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Tabla 1. Valores nutricionales del romanesco por 100 g de producto Proteína 2,48 g Lípidos 0,34 g Glúsidos 4,55 g Hidratos de carbono 5,4 g Calcio 22 mg Fósforo 72 mg Hierro 1,1 mg Vitamina A 90 UI Vitamina B1 110 mg Vitamina B 2 100 mg Vitamina C 69 mg Valor energético 32 calorías Celulosa 0, 7 g Fibra 2 g Mercado en fresco Según el autor antes mencionado considera como producto para mercado en fresco el interés se debe fundamentalmente por su consumo innovador, de especialistas y consumidores con alto y medio nivel de renta, no siendo todavía demasiado asequible al gran público, quizás más por el desconocimiento que por su valor económico. El sabor es excepcional, sabor suave como la mantequilla, mucho menos pesada y flatulenta que su hermana la coliflor debido a que gustan mucho del sabor y lo verde en la cocina, una realidad de la cultura por lo verde. Expectativas de consumo Según el autor antes mencionado considera que es un producto que posiblemente depende todavía de la capacidad adquisitiva de los consumidores, aunque muy poco a poco se están dando a conocer sus ventajas, no sólo culinarias sino de salubridad alimentaria y de prevención de enfermedades cardiovasculares, en dietas bajas en colesterol y de otras enfermedades de tipo cáncer que tanto preocupan hoy en día. 29
o Fundamentación Fundamentación legal Según el código internacional recomendado de prácticas para el envasado y transporte de frutas y hortalizas frescas cac/rcp 44 – 1995. Recomiendan formas de envasado y transporte de frutas y hortalizas frescas adecuadas para mantener la calidad del producto durante su transporte y comercialización. 1. Diseño, estado y método de carga del equipo de transporte Modo de transporte y tipo de equipo Deben tenerse en cuenta los siguientes factores: - Destino - Valor de los productos - Grado en que son perecederos los productos - Cantidad de productos que han de transportarse - Temperatura y humedad relativa de almacenamiento recomendadas - Condiciones de temperatura exterior en los puntos de origen y de destino - Duración del transporte por vía aérea, terrestre o marítima hasta llegar al destino 30 - Calidad del servicio de transporte. En todos los equipos de transporte se deberá comprobar:
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