Una explosión de creatividad en la pastelería nacional - Chef & Hotel

Atelier Guró
Una explosión de creatividad en
la pastelería nacional
En su pequeño taller de Ñuñoa, donde día
a día elabora sus creaciones, el chef
pastelero Rodrigo Rojas hace un alto
para expresar que “siempre he sentido la
necesidad de transmitir cosas, lo he hecho en
el teatro, como actor, o la música, tal vez
como una forma de suplir no haber podido
expresarme antes a través de la pastelería”.
Sin embargo eso ha cambiado y la creatividad
de este joven profesional está plenamente
manifestada, de hecho hoy asombra con una
moderna propuesta de sabores, depurada
técnica y fina estética.
Chef pastelero, Rodrigo Rojas
Pastelería&Chocolatería
Arte en azúcar
CHEF&HOTEL / mayo 2011
El creador de Atelier Guró,
Rodrigo Rojas, ha impulsado este
proyecto personal conciliando su
necesidad de comunicarse a
través de diversas expresiones
artísticas, para mostrarnos sus
revolucionarias y exclusivas
piezas de pastelería hechas
para diferentes ocasiones
Formado en Inacap, donde estudió la
carrera de Técnico en Producción
Gastronómica, con mención en pastelería,
Rojas luego de egresar trabajó en distintos
locales del rubro para después dejar de lado la
profesión y comenzar a estudiar teatro. Por un
tiempo su expresión artística quedó
circunscrita a la actuación, sin embargo todo
cambió cuando le ofrecieron hacer clases en
Inacap Apoquindo, donde se desempeñó
durante 10 años.
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CHEF&HOTEL / mayo 2011
Torta: Ser
Pueblo de Chazuta: punto de partida
Fue así entonces como Rojas se reencantó
con su gran amor la pastelería, pero ahora con
una propuesta que se distanciaba de la
tradicional torta de piña, selva negra o brazo
de reina. Otro factor importante en su
motivación por volver a la actividad lo
constituyó el chef Jorge Ortega, profesor en su
época de estudiante de Inacap y actual
vicerrector de CFT Ecole, Escuela Culinaria
Francesa, quien le enseñó las técnicas de
trabajo en azúcar.
Torta: eMCi
Pastelería&Chocolatería
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Ante la necesidad de obtener un mayor
aprendizaje, con recursos propios Rojas viajó
a Francia el año 2006 para estudiar allí piezas
artísticas en azúcar y montaje de postres.
También, su inquietud por el arte lo llevó al
mundo de la música, logrando grabar un disco
que se dio a conocer al año pasado.
Pero fue en mayo de ese mismo año que
Rojas tomó la decisión de instalarse con
pastelería propia, fecha en que comenzó a
desarrollar la idea y confeccionar una página
web – la cual tomó seis meses construirla –
que expresara fielmente el concepto de su
trabajo. Aunque en principio comenzó junto a
un amigo, desde el mes de noviembre optó
por continuar el proyecto como micro
empresa familiar, despachando además a
domicilio sin mayor costo para los clientes.
“La idea de Atelier Guró es ofrecer un
producto exclusivo y de excelente calidad, que
escape de los cánones tradicionales que tiene
la pastelería – explica Rojas –, con materias
primas seleccionadas y un trabajo de
decoración donde la estética cumple un
importante rol”. Para concretar esto el
pastelero utiliza, entre otros productos,
coberturas de chocolate belga, isomalt para
sus hermosos trabajos en azúcar, y moldes
especiales para lograr la perfección en su
trabajo.
“Para desarrollar mis creaciones lo primero
que hago es buscar información, algo que me
ayude a pensar en el producto – señala el chef
–, lo segundo tiene que ver con la estética,
cómo lo monto en relación a los colores,
sabores y texturas, esto último depende mucho
de lo que tengo que realizar. Cuando
encuentro un producto lo adapto con nuevas
técnicas y nuevos colores decorativos en
relación a los sabores. Uno de mis objetivos es
diseñar y armar una pastelería donde no todo
sea redondo, ver cómo cortar un producto,
cómo dividirlo, aunque es más complejo
también es un desafío. Es como un juego, es
buscar nuevos formatos y adaptarlos”.
La clientela de Atelier Guró llega
principalmente a través del boca a boca o
visitando su atractivo sitio web www.guro.cl.
Hoy en día Rojas está desarrollando una línea
de pasteles exclusivos para una empresa que
abrirá una tienda con productos gourmet.
También trabaja mucho a pedido: novios,
cumpleaños, y todo tipo de eventos tanto con
las tortas de su carta como otras a solicitud. En
cuanto a esto último el chef ofrece a sus
clientes ideas sin escatimar esfuerzos,
mandando a hacer diversas estructuras para
crear productos especiales y únicos.
“Ser”, una de las creaciones de “Tortas
Gateau”, de Atelier Guró, es una masa
crocante de hoja caramelizada, bizcocho de
chocolate sacher, crema truffa leche al
maracuyá, bañada en glaçage bitter; otra es la
“Pp”, dacquoise de coco, cremoso aireado de
limón, bizcocho suave aromatizado a la
vainilla y miel, crema de berries, couli
gelificado de frambuesa, bañada en glaçage
púrpura; y la “eMCi”, daquoise de almendra,
espuma compacta de chocolate bitter,
brownie, crema de almendras y caramelo,
mousse de castaña, pulverizado de chocolate.
Entre otras creaciones también están “fFe”
y “Kt”, los pasteles petit gateaux con
profiteroles, etc., creaciones todas que desatan
los más anhelados sentidos para disfrutar una
pastelería de calidad, gracias a la delicada
creatividad del chef Rodrigo Rojas.
Atelier Guró:
Brown Norte Nº 289, 402 C
Ñuñoa, Santiago
Teléfono: +56(2) 891 8533
Horario de atención: lunes a viernes de 09:00
a 19:00 horas Sábado de 09:00 a 13:00 horas
Web: www.guro.cl
Email: contacto@guro.cl
Torta: Pp