PLANTAS Y FRUTOS SILVESTRES COMESTIBLES
PLANTAS Y FRUTOS SILVESTRES COMESTIBLES
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SAUCO / SABUGUEIRO<br />
(Sambucus nigra)<br />
Descripción: Arbusto o arbolito<br />
caducifolio de 3-4 m de altura, con<br />
la copa densa y la corteza grisácea<br />
y rugosa que con el tiempo se hace<br />
corchosa. Hojas opuestas,<br />
imparipinnadas, con 5-7 folíolos<br />
oval-lanceolados, acuminados, de<br />
10-15 cm de longitud. Borde<br />
aserrado, haz glabro y envés con<br />
algunos pelillos. Flores abundantes<br />
de color blanco, olorosas,<br />
dispuestas en inflorescencias<br />
corimbosas planas. Corola con 5<br />
pétalos y 5 estambres. Florece de<br />
Febrero a Mayo. Fruto en baya<br />
redondeada de unos 6-8 mm de diámetro, al principio rojiza y que se torna de color negro<br />
brillante en la madurez. Contiene 3-5 semillas.<br />
Hábitats y Ubicaciones Posibles: borde soleado, borde sombrío, sombra parcial, lugares<br />
húmedos<br />
Peligros Conocidos: Las hojas y los tallos son venenosos [9, 76]. Los frutos pueden<br />
ocasionar trastornos de estómago a algunas personas. Cualquier toxina que puedan tener los<br />
frutos es de toxicidad muy pequeña y se destruye cuando se cocinan [65, 76].<br />
Uso Comestible:<br />
Los frutos crudos o cocinados [2, 3, 5, 46, 61]. El sabor de la fruta cruda no es demasiado<br />
agradable, aunque cuando se cocinan, se hacen mermeladas deliciosas, conservas, pasteles<br />
[K]. Pueden usarse frescos o secos, los frutos secos son menos amargos [12, 183, 238]. La<br />
fruta se usa para dar sabor y el color a conservas, pasteles, salsas, etc,. Se emplea también<br />
para hacer vino [13, 183]. Alguna precaución se aconseja, ver las notas arriba sobre la<br />
toxicidad.<br />
Las flores crudas o cocinadas [2, 5, 12, 53]. Pueden secarse y posteriormente utilizarlas [21].<br />
Las flores son algo jugosas, tienen un sabor y olor aromático y son deliciosas crudas en una<br />
merienda refrescante de verano, aunque suelen tener muchos insectos [K]. Las flores se<br />
añaden a mermeladas, jaleas, etc para darle un sabor aromático [238]. También se emplean<br />
en la elaboración de un vino espumoso [183].<br />
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