EXEMPLE TITOL - COSE

del hongo y obligarle a fructificar. Además, la tierra proporciona la humedad
adecuada para inducir esa fructificación y aísla al micelio del ambiente del
local.
La recolección
La producción se realiza de forma escalonada. Desde que se inicia la
formación del capóforo, éste pasa por varios estadios (botones, tazas o cúpulas
y planos). Los más apreciados son los botones, siendo los más comerciales los
que tienen un sombrerillo de diámetro comprendido entre 2,5 y 7 cm.
Entre dos y cinco semanas después de hacer el revoco aparecen ya las
primeras marcas de champiñón sobre la tierra de cobertura. La recolección
debe hacerse cuando los champiñones estén maduros, es decir, cuando el pie
del hongo se hace un poco flexible y todo el champiñón se hace más blando al
tacto. Siempre han de cosecharse antes de se haya roto el velo que cubre el
himenio.
Para recolectarlo se toma suavemente el sombrerillo entre los dedos y se da a
la mano un movimiento de torsión. Después se tapa con tierra el hueco dejado
por el pie del hongo cosechado. Los champiñones recolectados se colocan en
recipientes de menos de dos kilos de peso y con el sombrerillo hacia abajo.
RedFor. Red Forestal de Desarrollo Rural Proyecto piloto en el marco de la Red Rural Nacional. Financiado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y por el FEADER
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