descargar en PDF - Centro de Estudios del Jiloca

Entre las especies comestibles hay que destacar la seta de chopo, Agrocybe aegerita, que
crece en los troncos de las salicáceas en las riberas de ríos y corrientes de agua. La
apreciada seta de cardo (Pleurotus eryngii), de gran valor culinario, abunda en las lomas y
campos en barbecho, siempre junto al cardo que la propicia; el rebollón (Lactarius
deliciosus) una de las setas más buscadas en los pinares, aunque de valor culinario
bastante pobre; Lepista nuda o «pie azul» de color violáceo; Tricholoma equestre o «seta de
los caballeros» de valor desigual, ya que, pese a ser comestible en principio, puede ser
tóxica ingerida en grandes cantidades; la «senderuela» (Marasmius oreades) suele pasar
desapercibida si no se conoce, aunque es muy característica de bordes de caminos; la
negrilla o ratonera, (Tricholoma terreum); las diversas especies de champiñón, algunos de
ellos comestibles como Agaricus campestris; los numerosos «hongos de vaca»
pertenecientes al género Suillus, prácticamente todas son comestibles aunque de baja
calidad; las conocidas como «pedos de lobo», en realidad, setas de diferentes géneros,
como Bovista, Lycoperdon o Calvaria, todas ellas comestibles cuando son jóvenes, incluso
en crudo.
Parece que el árbol más productor de setas de chopo
es el chopo lombardo (Populus nigra var. italica), y que
es al año siguiente de cortar los chopos cuando se
produce la mayor cantidad de setas, manteniéndose la
producción durante los diez años siguientes
Entre las setas tóxicas, encontramos la
mortal Amanita phalloides, que casi
siempre aparece entre coníferas,
raramente en otra especie que no sea
Pinus pinaster o A. muscaria, la conocida
como «atrapamoscas». Pero hay muchas
otras cuyo peligro radica en que pueden
recolectarse conjuntamente con las
comestibles, como es el caso de Lactarius
aurantiacus y L. torminosus, rebollones no
comestibles, o de Stropharia coronilla,
pequeña seta de color amarillento que
puede llegar a confundirse con un
champiñón.
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La recolección de rebollones en los pinares del Jiloca
es una práctica habitual entre los lugareños y
visitantes que, en esas fechas, se ven atraídos hacia los
pinares, muchas veces sin el respeto necesario hacia
nuestros montes
Pata de perdiz
Amanita muscaria, denominada también matamoscas
o atrapamoscas (porque los insectos se quedan a ella
pegados y mueren)