PLANTAS Y FRUTOS SILVESTRES COMESTIBLES

SAUCO / SABUGUEIRO
(Sambucus nigra)
Descripción: Arbusto o arbolito
caducifolio de 3-4 m de altura, con
la copa densa y la corteza grisácea
y rugosa que con el tiempo se hace
corchosa. Hojas opuestas,
imparipinnadas, con 5-7 folíolos
oval-lanceolados, acuminados, de
10-15 cm de longitud. Borde
aserrado, haz glabro y envés con
algunos pelillos. Flores abundantes
de color blanco, olorosas,
dispuestas en inflorescencias
corimbosas planas. Corola con 5
pétalos y 5 estambres. Florece de
Febrero a Mayo. Fruto en baya
redondeada de unos 6-8 mm de diámetro, al principio rojiza y que se torna de color negro
brillante en la madurez. Contiene 3-5 semillas.
Hábitats y Ubicaciones Posibles: borde soleado, borde sombrío, sombra parcial, lugares
húmedos
Peligros Conocidos: Las hojas y los tallos son venenosos [9, 76]. Los frutos pueden
ocasionar trastornos de estómago a algunas personas. Cualquier toxina que puedan tener los
frutos es de toxicidad muy pequeña y se destruye cuando se cocinan [65, 76].
Uso Comestible:
Los frutos crudos o cocinados [2, 3, 5, 46, 61]. El sabor de la fruta cruda no es demasiado
agradable, aunque cuando se cocinan, se hacen mermeladas deliciosas, conservas, pasteles
[K]. Pueden usarse frescos o secos, los frutos secos son menos amargos [12, 183, 238]. La
fruta se usa para dar sabor y el color a conservas, pasteles, salsas, etc,. Se emplea también
para hacer vino [13, 183]. Alguna precaución se aconseja, ver las notas arriba sobre la
toxicidad.
Las flores crudas o cocinadas [2, 5, 12, 53]. Pueden secarse y posteriormente utilizarlas [21].
Las flores son algo jugosas, tienen un sabor y olor aromático y son deliciosas crudas en una
merienda refrescante de verano, aunque suelen tener muchos insectos [K]. Las flores se
añaden a mermeladas, jaleas, etc para darle un sabor aromático [238]. También se emplean
en la elaboración de un vino espumoso [183].
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