recetas y platos típicos de saceruela - Diputación Provincial de ...

POTAJE
Ingredientes:
400 gr. de garbanzos Para las pellas:
200 gr. de espinacas 2 huevos
4 trozos de bacalao Miga de pan
1 hoja de laurel 1 diente de ajo
1 cebolla Perejil
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo seco
1 tomate
Azafrán
Sal
Preparación:
Poner los garbanzos con sal en remojo la noche
anterior. Limpiar las espinacas y cocerlas. Poner
el bacalao en remojo unas horas antes.
Poner en la olla express a cocer con agua los garbanzos
con una hoja de laurel, los trozos de bacalao,
el pimiento rojo seco y un trozo de cebolla,
tapamos la olla y la dejamos 20 minutos.
Mientras hacemos las pellas: batimos los huevos y
echamos la miga de pan, el perejil y el ajo muy picadito,
obtenemos una masa; ponemos a calentar
el aceite en una sartén y con una cuchara vamos
echando de la masa para freírla, cuando estén doradas
las sacamos y ponemos en un plato.
Hacer un sofrito en otra sartén con ajo picado,
el tomate y la cebolla, añadir las espinacas y una
poquita sal, rehogar.
Abrir la olla y echar las pellas y e sofrito, dejar
cocer a fuego lento, justo antes de retirarlo del
fuego echar un machacado que habremos hecho
con unos ajos y azafrán.
Servir caliente.
Carmen Martín Martín
RECETAS Y PLATOS TÍPICOS DE SACERUELA ● 33