PLANTAS Y FRUTOS SILVESTRES COMESTIBLES

[2, 4, 9, 115, 183], aunque son mucho más pequeñas y muy trabajosas de pelar[K].
Los tallos cocinados. Usado como una legumbre, sustituyen al cardo cultivado (Cynara
cardunculus) [2, 4]. Los tallos se cocinan en agua como los espárragos o el ruibarbo [12].
Están mejor si se les quita la piel [4, 115, 183].
Las hojas las plantas jóvenes cocinadas [9, 105]. Se cosechan antes de la floración y las
espinas deben quitarse antes de cocinarlos [9].
Los pétalos son un sustituto del azafrán [46, 61, 105, 183], se emplean para colorear y dar
sabor a los alimentos.
De la semilla se obtiene un aceite comestible de buena calidad [2, 4, 183]. La semilla contiene
alrededor de un 25% de aceite [4]. La semilla tostada se emplea como un sustituto del café
[21, 46, 61, 183].
La raíz cruda o cocinada [1, 2, 4, 52, 183]. Tiene un sabor suave y una textura algo
mucilaginosa [K]. Cuando las raíces se hierven se parecen al salsifí (Tragopogon
hispanicus)[1, 4, 115].
Otros Usos:
Los pelillos algodonosos que recubren las hojas y el tallo se han recogido para rellenar
almohadas [4].
Un aceite obtenido de la semilla se usa como combustible de lámparas.
Propagación: La propia planta se resiembra [200]. La semilla se puede también sembrar de
asiento en el otoño [200].
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