HACCP-3 En Espanol - Food Safety and Inspection Service - US ...

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Modelo para productos crudos, molidos DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Figura 2 CATEGORÍA DE PROCESO: PRODUCTO CRUDO, MOLIDO PRODUCTO: SALCHICHA DE PUERCO FRESCA 1. ¿NOMBRE COMÚN? SALCHICHA DE PUERCO FRESCA 2. ¿CÓMO SE PRETENDE <strong>US</strong>AR? COCIDA Y CONSUMIDA 3. ¿QUÉ TIPO DE ENVASE? EMPAQUETADO A GRANEL (P. EJ., BOLSA DE PLÁSTICO, EMPACADO AL VACÍO); 4. DURACIÓN ÚTIL DE ALMACENADO, 3 a 6 MESES A –18 °C (0 °F) ¿A QUÉ TEMPERATURA? O MENOR; 7 DÍAS A 4 °C (40 °F) 5. ¿DÓNDE SE VENDERÁ? VENTAS AL POR MAYOR Y AL POR MENOR, VENTAS AL COMERCIO HOTELERO, RESTAURANTERO E INSTITUCIONAL (HRI) ¿QUIÉNES SERÁN LOS CONSUMIDORES? PÚBLICO EN GENERAL, ¿CUÁL ES SU <strong>US</strong>O DESEADO? NO SE DISTRIBUIRÁ A ESCUELAS NI HOSPITALES 6. ¿INSTRUCCIONES EN EL ETIQUETADO? MANTÉNGASE EN REFRIGERACIÓN; INSTRUCCIONES SOBRE CÓMO COCINAR EL PRODUCTO (TEMPERATURA INTERNA MÍNIMA DE COCCIÓN); ETIQUETA SOBRE LAS INSTRUCCIONES DE MANEJO SEGURO DEL ALIMENTO 31
Modelo para productos crudos, molidos 7. ¿SE NECESITA UN CONTROL MANTÉNGASE EN REFRIGERACIÓN ESPECIAL PARA LA DISTRIBUCIÓN? 32
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