PLANTAS Y FRUTOS SILVESTRES COMESTIBLES

HINOJO / FIUNCHO
(Foeniculum vulgare)
Descripción: Planta perenne aromática de
hasta 250 cm. de altura de la familia de las
Umbelíferas. Tallos erectos, glaucos,
estriados. Hojas compuestas verde-
grisáceas de sección triangular con
numerosos foliolos filiformes. Flores
amarillas en umbelas axilares de hasta 8 cm
de diámetro, carentes de brácteas y
bracteolas. Fruto ovoide con estrías.
Hábitats y Ubicaciones Posibles: Al borde
de los caminos, campos sin cultivar y zonas
cerca de la costa. No puede crecer en la
sombra.
Peligros Conocidos: El contacto con la
savia o con el aceite esencial puede
ocasionar fotosensibilidad y/o dermatitis en algunas personas [218, 222]. La ingestión del
aceite puede ocasionar vómitos, ataques y edemas pulmonares [222].
Uso Comestible:
Las hojas crudas o cocinadas [2, 4, 5, 9, 27], son deliciosas con un sabor anisado
[183], las hojas jóvenes son mejores [K]. Se emplean añadiéndolas sobre platos crudos o
cocinados y sobre las ensaladas [183]. Mejoran la digestión y son particularmente útiles
comidas con alimentos aceitosos [244]. Las hojas son difíciles de almacenar secas [200],
aunque esto no es un problema ya que pueden, a menudo, se cosechadas todo el año,
especialmente si las plantas están en una posición cálida y protegida [K].
Los tallos de las hojas y las umbelas de flores crudas o cocinadas [14, 37, 52, 183]. El
sabor anisado es similar al de las hojas [K].
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