HACCP-3 En Espanol - Food Safety and Inspection Service - US ...

Modelo para productos crudos, molidos
ANÁLISIS DE RIESGOS – PRODUCTO CRUDO, MOLIDO – Salchicha de puerco fresca
Paso del proceso Riesgo a la
inocuidad del
alimento
¿Existen
probabilidades
razonables de
que se presente?
Fundamento Si la columna 3 es "Sí",
¿qué medidas podían
aplicarse para prevenir,
eliminar o reducir el riesgo
a un nivel aceptable?
Certificación de los
Recepción – Carne Biológicos: Patógenos Sí Salmonella puede estar
–Salmonella y
presente en el producto proveedores que afirme que
otros patógenos en los crudo entrante. el producto ha sido
recortes de puerco
Químicos – Ninguno
sometido a un muestreo
para la detección de
Salmonella y que ha
cumplido con las normas de
rendimiento.
Físicos – Materiales
No Los registros de la
extraños
planta muestran que no
ha habido casos en los
que se hayan
descubierto materiales
extraños en los
productos recibidos en
la planta.
Recepción – Biológicos – Ninguno
Ingredientes no Químicos – No son No Se reciben cartas de
cárnicos / Materiales aceptables para el uso garantía de todos los
de empaquetado deseado proveedores de
ingredientes no cárnicos
y de materiales de
empaquetado.
Físicos – metal, vidrio, No Los registros de la
madera
planta demuestran que
la contaminación con
materiales extraños no
ha ocurrido durante los
últimos años.
33
Punto crítico de
control
1B
Figura 3