PLANTAS Y FRUTOS SILVESTRES COMESTIBLES

pequeñas, el cianuro de hidrógeno funciona estimulando la respiración y mejorando la
digestión, se cita también como anticancerígeno. En demasía, sin embargo, puede ocasionar
colapso respiratorio y la muerte.
Uso Comestible
Las hojas crudas o cocinadas [2, 4, 5, 9, 12, 20, 54, 62, 102]. Sustituye a la espinaca
[183], el gusto es un poco insípido pero puede mejorarse agregando sabores más fuertes [9].
Un de informe dice que, cuando se comió con judías, las hojas actuaron como un carminativo
(impide flatulencias) [257]. Las hojas es mejor no comerlas crudas, ver las notas más arriba
sobre la toxicidad [74]. Las hojas son generalmente muy nutritivas pero en grandes cantidades
pueden perturbar el sistema nervioso y ocasionar dolor gástrico [74]. Las licencias contienen
entorno a un 3.9% proteína, 0.76% grasa, 8.93% hidratos de carbono 3% ceniza [179]. Tiene
potencial como planta forrajera, ya que es rica en proteína y su rendimiento puede ser
elevado.
La semilla es comestible, seca y comida cruda o cocida añadida al pan [2, 4, 12, 14,
54, 102, 183]. La semilla se puede germinar y añadir a las ensaladas [183]. La semilla es muy
delicada para cosechar y usar debido a su tamaño muy pequeño [9]. Aunque su tamaño sea
pequeño, nosotros hemos encontrado la semilla muy fácil de cosechar y utilizar [K]. La semilla
debería remojarse durante la noche y enjuagarla muy bien antes de emplearse a fin de quitar
cualquier saponina. La semilla contiene alrededor de un 49% carbohidratos, 16% proteína,
7% ceniza, [114, 179].
Las inflorescencias jóvenes se pueden cocinar [183]. Sustituyen al brócoli [K].
Composición:
Semillas (peso seco)
En gramos por 100g peso de alimento:
Agua: 0 Proteínas: 18 Grasas: 8 Hidratos de carbono: 69 Fibra: 20
Fuente: [218]
Hojas (peso seco)
En gramos por 100g peso de alimento:
Agua: 0 Calorías: 260 Proteína: 24 Grasa: 5 Carbohidratos: 45 Fibra: 15 Ceniza: 28
En miligramos por 100g peso de alimento:
Calcio: 2300 Fósforo: 500 Hierro: 25 Vitamina A: 31583 Tiamina: 0.67 Riboflavina: 1.58
Niacina: 2.5
Fuente: [218]
Otros Usos
Una tintura verde se obtiene a partir de los brotes jóvenes [99].
Con las raíces frescas aplastadas se puede hacer espuma como un sucedáneo del jabón
[106].
Propagación: Siembra de asiento. La mayoría de la semilla germina en pocos día.
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