HACCP-3 En Espanol - Food Safety and Inspection Service - US ...

Modelo para productos crudos, molidos
Paso del proceso Riesgo a la inocuidad
del alimento
Almacenamiento
(Frío) - Carne
ANÁLISIS DE RIESGOS – PRODUCTO CRUDO, MOLIDO
Biológicos – Patógenos
Salmonella
Químicos – Ninguno
Físicos – Ninguno
Almacenamiento – Biológicos – Ninguno
Ingredientes no Químicos – Ninguno
cárnicos / Materiales Físicos – Ninguno
de empaquetado
Montaje /Pre-pesaje de Biológicos – Ninguno
ingredientes no Químicos - Ninguno
cárnicos Físicos – Ninguno
Montaje / Pesaje de Biológicos – Ninguno
carne Químicos – Ninguno
Físicos – Ninguno
¿Existen
probabilidades
razonables de
que se presente?
Fundamento Si la columna 3 es "Sí",
¿qué medidas podían
aplicarse para prevenir,
eliminar o reducir el riesgo a
un nivel aceptable?
Mantener la temperatura
Sí Hay probabilidades
razonables de que los del producto a una
patógenos crezcan en temperatura igual o menor a
este producto si la la que sea suficiente para
temperatura no se impedir el crecimiento de
mantiene a una patógenos.
temperatura igual o
menor a la que sea
suficiente para impedir
su crecimiento.
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Punto crítico de
control
2B
Figura 3