recetas y platos típicos de saceruela - Diputación Provincial de ...

CORDERO A LA MANCHEGA
Ingredientes:
(4 pers.)
1kg de cordero lechal
1 vaso de vino blanco
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
Perejil
Manteca de cerdo
Unos granos de pimienta y sal
60 ● RECETAS Y PLATOS TÍPICOS DE SACERUELA
Preparación:
Colocar la carne en una cazuela de barro honda,
sazonarlo, echar laurel y pimienta negra en grano,
cubrir los trozos con manteca, introducirlo
en horno fuerte y cuando quede bien dorado rociar
con el vino dejándolo asar, de vez en cuando
echar encima de su propio jugo.
Coger un poco de la grasa de encima y ponerla
en una sartén y freír en ella ajo y perejil picado,
antes de que tomen color se les une un poco de
jugo del cordero y una vez haya cocido un poco
todo verter sobre la carne y servir.
Se puede acompañar con cualquier guarnición:
patatas doradas, pimiento, ensalada, etc...
Pilar Montes Herance