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1.9.1 Objetivo general Estudiar la incidencia de las operaciones post cosecha en el tiempo de vida útil del romanesco cultivado en el cantón Salcedo para establecer las fases críticas que afectan la integridad del producto. 1.9.2 Objetivos específicos • Identificar las operaciones post cosecha que inciden en la vida útil del producto para establecer acciones correctivas. • Cuantificar las pérdidas de romanesco ocasionadas en el proceso post cosecha actual, para conocer las pérdidas económicas que producen. • Proponer un plan de capacitación post cosecha de romanesco al personal que labora en el sector de Bellavista, con el fin de reducir las pérdidas del producto 22
• MARCO TEÓRICO CAPITULO II o Antecedentes Investigativos Importancia de las verduras Francesco Bianchini en el “Atlas de las plantas alimenticias” considera que las frutas y verduras han formado parte de la dieta humana desde los albores de la historia. Sin embargo, solo en tiempos recientes se han reconocido su importancia nutricional en términos reales. Las sociedades occidentales han tendido a valorar más los alimentos procedentes de fuentes del reino animal; otras sociedades, con dieta que son fundamentales o totalmente vegetarianas razones económicas, han dependido de las verduras para su supervivencia. La imagen pública de las verduras han mejorado considerablemente debido a los avances de la nutrición y los profesionales de la salud, especialmente en los países desarrollados recomiendan hoy aumentar el consumo de las frutas y verduras y limitar el de los alimentos de origen animal. La FAO y la OMS tienen programas que promueven activamente el mantenimiento de huertos familiares, como un procedimiento fácil y barato para prevenir las enfermedades causadas por carencias vitamínicas en las regiones menos desarrolladas. 22 El estatus de las verduras frescas se ha visto favorecido también por la tendencia internacional hacia el consumo de alimentos frescos naturales, que se consideran superiores a los procesados y contienen menos aditivos químicos. Esta percepción de los consumidores ha impuesto exigencias adicionales a la industria hortícola a la que se pide que reduzca al mínimo el
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