recetas y platos típicos de saceruela - Diputación Provincial de ...
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CODORNICES A LAS UVAS<br />
Ingredientes:<br />
(4 pers.)<br />
8 codornices<br />
2 cebollas gran<strong>de</strong>s<br />
½ kg <strong>de</strong> zanahorias<br />
1 vaso <strong>de</strong> vino blanco<br />
½ l <strong>de</strong> caldo <strong>de</strong> ave<br />
500 gr. <strong>de</strong> uvas<br />
2 cucharadas <strong>de</strong> Maizena<br />
Tomillo, sal y pimienta<br />
Preparación:<br />
En una cazuela <strong>de</strong> barro poner aceite, cuando esté<br />
bien caliente, dorar bien por los dos lados las codornices<br />
sazonadas enteras, retirar y reservar.<br />
En una sartén saltear un poco <strong>de</strong> cebolla y zanahorias<br />
picadas en el aceite <strong>de</strong> las codornices, una<br />
vez doradas se aña<strong>de</strong>n las codornices, el vino, el<br />
tomillo, el caldo y la mitad <strong>de</strong> las uvas sin piel ni<br />
pepitas, tapar y <strong>de</strong>jar cocer a fuego lento una hora<br />
aproximadamente.<br />
Para servir pasar a una fuente las codornices. Triturar<br />
el caldo con las zanahorias y cebolla y en<br />
un cazo espesarlo con la maizena, <strong>de</strong>jándolo cocer<br />
5 minutos, verterlo encima <strong>de</strong> las codornices y<br />
adornar con el resto <strong>de</strong> las uvas sin piel ni pepitas.<br />
Mª Luz Cabanillas Castillo<br />
RECETAS Y PLATOS TÍPICOS DE SACERUELA ● 43
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