red Forestal de Desarrollo Rural Proyecto piloto en el marco de la Red Rural Nacional. Financiado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y por el FEADER
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