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• MARCO TEÓRICO<br />
CAPITULO II<br />
o Antece<strong>de</strong>ntes Investigativos<br />
Importancia <strong>de</strong> las verduras<br />
Francesco Bianchini en el “Atlas <strong>de</strong> las plantas alimenticias” consi<strong>de</strong>ra que<br />
las frutas y verduras han formado parte <strong>de</strong> la dieta humana <strong>de</strong>s<strong>de</strong> los<br />
albores <strong>de</strong> la historia. Sin embargo, solo en tiempos recientes se han<br />
reconocido su importancia nutricional en términos reales. Las socieda<strong>de</strong>s<br />
occi<strong>de</strong>ntales han tendido a valorar más los alimentos proce<strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> fuentes<br />
<strong>de</strong>l reino animal; otras socieda<strong>de</strong>s, con dieta que son fundamentales o<br />
totalmente vegetarianas razones económicas, han <strong>de</strong>pendido <strong>de</strong> las<br />
verduras para su supervivencia. La imagen pública <strong>de</strong> las verduras han<br />
mejorado consi<strong>de</strong>rablemente <strong>de</strong>bido a los avances <strong>de</strong> la nutrición y los<br />
profesionales <strong>de</strong> la salud, especialmente en los países <strong>de</strong>sarrollados<br />
recomiendan hoy aumentar el consumo <strong>de</strong> las frutas y verduras y limitar el<br />
<strong>de</strong> los alimentos <strong>de</strong> origen animal.<br />
La FAO y la OMS tienen programas que promueven activamente el<br />
mantenimiento <strong>de</strong> huertos familiares, como un procedimiento fácil y barato<br />
para prevenir las enfermeda<strong>de</strong>s causadas por carencias vitamínicas en las<br />
regiones menos <strong>de</strong>sarrolladas.<br />
22<br />
El estatus <strong>de</strong> las verduras frescas se ha visto favorecido también por la<br />
ten<strong>de</strong>ncia internacional hacia el consumo <strong>de</strong> alimentos frescos naturales,<br />
que se consi<strong>de</strong>ran superiores a los procesados y contienen menos aditivos<br />
químicos. Esta percepción <strong>de</strong> los consumidores ha impuesto exigencias<br />
adicionales a la industria hortícola a la que se pi<strong>de</strong> que reduzca al mínimo el