T13.08 L846e.pdf - Universidad de La Salle

es la concentración de lactosa en la ubre, según Dado et al (1993). Durante la
fermentación ruminal, los microorganismos, especialmente las bacterias, fermentan
la fibra para producir energía, gases, calor y ácidos. Casi el 95% de estos ácidos
están compuesto por los ácidos grasos volátiles (AGV), que son el acético, butírico y
el propionico, los cuales son absorbidos a través de la pared ruminal. Según Church
et al. (1993), Con dietas basadas en forrajes, los AGV proporcionan del 50% al 85%
de la energía metabolizable utilizada por los rumiantes.
Según Church et al. (1993), los productos de la fermentación difieren según sea la
composición de la dieta por que los distintos microbios tienen mayores afinidades
y preferencias para digerir carbohidratos específicos. Las dietas a base de forraje
son ricas en celulosa, con un contenido intermedio de azúcares solubles y pobres
en almidón. De ahí, que sean más activas las bacterias celulolíticas y
sacarolíticas. Con una digestión intensa de la celulosa por los microbios
celulolíticos y fermentación de los carbohidratos solubles por las bacterias
sacaroliticas, la producción de acetato resulta elevada. Con dietas ricas en
almidón, por el contrario, la población bacteriana es principalmente amilolítica. Los
gérmenes amilolíticos compiten por los carbohidratos solubles y por los productos
de la hidrólisis del almidón y de la hemicelulosa, especialmente con un pH más
bajo y producen mayores cantidades de propionato. La concentración de ácidos
totales en el rumen es generalmente inferior con dietas de forrajes que con las
basadas en concentrados: 50–100, frente a 80–150 mm/Lt. Con dietas a base de
forraje, la disponibilidad de los carbohidratos se ve limitada por las barreras que
impone la fibra con lo que es más lenta la producción de AGV, que en
combinación con una tasa constante de absorción, reduce las concentraciones
absolutas de AGV.
Todo el propionato y la mayoría del acetato son transportados al hígado y la
mayoría del butirato es convertido en la pared del rumen en beta-hidroxibutirato.
Todo el propionato se convierte a glucosa en el hígado, la que a su vez es
utilizada en la glándula mamaria, durante la lactancia, para transformarla en
lactosa. La concentración de lactosa en la leche es relativamente constante, se
agrega agua a la cantidad de lactosa producida por las células secretorias hasta
lograr una concentración de lactosa de aproximadamente 4.5%. Así, la producción
de leche en las vacas lecheras es altamente influida por la cantidad de glucosa
derivada del propionato producido en el rumen y de la cantidad de agua ingerida
por las vacas, como lo afirman Dado et al. (1993), quienes estudiando vacas
lecheras con altos rendimientos, determinaron que la producción de leche estaba
directamente relacionada con la producción de lactosa. Según Church C.D. (1993)
92