Abrir - Universidad Técnica de Ambato

En el presente estudio se encuentra involucrado directamente con el aspecto
sociológico por no ser muy conocido en nuestro medio y por lo tanto con su
cultivo, en la cadena poscosecha, en la aceptación de este producto en el
mercado y su consumo final. Lo que ha llevado a la sociedad a tener un
consumo mínimo del romanesco.
1.8 Justificación de la investigación
El romanesco en la actualidad es muy poco conocido en nuestro medio,
pero debido a su aporte nutritivo y a las características sensoriales que
presenta el producto, hay un incremento en su consumo por la sociedad, por
lo que es necesario incrementar su cultivo.
La mayor parte de cultivos no poseen técnicas adecuadas para la obtención
de un producto de calidad con un tiempo de vida útil prolongado, razón por
la que se justifica la realización del presente estudio a fin de implementar
buenas prácticas de poscosecha por parte de las personas que realizan esta
actividad. Una pérdida menor de producto podría provocar un incremento
de los cultivos de romanesco, lo que permitirá que ésta hortaliza sea más
conocida y consumida en nuestro medio y la sociedad en general.
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1.9 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN