HACCP-3 En Espanol - Food Safety and Inspection Service - US ...

Modelo para productos crudos, molidos
PLAN HACCP
CATEGORÍA DE PROCESO: PRODUCTO CRUDO, MOLIDO
EJEMPLO DE PRODUCTO: SALCHICHA DE PUERCO FRESCA
N o . de Límites Procedimientos de Registros Procedimientos de verificación y Acciones correctivas
Punto críticos vigilancia y HACCP frecuencia de los mismos
crítico de frecuencia de los
control y mismos
ubicación
5B
Almacenami
ento (frío)
La
temperatura
del área de
El personal de
mantenimiento
revisará la
Registro de
temperatura
ambiente
El supervisor de mantenimiento
verificará la exactitud del registro de
temperatura ambiente una vez por turno
Si ocurre una desviación de un límite
crítico, se aplicarán las siguientes
acciones correctivas:
del producto almacenamie temperatura del área laboral.
terminado nto de de almacenamiento Registro de 1. El producto que potencialmente no
(Continúa
en la
siguiente
página)
productos de productos acciones El personal de garantía de la calidad hay cumplido con el límite crítico
terminados terminados cada dos correctivas revisará diariamente la exactitud de será identificado y retenido.
no deberá ser horas.
todos los termómetros utilizados para 2. La causa de que la temperatura
mayor a 4.4
Registro de las actividades de vigilancia y
exceda los 4.4 °C (40 °F) será
°C (40 °F).
calibración de verificación y los calibrará con una identificada y eliminada.
termómetros exactitud de 2° F según sea necesario. 3. El punto crítico de control será
vigilado una vez por hora después
El personal de garantía de la calidad de que se aplique la acción
observará, una vez por turno laboral, al correctiva para asegurar que esté
personal de mantenimiento realizando bajo control.
la revisión del área de almacenamiento 4. Cuando se haya identificado la
de productos terminados. causa de la desviación, se aplicarán
medidas para prevenir que vuelva a
ocurrir, p. ej., si la causa es el
malfuncionamiento del equipo, el
programa de mantenimiento
preventivo será examinado y
modificado, si es necesario.
Firma: ________________________________ Fecha:___________________________ Figura 4
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