EXEMPLE TITOL - COSE

1.3. Características y usos
VALOR NUTRICIONAL
En lo que se refiere a la composición nutricional de las setas, tenemos que
decir que es difícil aportar datos concisos debido a que las setas no son un solo
producto sino muchas especies con propiedades distintas todas ellas. Además,
las setas silvestres tienen composición diferente a la de las setas cultivadas.
Por ello, tenemos que indicar que en todo caso hablaremos datos orientativos
que nos ayuden a conocer en qué destacan nutricionalmente las setas y en
especial los champiñones silvestres (Agaricus campestres) y Pleurotus
ostreatus.
La composición de las setas, y por tanto su valor nutricional, varía según el tipo
de la especie, la variedad, floración, madurez y modo de conservación.
En general aportan un valor nutritivo apreciable, aunque su consumo está
basado realmente en las numerosas posibilidades gastronómicas.
Cabe destacar, que aportan a la dieta nutrientes inorgánicos tales como, hierro,
cobre, Cinc y Potasio, que no existen en otros alimentos, así como la gran
capacidad antioxidante de algunas setas.
RedFor. Red Forestal de Desarrollo Rural Proyecto piloto en el marco de la Red Rural Nacional. Financiado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y por el FEADER
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