Abrir - Universidad Técnica de Ambato

Funadamentación filosófica
Para que un alimento pueda ser considerado como tal debe cumplir con una
serie de requisitos de seguridad, características sensoriales, nutricionales y
bioquímicas que le permitan, por la propia elección del consumidor y en
algunos casos por prescripción médica, aportar los elementos básicos para
la satisfacción personal del consumidor y la nutrición y desarrollo de sus
procesos biológicos. El alimento puede ser procesado para darle una
presentación especial, diferente a la natural, o para prolongar su vida útil y
garantizar al consumidor la seguridad al consumirlo y evitar las pérdidas por
deterioro del producto, con las consecuencias para la salud, la nutrición y la
economía. Para que un alimento sea apto para su consumo se requiere que
conocer la naturaleza del mismo, su estabilidad y los procesos productivos,
de estabilización y de transformación del alimento, las formas de manejo y
de evaluación de la calidad, las maneras de diseñarlos, producirlos y
comercializarlos y hacerlos llegar al consumidor así como los inconvenientes
que pueden presentarse por el consumo de alimentos deteriorados, su
consumo excesivo o limitado, los inconvenientes y las interacciones que
pueden presentarse entre ellos y sus componentes y su reflejo sobre la
salud humana.
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Fundamentación sociológica
La producción a pequeña escala de productos agropecuarios,
específicamente la producción en huertos familiares de romanesco, ha
implicado mucho en el trabajo que no aborda las tecnologías y el
equipamiento necesario para dichas producciones, mostrando sus
tendencias actuales en este campo.
La producción agrícola a pequeña escala está caracterizada por utilizar
pequeñas áreas de tierra, en este caso la parcela y grandes