PLANTAS Y FRUTOS SILVESTRES COMESTIBLES

ACEDERA / VINAGREIRA
(Rumex acetosa)
Descripción: La acereda (del latín
acetaria, de acetum, "agrio"), hierba vivaz,
dioica, de la familia de las poligonáceas,
alcanza hasta un metro de altura. Tallo de
color vinoso con cantos y estrías. Hojas
aflechadas y algo carnosas; las inferiores
largamente pecioladas; las superiores,
sésiles. Flores pequeñas verdosas,
reunidas en una panícula terminal. La
acedera tiene macho y hembra, pero
tanto las flores masculinas como las
femeninas forman un ramillete en la
sumidad del tallo. Frutos de unos 2,5
milímetros, trígonos, cubiertos por las tres
piezas internas del cáliz que se hacen
grandes y membranosas.
Hábitats y Ubicaciones Posibles: Crece en los prados, más o menos húmedos, en la
vecindad de los arroyos, en la orilla de los riachuelos, etc. En la actualidad también se cultiva
como hortaliza. Es una planta poco exigente en cuanto a clima y suelo. Puede crecer en semi-
sombra o sombra total.
Peligros Conocidos: Las plantas pueden contener niveles elevador de ácido oxálico, que es
el qué da a las hojas de muchas especies de este género una sabor ácido a limón Las hojas
no deberían comerse en grandes cantidades ya que el ácido oxálico impide la asimilación del
Calcio, Hierro y Magnesio de los alimentos consumidos, pudiendo ocasionar deficiencias de
minerales. El contenido de ácido oxálico se reduce por la cocción. Las personas con
tendencia al reuma, artritis, gota, piedras en el riñón o hiperacidez deberían tener cuidado
cuando introduzcan esta planta en su dieta ya que se podrían agravar sus síntomas [238].
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