HACCP-3 En Espanol - Food Safety and Inspection Service - US ...

Modelo para productos crudos, molidos
Índice de materias
Introducción………………………………………….……………………………………. 3
Uso de este Modelo general………………………….……………………………………..5
Diagrama de flujo del proceso y descripción del producto….……………….……………. 8
Análisis de riesgos………………………………………………………….……………… 9
Elaboración de su plan HACCP………..………………………………………………….. 11
Identificación de los Puntos críticos de control (CCP)………………………………….…. 13
Apéndice A
Apéndice B
Referencias de consulta para los equipos HACCP……………..………….............. 23
Referencias de consulta sobre los productos crudos molidos de carne y aves...…. 25
Parte I: Prevalencia de patógenos encontrados en la carne de res molida y en
las salchichas de puerco frescas……..……………..…...…….……25
Parte II: Efectos de los procedimientos de procesamiento en el
crecimiento de patógenos…..………………….………………..…27
Diagrama de flujo del proceso (Figura 1)………………………………..………….30
Formulario para la descripción del producto (Figura 2)….…………………………31
Formulario para el análisis de riesgos (Figura 3)……...…………………………….33
Formulario para el plan HACCP (Figura 4)..……………..…………………………38
FORMULARIO PARA LA CARTA que confirma el cumplimiento
con las normas de rendimiento correspondientes a Salmonella…………..…………43
Establecimiento general X: Registro de la temperatura ambiente...................………44
Registro de la calibración de los termómetros……………………………………….45
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