HACCP-3 En Espanol - Food Safety and Inspection Service - US ...

Modelo para productos crudos, molidos
Paso del proceso Riesgo a la inocuidad
del alimento
Moler / Mezclar Biológicos – Ninguno
Químicos – Ninguno
Físicos –
Contaminación con
metales
Rellenador de Biológicos – Ninguno
salchichas Químicos – Ninguno
Físicos – Ninguno
Reproceso Biológicos – Patógenos
Staphylococcus aureus
ANÁLISIS DE RIESGOS – PRODUCTO CRUDO, MOLIDO
Químicos - Ninguno
Físicos – Ninguno
¿Existen
probabilidades
razonables de
que se presente?
Fundamento Si la columna 3 es "Sí",
¿qué medidas podían
aplicarse para prevenir,
eliminar o reducir el riesgo a
un nivel aceptable?
Sí Los registros de la
planta muestran que
durante el proceso de
molido puede ocurrir la
contaminación con
El mantenimiento de las
cuchillas y las placas del
molino de carne puede
impedir la contaminación
con metales.
metales. Examen rutinario al
descomponerse un equipo.
Habrá un detector de
metales en el proceso de
empaquetado.
Sí El uso del reproceso El producto reprocesado
puede proveer un que queda al final del día es
medio para el designado como no apto
crecimiento de para el consumo o utilizado
patógenos. en un producto cocido en la
planta.
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Punto crítico de
control
Figura 3