HACCP-3 En Espanol - Food Safety and Inspection Service - US ...

Modelo para productos crudos, molidos
PLAN HACCP
CATEGORÍA DE PROCESO: PRODUCTO CRUDO, MOLIDO
EJEMPLO DE PRODUCTO: SALCHICHA DE PUERCO FRESCA
N o . de Punto Límites críticos Procedimientos Registros Procedimientos de verificación y Acciones correctivas
crítico de de vigilancia y HACCP frecuencia de los mismos
control y frecuencia de los
ubicación mismos
3B El producto tiene El supervisor de Registro de El personal de garantía de la calidad El personal de garantía de la calidad
Empaquetado / que estar la cadena de acciones observará, una vez por turno laboral, al separará y retendrá todos los productos
Etiquetado claramente empaquetado correctivas supervisor de la cadena de afectados.
(Triquina) etiquetado con el seleccionará dos empaquetado realizando la actividad de
texto "crudo ­ paquetes de Registro de vigilancia. El personal de garantía de la calidad
cocer antes de producto por hora etiquetado asegurará que las etiquetas apropiadas
comer". y asegurará que se El personal de garantía de la calidad sean aplicadas a todos los productos
cumpla con los seleccionará tres etiquetas, destinadas afectados antes del envío.
Las instrucciones requisitos de al uso, del área de almacenamiento de
sobre cómo etiquetado. etiquetas, dos veces por semana para El personal de garantía de la calidad
cocinar el asegurar la exactitud de las etiquetas. determinará la causa de la desviación y
producto que establecerá acciones preventivas.
declaren “cocer a El personal de garantía de la calidad
63 °C (145 °F)”
tienen que estar en
el paquete.
La declaración del
manejo seguro del
alimento tiene que
formar parte de la
etiqueta.
revisará etiquetas una vez al día en los
productos empaquetados para asegurar
que las etiquetas exactas sean
colocadas en el producto empaquetado.
Firma: ________________________________ Fecha:___________________________ Figura 4
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