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Funadamentación filosófica Para que un alimento pueda ser considerado como tal debe cumplir con una serie de requisitos de seguridad, características sensoriales, nutricionales y bioquímicas que le permitan, por la propia elección del consumidor y en algunos casos por prescripción médica, aportar los elementos básicos para la satisfacción personal del consumidor y la nutrición y desarrollo de sus procesos biológicos. El alimento puede ser procesado para darle una presentación especial, diferente a la natural, o para prolongar su vida útil y garantizar al consumidor la seguridad al consumirlo y evitar las pérdidas por deterioro del producto, con las consecuencias para la salud, la nutrición y la economía. Para que un alimento sea apto para su consumo se requiere que conocer la naturaleza del mismo, su estabilidad y los procesos productivos, de estabilización y de transformación del alimento, las formas de manejo y de evaluación de la calidad, las maneras de diseñarlos, producirlos y comercializarlos y hacerlos llegar al consumidor así como los inconvenientes que pueden presentarse por el consumo de alimentos deteriorados, su consumo excesivo o limitado, los inconvenientes y las interacciones que pueden presentarse entre ellos y sus componentes y su reflejo sobre la salud humana. 33 Fundamentación sociológica La producción a pequeña escala de productos agropecuarios, específicamente la producción en huertos familiares de romanesco, ha implicado mucho en el trabajo que no aborda las tecnologías y el equipamiento necesario para dichas producciones, mostrando sus tendencias actuales en este campo. La producción agrícola a pequeña escala está caracterizada por utilizar pequeñas áreas de tierra, en este caso la parcela y grandes
plantaciones. La producción obtenida en estas parcelas o huertos satisfacen determinadas demandas, tales como: • Autoconsumo familiar • Producciones ecológicas • Producciones específicas o muy puntuales • Factor social (empleo del tiempo libre en actividades productivas que reducen el stress diario de la vida moderna en las sociedades altamente desarrolladas). • Aspecto económico (posibilidad de consumir frutas, viandas, hortalizas y granos frescos y ecológicos), de forma inmediata en época de verano o conservada para su consumo en el invierno. Todo lo anterior, con bajos gastos para la economía familiar. o Red de categorías fundamentales Desperdicio de su valor nutricional 34 SUPER ORDINACIÓN Deficiente conocimiento de tecnología poscosecha del agricultor
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