PLANTAS Y FRUTOS SILVESTRES COMESTIBLES

DIENTE DE LEON / MEXACAN
(Taraxacum officinale)
Descripción: Planta perenne
muy variable de hasta 40 cm
de altura. Tallos que soportan
las flores sin hojas. Hojas
basales en roseta, que varían
bastante, desde enteras
hasta divididas en lóbulos
triangulares y con el peciolo,
alado. Capítulos amarillos de
hasta 6 cm. con largas lígulas y brácteas bien marcadas, con las exteriores curvadas hacia
atrás.
Hábitats y Ubicaciones Posibles: En campos cultivados, borde de los caminos y herbazales.
Puede crecer en sombra parcial o total y soporta las exposiciones marítimas.
Peligros Conocidos: Esta planta aparece en diversos libros sobre plantas venenosas, pero
cualquier toxina que posea será de muy pequeña concentración [10]. Hay informes sobre
dermatitis ocasionada a algunas personas que habían tocado el látex de las hojas y tallos
[222].
Uso Comestible:
Las hojas crudas o cocinadas [1, 2, 4, 5, 7, 9, 12, 14, 33, 154]. Usadas en las
ensaladas son amargas, aunque en invierno no lo son tanto. Las hojas jóvenes son menos
amargas que las hojas más viejas [K]. Las hojas se blanquean impidiendo que les dé la luz del
sol unos días antes de consumirlas [183], lo que las hace menos amargas, pero también con
menos vitaminas y minerales [K]. Son un alimento muy nutritivo, 100g de hojas crudas tienen
entorno a: 2.7g de proteína, 9.2g. de carbohidratos, 187mg de Calcio, 66mg de Fósforo,
3.1mg de Hierro, 76mg de Sodio, 397mg de Potasio, 36mg de Magnesio, 14000iu de vitamina
A, 0.19mg de vitamina B1, 0.26mg de vitamina B2, 35mg de vitamina C[173].
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